Naturparkkäserei mit neuester Klima-Technologie

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Für die naturnahe Verarbeitung der Bergmilch setzte die Simmental Switzerland AG beim Neubau auf neueste Technologie, insbesondere bei der Käsereifung.

Mitten im Naturpark Diemtigtal im Berner Oberländer Simmental veredelt die neu erstellte Naturparkkäserei der Simmental Switzerland AG seit Anfang 2020 wertvolle Milch aus Berg und Tal zu Produkten mit unverkennbarem Charakter. Die Verantwortlichen der Betreibergesellschaft Simmental Switzerland orientieren sich dabei an ambitionierten Zielsetzungen: «Der typische Geschmack und die Freude am Umgang mit hochstehenden Produkten sind das, was unsere Leidenschaft ausmacht. Als nachhaltigste Bergkäserei der Schweiz vertreiben wir effizient über durchdachte Vertriebsstrukturen und maximieren den Nutzen für die rund 1800 landwirtschaftlichen Familienbetriebe, die hinter unserem Projekt stehen.»

Kanallose Klimatechnik für die Produktions- und Reiferäume
Für die naturnahe Verarbeitung der Bergmilch setzte das Unternehmen beim Neubau auf neueste Technologie. Die Klimatisierung der Produktions- als auch der Reiferäume erfolgt mit dem kanallosen Klimasystem «HACIS» der Firma PGH, die im deutschen Bayreuth ihren Firmensitz hat. Ohne Lüftungskanäle im Raum sorgt es mittels induktiver Luftvermischung für das jeweils optimale Klima.
In der Käserei gibt es insgesamt 920 m² Reifekeller sowie 1760 m² Produktionsfläche. Interessant sind die Anlagen auch, was die zügige Installation, die leichte Reinigung und damit die attraktiven Betriebs- und Investitionskosten angeht. PGH-Geschäftsführer Sebastian Wolf hat das Projekt in Sachen Klimatechnik betreut. Die Firma hat das Klimasystem nicht nur entwickelt, sondern es ist auch ihre Spezialität, jede Anlage wie gewünscht zu planen und zu bauen. «Dabei werden alle Gegebenheiten beim Kunden optimal abgestimmt», erklärt Sebastian Wolf und ergänzt mit Blick auf die Praxiserfahrungen: «Wir schaffen es dank unserem HACIS XPSystem eine perfekte Klimaqualität herzustellen – ohne den üblichen Einbau aufwendiger Lüftungsinfrastrukturen/Kanäle.» Sebastian Wolf betont die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten: «Unsere Lüftungstechnik eignet sich auch für anspruchsvolle Produkte und Herstellprozesse, etwa bei der Schmierkäse-Produktion.» Die Installation und Wartung erfolgt durch Schweizer Firmen. Somit ist der Service auch nach Inbetriebnahme sichergestellt.

Kompromissloses Klima im Bergstollen
Aufgrund des Erfolgs dieses Klimasystems in der Schweiz konnte PGH 2019 den Branchenexperten im Bereich Käseproduktion, Rudolf Rubin, als Vertriebspartner gewinnen.
Ein spektakuläres Projekt mit Seltenheitswert war das einzigartige Käselager des Schweizer Käsehändlers Gourmino AG. Ein ehemaliger Militärstollen im benachbarten Berner Oberländer Kandertal wurde zu vier separaten Käse-Reifestollen mit Affinage- und Selektionskompetenz umgebaut. Die technische Herausforderung waren die vorhandenen baulichen Gegebenheiten. «Bei allen vier Zugängen folgt zunächst ein etwa 50 Meter langer Gang, bis man jeweils zum eigentlichen Reifestollen gelangt. Über diesen Gang muss die Frischluft zugeführt und die Fortluft herausgeführt werden», so Manfred Wolf. Die PGH-Ingenieure entwickelten ein ausgeklügeltes Konzept, das den Bauherrn bis heute überzeugt. Implementiert wurde das intelligente Klimasystem HACIS XP, das völlig ohne Lüftungskanäle in den Reifestollen auskommt und mittels induktiver Luftvermischung für ideale Reifebedingungen hinsichtlich Lufttemperatur, Luftfeuchte, sanfter Umströmung und Luftzusammensetzung sorgt.

Vielfältiges Einsatzpotenzial in der Lebensmittelbranche
Rund 200 Milchwirtschaftsbetriebe unterschiedlicher Grösse setzen im deutschfranzösischsprachigen Raum mittlerweile auf die intelligente HACIS-Technologie. Die kanallose Klimatisierung eignet sich darüber hinaus auch hervorragend für vielfältige Anwendungsbereiche in der Lebensmittelbranche.
PGH-Geschäftsführer und HACIS-Entwickler Manfred Wolf gibt eine Übersicht: «Einsetzbar ist das System bei allen Prozessen, bei denen ein Präzisionsklima mit klar definierten Bedingungen für Lufttemperatur, Luftfeuchte und Luftzusammensetzung sichergestellt werden muss, wie in der Fleischindustrie, Schokoladenproduktion oder für die Herstellung veganer Lebensmittel, um nur einige zu nennen.»
Das HACIS-System ermöglicht die konstante Einhaltung der Produktanforderungen im gesamten Raum, auch nach jahreszeitlichen klimatischen Rahmenbedingungen. Neben den eigentlichen Produktqualitäts-Anforderungen erfüllt die HACIS-Technologie auch alle sensiblen Hygieneaspekte, wie leichte Reinigung und hohe Betriebssicherheit bei minimalen Ausfallzeiten. Insgesamt unterstützen die Leistungen der Firma PGH die Kunden dabei, die Investitionsund Betriebskosten zu optimieren.

  • www.diemtigtal.ch
  • www.pgh.de

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Bezugsquellenverzeichnis