Sie haben kürzlich angekündigt, dass Sie im Kanton Glarus eine neue Fabrikationsstätte bauen möchten.
Dieter Meier: Das Projekt im Glarnerland ist leider aus verschiedenen Gründen nicht zustande gekommen.

In welchem Zeithorizont soll das Projekt trotzdem realisiert werden?
Dieter Meier: Im Herbst 2018 werden wir eine Betriebstätte beziehen.

Sie verfügen momentan über ein Verkaufslokal in Zürich. Sollen künftig weitere dazukommen?
Dieter Meier: Ja, das ist vorgesehen, wobei der Fokus nicht nur auf dem Schweizer Markt liegt. Wir suchen in Europa und vor allem auch im Mittleren Osten und in Hongkong nach kleinen Ladenlokalen.

Möchten Sie auch in den Versandhandel einsteigen?
Dieter Meier: Wir werden einen Webshop aufbauen.

Zur Schokoladen-Herstellung: Sie fertigen die Schokolade nach einer neuen Methode. Wie gehen Sie konkret vor?
Dieter Meier: Die komplexen Aromen unserer Schokolade stammen zu 100 Prozent aus der Kakao-Bohne. Wir fügen null Prozent Aromen zu, die nicht in der Kakao-Bohne natürlich vorhanden sind, und erreichen so eine vollaromatische, fruchtige Schokolade. Wir zermahlen die Kakao-Bohne, vermengen das Pulver mit Wasser und schicken dieses Produkt durch einen mehrstufigen Extraktionsprozess. So erhalten wir die vier wichtigen Elemente einzeln ausgefällt: Die hocharomatische Kakaobutter, das aromatische Kakaopulver, die Bitterstoffe und das molekulare Geschmackskonzentrat. Mit diesen vier Elementen können wir eine unbeschränkte Anzahl von Schokolademischungen produzieren.

Wie wird sich Ihre Schokoladen-Fabrikation weiterentwickeln?
Dieter Meier: Gegenwärtig sind wir mit 150 000 Kilogramm noch sehr klein, haben aber eine exakte Planung für eine grössere Produktionsstätte mit einer Kapazität von mehreren tausend Tonnen.

Sie betreiben eine Rinderfarm und ein Weingut, jetzt stellen Sie auch Schokolade her. Was war die Motivation, als Künstler und Sänger in der Lebensmittelindustrie Fuss zu fassen?
Dieter Meier: Unser Credo bei Wein, Beef, Honig etc. ist die Erhaltung der natürlichen Aromen, deshalb waren wir auch am revolutionären Extraktionsverfahren der ZHAW interessiert.

Sind Sie noch «hungrig» genug, um in weitere Nahrungsmittelbereiche vorzustossen, wenn Sie auf interessante Projekte stossen sollten?
Dieter Meier: Zurzeit bin ich mit Nussplantagen in Patagonien, bewässert mit Solarenergie, und mit der Vergrösserung der Bodega in Mendoza ziemlich ausgelastet. Es müsste schon etwas sehr Interessantes auf mich zukommen, damit ich wie ein chinesischer Tellerjongleur einen weiteren Teller auf der Stange rotieren lasse.

"Schokoladenrevolution von der ZHAW Wädenswil" aus der Lebensmittel-Industrie April 3/4 2014