Sie sind Futurist und CEO der «Futures Agency». Wie angenehm ist es, wenn man sich mit der Zukunft befasst?

Eines Ihrer Themengebiete ist die digitale Transformation unserer Gesellschaft. Was bedeutet dies für die Schweizer Lebensmittelindustrie?
Gerd Leonhard: Bereits heute stellen wir einen klaren Trend nach gesunden Produkten fest. Diese Entwicklung wirkt sich dramatisch verstärken. Lebensmittel mit E-Stoffen werden ganz «out» sein. Der Konsument wird hauptsächlich frische Produkte, Lebensmittel in Bio- oder Demeter-Qualität und organische Angebote bevorzugen. Den Kunden wird zunehmend bewusst, dass man wird, was man isst. Und: 3D-Druck wird zum ganz grossen Thema.

Was kommt da auf uns zu?
Gerd Leonhard: Schon heute besteht die Möglichkeit, einfache Lebensmittel mittels 3D-Drucker zuzubereiten. Beispielsweise Pizzas.

Wird das tatsächlich nachgefragt?
Gerd Leonhard: Ja, das ist so. In den USA gibt es schon ein italienisches Restaurant, das seine Pizzen im 3D-Drucker herstellt. Das funktioniert ganz einfach: Alle notwendigen Stoffe werden eingefüllt, die Maschine erfüllt den Rest. Natürlich können dabei konkrete Kundenwünsche berücksichtigt werden: beispielsweise die Zugabe einer biologischen Tomatensauce.

Das klingt eher nach einem Gag.
Gerd Leonhard: Ja, das mag es gegenwärtig noch sein. Aber das wird sich sehr schnell ändern. In weniger als fünf Jahren werden Lebensmitteldrucker zum grossen Thema werden. Je weniger Zusatzstoffe ein Produkt enthält, desto einfacher kann es gedruckt werden. Wir werden uns schon bald daran gewöhnen, dass Produkte wie Glacés, Schokoladen oder Brötchen gedruckt werden. Ein Beispiel: Hersteller wie Unilever, und Procter & Gamble werden ihre Ice Creams nicht mehr primär in der Fabrik herstellen und vertreiben.

Sondern?
Gerd Leonhard: Ich kann mir beispielsweise vorstellen, dass Sie am Strand oder in der Badi einen Container vor Ort aufstellen und dort Eis drucken.

Und die Konsumenten werden künftig zuhause einen 3D-Drucker machen und sich die Lebensmittel selbst herstellen?
Gerd Leonhard: Das glaube ich nicht. Das Problem ist: Wer Lebensmittel druckt, braucht natürlich frische, organische Stoffe. Der zeitliche Aufwand der Beschaffung ist vergleichbar mit dem traditionellen Einkauf von fertigen Lebensmitteln – und das ist nicht effizient. Kommt hinzu, dass 3D-Ducker gewartet werden müssen. Das kostet wiederum Zeit und natürlich auch Geld. Es wird deshalb eher so sein, dass der Konsument beispielsweise zum Bio-Laden geht und sich dort ein Bio-Brötchen drucken lässt. Oder ein ganz anderes Beispiel: DHL und FedEx werden künftig Maschinenteile nicht mehr physisch beziehen und ausliefern, sondern die Stoffe via Internet beziehen und mittels Lizenz drucken. Vom Prinzip funktioniert das wie ein Brief, den wir nicht mehr mit der Post erhalten, sondern via Mail.

Braucht es künftig noch Grossverteiler wie Migros, Coop und Co.?
Gerd Leonhard: In diesem Bereich wird ein grosser Wandel stattfinden. Verkaufsgeschäfte werden nicht gänzlich überflüssig. Vorhin habe ich das Beispiel Bio-Laden erwähnt. Verändern wird sich die herkömmliche Weise der Lebensmittelherstellung und des Vertriebs. Migros und Coop werden tendenziell die Funktion von Service- und Beratungsstellen annehmen. Die Konsumenten werden zwar noch herkömmliche Produkte einkaufen können, mehr und mehr aber Produkte frisch ab dem 3D-Drucker. Zusätzlich wird das Online-Shopping von Lebensmitteln sehr stark zunehmen. Das mag für viele dramatisch klingen, wird es aber nicht sein. Diese Entwicklung findet fliessend statt – so wie wir das in den letzten Jahren auch im elektronischen Bereich erlebt haben.

Freuen Sie sich auf die kulinarische Zukunft?
Gerd Leonhard: Ja, definitiv. Die Lebensmittel werden gesünder – was unsere Lebenserwartung verlängert –, das Angebot wird grösser und die Produkte individueller. Die Schattenseite sehe ich beim Personal. Im Arbeitsprozess wird alles, was Routine ist, automatisiert. Eigentlich ist diese Entwicklung weder gut noch schlecht, es ist einfach so.

Für viele Leser dieses Interviews mögen Ihre beschriebenen Szenarien nicht nur erhellend, sondern auch sehr erschreckend sein.
Gerd Leonhard: Das kann ich nachvollziehen. Deshalb ist es wichtig, das wir lernen, mit der Technologie richtig umzugehen. Es ist ganz klar, dass wir nicht ständig mit der ganzen Welt vernetzt sein können. Wir brauchen auch Zeit für uns selber um zu denken, zu verdauen und uns zu bewegen. Alles Dinge, die ein Computer nicht braucht. Darum sage ich gelegentlich: Offline zu sein, ist der neue Luxus. Auch diese Zeit müssen wir uns nehmen.