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Immer und sofort geniessbar


Tiefkühllebensmittel können als Urform des natürlichen «Convenience Food» gelten und bieten bis heute viele Vorteile. Neue Verarbeitungs- und Verpackungstechnologien machen die Verbindung von Natürlichkeit und Sofortkonsum massentauglich.

Peter Jossi

Die Anforderungen der Kundschaft steigen stetig. Genauso wie das klassische Konservensortiment genügt der Griff in den Tiefkühlschrank der Kundschaft heute nicht mehr. Ein vielseitiges Angebot je nach Einkaufssituation und aktuellem Bedarf wird als selbstverständlich vorausgesetzt. Schonend und mit natürlichen Zutaten «wie zu Hause zubereitet», müssen die Lebensmittel dennoch überall und jederzeit verzehrfertig verfügbar sein. Coop-Mediensprecher Ramón Gander bestätigt diese Entwicklung: «Die Nachfrage nach Frischconvenience-Produkten, die unterwegs oder bei der Arbeit ohne grossen Aufwand gegessen werden können und gleichzeitig gesund sind, nimmt laufend zu. Wir sehen zudem einen Trend hin zu vegetarischen und veganen Produkten.»

Ultrafrisch-Menüs – fürs Auge in der attraktiven Holzschale angerichtet.

Sebastian Senn von der MGB-Medienstelle stellt ähnliche Marktentwicklungen fest: «Die Kunden wünschen Produkte, die ihr Bedürfnis nach einer genussvollen, innovativen und abwechslungsreichen Ernährung decken. Beim Convenience Food ist der Sofortkonsum stark wachsend.» Im Tiefkühlsortiment der Migros legten die Verkaufssektoren Gemüse und Früchte in den letzten Jahren am meisten zu, so Senn: «Früchte und Beeren profitierten stark vom Gesundheitstrend, zum Beispiel um eigene Smoothies herzustellen oder als Müeslizugabe.» Neue Technologien etwa für die Haltbarmachung können dazu beitragen, den Lebensmittelgeschmack zu erhalten und gleichzeitig den Einsatz von Zusatzstoffen zu vermeiden. Bei der Migros stehen solche Artikel bereits im Regal, wie Sebastian Senn bestätigt: «Gerade im Bereich Säfte gehen Trends in Richtung «cold pressed» mittels High Pressure Processing (HPP). Die Haltbarmachung erfolgt bei diesem Verfahren mit kurzzeitigem Hochdruck und nicht mit Hitze. Im Gegensatz zur Pasteurisation bleiben Originalgeschmack- und Farbe der Lebensmittel unverändert.» «Bezüglich Trendforschungen orientieren wir uns an der Expertenplattformen wie Innova», gibt Sibylle Umiker von der Emmi-Medienstelle Auskunft. Die Anregungen aus der Trendforschung fliessen direkt in die Sortimentsentwicklung ein, etwa im Clean-Label-Sortiment, wie Umiker an einem erfolgreichen Beispiel aufzeigt: «Unser Emmi-Jogurtpur enthält
keine Zusatzstoffe, ist geschmacklich top, gleichzeitig sehr preiswert und bezüglich Haltbarkeit im Standardbereich. Im Verpackungsbereich sind wir sehr an innovativen Lösungen interessiert», erklärt Umiker. Das Ziel sind Verpackungen, die weniger Material verbrauchen, aus nachhaltigen Materialien bestehen und trotzdem das Produkt optimal gegen Luft und Licht schützen. Sibylle Umiker ergänzt: «Wir haben das Ei des Kolumbus noch nicht gefunden arbeiten aber eng mit den Profis bei den entsprechenden Verpackungsherstellern zusammen.»

Kompetenz in der Ultrafrische gefragt
Corinne Harder, Leiterin Kommunikation und Marketing Services bei der Bischofszell Nahrungsmittel AG (BINA), stellt eine zunehmende Beliebtheit von Gemüse und Hülsenfrüchte im Tiefkühlbereich fest: «Die Konsumenten schätzen die Verfügbarkeit ausserhalb der Saison sowie die hohe Naturbelassenheit und Qualität. Dies zeigt sich beispielsweise bei der Spinatproduktion, die innert weniger Stunden nach der Ernte bereits bei uns verarbeitet wird. So kann ein saisonaler Artikel in sehr guter Qualität das ganze Jahr hindurch angeboten werden.» Diese Entwicklung stellt Harder auch im Convenience-Sortiment fest: «Hier haben wir sogenannte Ultrafrisch-Menüs im Angebot. Diese werden in einer Grossküche hergestellt und in der fürs Auge attraktiven Holzschale angerichtet.»

Starke wachsende Nachfrage: Vielfältiges Sortiment zum Sofortkonsum.

Der Trend zur Frische ist eine grosse Herausforderung für die Produktion und die Logistik und belasten auch die Nachhaltigkeit, da hier infolge der kurzen Haltbarkeit naturgemäss mehr Food Waste anfällt. Dies steigert den Bedarf nach neuen technischen Lösungen, betont Corinne Harder: «Wir sind deshalb dauernd daran, neue Technologien zu testen, um die Kundenbedürfnisse optimal zu befriedigen und gleichzeitig den Themen Nachhaltigkeit und Reduktion von Food Waste grösstmögliche Beachtung zu schenken.» Fabian Vetsch, Leiter Corporate Communication der Bell Food Group AG, bestätigt das Bild: «Immer wichtiger wird Bio und Regionalität, die Segmente korrespondieren bestens mit dem Trend zu mehr Mobilität und urbanem Lebensstil, vorwiegend in Ein- und Zweipersonen-Haushalten. Gleichzeitig wünscht man sich aber immer noch das klassische gemeinsame Essen am Mittags- oder zumindest am Abendtisch.

Innovation in der Fleischbranche
Natürlichkeit in den Rezepturen und Erfüllung diverser Labelanforderungen stehen für die Bell Food Group vor allem auch Kulinarik und Lebensmittelsicherheit im Mittelpunkt. Die Erfüllung dieser Anforderungen stellt keinen Widerspruch dar.» Um dem Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung zu entsprechen, baut Bell in Landquart derzeit die Frostag Food-Centrum AG zum Vegi-Kompetenzzentrum aus: Bereits stellt man Tofu in einer für europäische Verhältnisse hervorragenden Qualität her. «Wie gerade auch die Fleischbranche in diesem Bereich Alternativen bieten kann, zeigen neue Produkte, wie die vor kurzem in der Migros lancierten Beef-Bars oder die Chickies, welche an der Food- und Lebensmittelmesse Anuga in Köln präsentiert wurden», betont Deborah Rutz von Micarna Bazenheid die Innovationskraft der Schweizer Fleischbranche. Rutz zeigt die Ziele von Micarna bei der Produktentwicklung auf: «In einer Zeit, in der wir immer öfters und länger unterwegs sind, wächst das Bedürfnis nach gesunden und einfachen Verpflegungsmöglichkeiten, ohne dabei in eine Fast-Food-Ecke getrieben zu werden.» Die Herausforderung liege darin, dieser gesellschaftlichen Entwicklungen gerecht zu werden und entsprechende Produkte anzubieten, die über die klassischen Convenience-Produkte hinausgehen. «Wachsend ist auch die Nachfrage an biologisch erzeugter Convenience-Produkten», ergänzt Deborah Rutz. Bei grundsätzlich ähnlichen Verarbeitungsverfahren sei die Anzahl der einsetzbaren Zusatzstoffe dabei aufgrund der Bioanforderungen begrenzt. Die Hauptunterschiede lägen in der Haltung und der Herkunft der verwendeten Tiere.



Lebensmittel-Industrie Ausgabe Dezember 11/12 2017

EVENTS

Agro Food-Fachseminare

Fachseminare mit praxisrelevanten Themen der Land- und Ernährungswirtschaft

Datum: 20. Januar 2026

Ort: Sursee (CH)

Swissbau

Fachmesse der Schweizer Bau- und Immobilienwirtschaft

Datum: 20.-23. Januar 2026

Ort: Basel (CH)

Empack Schweiz

Schweizer Fachmesse für Verpackungslösungen und -technologien

Datum: 28.-29. Januar 2026

Ort: Bern (CH)

Logistics & Automation

Fachmesse für Intralogistik, Distribution, Transport und E-Logistik in der Schweiz

Datum: 28.-29. Januar 2026

Ort: Bern (CH)

Recyclingkongress

Kongress über aktuelle Entwicklungen, Innovationen und Herausforderungen im Bereich Recycling

Datum: 30. Januar 2026

Ort: Biel/online (CH)

ISM

Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 1.-4. Februar 2026

Ort: Köln (D)

Pro Sweets Cologne

Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie

Datum: 1.-4. Februar 2026

Ort: Köln (D)

CHEESEAFFAIR

Nationale Handelstage für Schweizer Käse

Datum: 2.-3. Februar 2026

Ort: Aarau (CH)

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 4.-6. Februar 2026

Ort: Berlin (D)

aqua pro

Schweizer Fachmesse für die Bereiche Trinkwasser, Abwasser und Gas

Datum: 4.-6. Februar 2026

Ort: Bulle (CH)

glug.swiss

Schweizer Fachmesse und ein Treffpunkt für die Getränkeindustrie, insbesondere für Brauer und Getränkeproduzenten

Datum: 5.-6. Februar 2026

Ort: Aarau (CH)

New Food Festival 2025

Konferenz und Messe, die sich mit der Zukunft der Ernährung

Datum: 8.-10. Februar 2026

Ort: Stuttgart (CH)

Glug deguFESTIVAL

Kongress für Trend-Getränke für Handel & Gastronomie

Datum: 9. Februar 2026

Ort: Aarau (CH)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 10.-13. Februar 2026

Ort: Nürnberg (D)

EuroCIS

Fachmesse für Retail Technology (Einzelhandelstechnologie)

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik

Datum: 24.-26. Februar 2026

Ort: München (D)

Ostschweizer Food Forum

Fachveranstaltung für die Ernährungswirtschaft in der Ostschweiz

Datum: 5. März 2026

Ort: Weinfelden (CH)

ZHAW-IFM Day

Fachtagung über aktuelle Themen und Herausforderungen im Facility Management (FM)

Datum: 6. März 2026

Ort: Wädenswil (CH)

INTERNORGA

Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien

Datum: 13.-17. März 2026

Ort: Hamburg (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen

Datum: 15.-17. März 2026

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 24.-26. März 2026

Ort: Stuttgart (D)

analytica

Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 24.-27. März 2026

Ort: München (D)

Schoggifestival

Festival für nachhaltige und faire Schokoladenproduktion

Datum: 29. März 2026

Ort: Zürich (CH)

Global Industrie

Messe für den gesamten industriellen Sektor in Frankreich und darüber hinaus

Datum: 30. März-02. April 2026

Ort: Paris (F)

Hannover Messe

International Messe für alle Technologien rund um die industrielle Transformation

Datum: 20.-24. April 2026

Ort: Hannover (D)

Lebensmitteltag

Führende Schweizer Fachtagung für die Lebensmittelbranche

Datum: 23. April 2026

Ort: Luzern (CH)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 4.-7. Mai 2026

Ort: München (D)

VITAFOODS EUROPE

Internationale Messe für Nahrungsergänzungsmittel

Datum: 5.-6. Mai 2026

Ort: Barcelona (ESP)

interpack

Internationale Fachmesse für die Verpackungsindustrie und die zugehörige Prozessindustrie

Datum: 7.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Lebensmittelrecht-Tagung

Veranstaltung für Fachleute aus dem Bereich Lebensmittelrecht

Datum: 8. Mai 2026

Ort: Wädenswil (CH)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 9.-11. Juni 2026

Ort: Nürnberg (D)

TUTTOFOOD

Internationale Fachmesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 11.-14. Mai 2026

Ort: Mailand (I)

PLMA die Welt der Handelsmarken

Internationale Fachmesse für Produkte wie Frisch-, Kühl- und TK-Lebensmittel, Getränke und haltbare Lebensmittel sowie Non-Food-Kategorien wie Kosmetika, Gesundheits- und Schönheitsartikel sowie Haushalts- und Küchenprodukte.

Datum: 19.-20. Mai 2026

Ort: Amsterdam (NL)

ArbeitsSicherheit Schweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 20.-21. Mai 2026

Ort: Zürich (CH)

Swissmem Industrietag

Konferenz für die Berufsbildung in der Schweizer Tech-Industrie

Datum: 23. Juni 2026

Ort: Bern (CH)

Free From Functional Food Expo

Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten

Datum: 16.-17. Juni 2026

Ort: Wien (A)

GS1 Excellence Days

Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse

Datum: 18. Juni 2026

Ort: Bern (CH)

FILTECH

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 30. Juni-02. Juli 2026

Ort: Köln (D)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 26.-27. August 2026

Ort: Zürich (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 26.-27. August 2026

Ort: Zürich (CH)

Swiss Green Economy Symposium

Konferenz zum Thema Wirtschaft und Nachhaltigkeit in der Schweiz

Datum: 2.-4. September 2026

Ort: Winterthur (CH)

IN.STAND

Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 15.-19. September 2026

Ort: Stuttgart (D)

Lubricant Expo Europe

Fachmesse für Schmierstofftechnologie

Datum: 15.-17. September 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Basel (CH)

Ilmac Lausanne

Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Lausanne (CH)

POWTECH

Internationale Fachmesse für Technologien zur Verarbeitung von Pulvern, Feststoffen und Flüssigkeiten

Datum: 29. September -1.Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

W3+ Fair Jena

Events für Hightech-Innovationen aus den Schlüsseltechnologien Optik, Photonik, Elektronik und Mechanik

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Jena (D)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 13.-15. Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 24.-27. Oktober 2026

Ort: Stuttgart (D)

Sensorik Lizenz Schokolade

Weiterbildung für sensorische Eigenschaften von Schokolade systematisch zu erkennen, zu prüfen und nach internationalen Standards zu beurteilen

Datum: 26. Oktober 2026

Ort: Wädenswil (CH)

Brennpunkt Nahrung

Führende Fachkonferenz für Trends und Perspektiven in der Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft

Datum: 3. November 2026

Ort: Luzern (CH)

SÜFFA

Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie

Datum: 7.-9. Novmber 2026

Ort: Stuttgart (D)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 10.-12. November 2026

Ort: Nürnberg (D)

electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 10.-13. November 2026

Ort: München (D)

ALL4PACK EMBALLAGE

Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche

Datum: 24.-26. November 2026

Ort: Paris (F)

ZHAW - Lebensmitteltagung

Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Datum: Februar 2027

Ort: Wädenswil (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

LABVOLUTION

Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflow.

Datum: Mai 2027

Ort: Hannover (D)

Achema

Weltleitmesse für Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

Ort: Frankfurt am Main (D)

Automatica

Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 22.-25. Juni 2027

Ort: München (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 31. August- 2. September 2027

Ort: Bern (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 21.-24. September 2027

Ort: Berlin (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 21.-23. September 2027

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 9.-13. Oktober 2027

Ort: Köln (D)

LOUPE Europe

Fachmesse für die Etiketten-, flexible Verpackungs- und Faltschachtelindustrie, die sich auf Drucktechnologien, Materialien und Produktionslösungen

Datum: 5.-8. Oktober 2027

Ort: Barcelona (ESP)

A + A

Weltleitmesse für sicheres und gesundes Arbeiten

Datum: 19.-22. Okotber 2027

Ort: Düsseldorf (D)

iba

Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 24.-28. Oktober 2027

Ort: München (D)

transport-CH

Schweizer Fachmesse für Nutzfahrzeuge und Automobil-Werkstattbedarf

Datum: 10.-13. November 2027

Ort: Bern (CH)

AQUA Suisse

Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement

Datum: 1.-2.Dezember 2027

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 1.-2. Dezember 2027

Ort: Zürich (CH)

IFFA

Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft

Datum: 13.-18. Mai 2028

Ort: Frankfurt am Main (D)

Drinktec Deutschland

Weltleitmesse für die Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 11.-15. September 2028

Ort: München (D)

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