Tiefkühllebensmittel können als Urform des natürlichen «Convenience Food» gelten und bieten bis heute viele Vorteile. Neue Verarbeitungs- und Verpackungstechnologien machen die Verbindung von Natürlichkeit und Sofortkonsum massentauglich.

Peter Jossi

Der Trend zur Frische ist eine grosse Herausforderung für die Produktion und die Logistik und belasten auch die Nachhaltigkeit, da hier infolge der kurzen Haltbarkeit naturgemäss mehr Food Waste anfällt. Dies steigert den Bedarf nach neuen technischen Lösungen, betont Corinne Harder: «Wir sind deshalb dauernd daran, neue Technologien zu testen, um die Kundenbedürfnisse optimal zu befriedigen und gleichzeitig den Themen Nachhaltigkeit und Reduktion von Food Waste grösstmögliche Beachtung zu schenken.» Fabian Vetsch, Leiter Corporate Communication der Bell Food Group AG, bestätigt das Bild: «Immer wichtiger wird Bio und Regionalität, die Segmente korrespondieren bestens mit dem Trend zu mehr Mobilität und urbanem Lebensstil, vorwiegend in Ein- und Zweipersonen-Haushalten. Gleichzeitig wünscht man sich aber immer noch das klassische gemeinsame Essen am Mittags- oder zumindest am Abendtisch.

Innovation in der Fleischbranche
Natürlichkeit in den Rezepturen und Erfüllung diverser Labelanforderungen stehen für die Bell Food Group vor allem auch Kulinarik und Lebensmittelsicherheit im Mittelpunkt. Die Erfüllung dieser Anforderungen stellt keinen Widerspruch dar.» Um dem Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung zu entsprechen, baut Bell in Landquart derzeit die Frostag Food-Centrum AG zum Vegi-Kompetenzzentrum aus: Bereits stellt man Tofu in einer für europäische Verhältnisse hervorragenden Qualität her. «Wie gerade auch die Fleischbranche in diesem Bereich Alternativen bieten kann, zeigen neue Produkte, wie die vor kurzem in der Migros lancierten Beef-Bars oder die Chickies, welche an der Food- und Lebensmittelmesse Anuga in Köln präsentiert wurden», betont Deborah Rutz von Micarna Bazenheid die Innovationskraft der Schweizer Fleischbranche. Rutz zeigt die Ziele von Micarna bei der Produktentwicklung auf: «In einer Zeit, in der wir immer öfters und länger unterwegs sind, wächst das Bedürfnis nach gesunden und einfachen Verpflegungsmöglichkeiten, ohne dabei in eine Fast-Food-Ecke getrieben zu werden.» Die Herausforderung liege darin, dieser gesellschaftlichen Entwicklungen gerecht zu werden und entsprechende Produkte anzubieten, die über die klassischen Convenience-Produkte hinausgehen. «Wachsend ist auch die Nachfrage an biologisch erzeugter Convenience-Produkten», ergänzt Deborah Rutz. Bei grundsätzlich ähnlichen Verarbeitungsverfahren sei die Anzahl der einsetzbaren Zusatzstoffe dabei aufgrund der Bioanforderungen begrenzt. Die Hauptunterschiede lägen in der Haltung und der Herkunft der verwendeten Tiere.