Crespel & Deiters zeigt, wie sich pflanzliche Rohstoffe durch gezielte technologische Veredelung in funktionelle Food-Ingredients und anwendungsspezifische Lösungen überführen lassen. Das Portfolio des Familienunternehmens umfasst unter anderem Weizen, Erbse sowie Ackerbohne und wird kontinuierlich weiterentwickelt. Künftig sollen auch regionale Soja-Ingredients veredelt werden. Auf der Fi Europe präsentiert Crespel & Deiters seinen neuen Markenauftritt, der das Ergebnis einer mehrjährigen Entwicklung ist. Der Food-Ingredients-Bereich war lange als Weizenspezialist Loryma bekannt und positioniert sich nun als Refinement Experte mit breitem Rohstoffportfolio. Damit rücken vor allem die eingesetzten Technologien und das Anwendungswissen des Unternehmens in den Fokus.
Der Messe-Auftritt verdeutlicht, wofür Refinement bei Crespel & Deiters steht: Kontinuierliche Forschung und spezialisierte Anwendungstechnik wie zum Beispiel Extrusion und Stärkemodifizierung, verbunden mit unterschiedlichen pflanzlichen Rohstoffen. Im Bereich Soja geht Crespel & Deiters nun einen nächsten Schritt: Gemeinsam mit der Veprona GmbH aus dem Münsterland wird die Verfügbarkeit von sortenreinem, in Europa angebautem Soja gesichert, um in Zukunft nachhaltige funktionelle Soja-Ingredients für die Lebensmittelindustrie anzubieten. Ansprechpartner beider Unternehmen stehen auf der Messe für Gespräche zur Verfügung.
Lösungen für vielfältige Anwendungsbereiche
Der als Haus gestaltete Messestand spiegelt den ganzheitlichen Ansatz von Crespel & Deiters wider: Unter einem Dach vereint das Unternehmen Lösungen für Active Nutrition, Plantification, Baked Goods & Pasta, Breading und Confectionery. Präsentiert werden Ingredients ebenso wie konkrete Anwendungsbeispiele, die technologische Funktionalität mit optimiertem Nährwertprofil und effizienter Verarbeitung verbinden. Ausgewählte Muster können vor Ort verkostet werden.
Im Bereich Active Nutrition demonstriert Crespel & Deiters mit den Produktfamilien Lory Crisp und Lory Iso-Crisp, wie sich Protein- und Texturprofile gezielt einstellen lassen, zum Beispiel für Riegel, nährwertoptimierte Backwaren oder Snacks. Die unterschiedlich grossen, extrudierten Crisps aus verschiedenen Rohstoffquellen erzeugen einen knusprigen Crunch und sind geeignet für Bites und Cluster sowie abwechslungsreiches Layering. Einen hohen Proteingehalt liefern dabei Lory Iso-Crisp Wheat auf Weizenbasis mit 65,4 g Protein pro 100g und Lory Iso-Crisp Fava aus der Ackerbohne mit einem Proteingehalt von 50,5 g pro 100 g. Hydrolisiertes, pulverförmiges Lory Protein H11 aus Weizen kann die Proteinbasis ergänzen.
Für Baked Goods & Pasta zeigt das Unternehmen Ansatzpunkte für Rezepturen mit hohem Ballastoff- und Protein-Gehalt. Lory Protein D11 und D12 sind denaturierte Weizenproteine ohne viskoelastische Eigenschaften, mit neutralem Geschmack und heller Farbe. Der pulverförmige Inhaltsstoff kann zur Proteinanreicherung in unterschiedlichen Pasta- und Backwaren eingesetzt werden. Zur Verkostung stehen zwei Anwendungen – Butterkekse sowie Chocolate Chip Cookies - bereit, in denen Produkte der Lory Protein Range, die funktionelle Stärke Lory Starch Elara und vitales Weizengluten kombiniert sind.
Ebenfalls vorgestellt wird die modifizierte Weizenstärke Lory Starch Selenit, die als Haftmittel für Saaten und Toppings sowie als veganes Glanzmittel eingesetzt wird. Zusammen mit Wasser, für eine Glasur zusätzlich noch mit etwas Pflanzenöl, entsteht eine niedrigviskose Suspension, die gut sprühfähig und stabil ist. Ohne zugesetzten Zucker brennt sie auf Backblechen nicht an. In Süsswaren kann Lory Starch Selenit ausserdem als bindende Alternative zu Glukosesirup für transparente, zuckerfreie Coatings dienen und Cremes oder Füllungen mehr Körper geben. Am Stand können sich die Besucher von den funktionellen Eigenschaften der Lory Starch Selenit in praktischen Anwendungen für Backwaren überzeugen.
Im Bereich Breading zeigt Crespel & Deiters mit farbigen Lory Crumbs eine Möglichkeit für kreative Produktkonzepte, die besonders für Kinderprodukte und saisonale Sondereditionen geeignet ist. Coloriert durch natürliche färbende Lebensmittel bleiben die zuckerfreien und geschmacksneutralen Crumbs beim Garen farbstabil. Die bunten Crumbs lassen sich beliebig kombinieren – als farbliche Panade auf allen gängigen Substraten ebenso wie als Topping für Backwaren und Snacks.
Für den Bereich Plantification, bei dem tierische durch pflanzliche Proteine ersetzt oder ergänzt werden, stellt das Unternehmen hybride Hackfleischbällchen mit Lory Tex Granules aus Erbse vor. Dank des texturierten Erbsengranulats sind die Meatballs saftig, haben einen reduzierten Fettgehalt und einen festen, fleischähnlichen Biss.
„Für die Produktentwicklung ist nicht allein entscheidend, welcher Rohstoff eingesetzt wird, sondern welche Funktion im Endprodukt erreicht werden soll“, sagt Philipp Deiters, Mitglied des Executive Board und CSO Food bei Crespel & Deiters. „Wir verbinden die Auswahl pflanzlicher Rohstoffe mit passenden Veredelungstechnologien und anwendungstechnischem Wissen und beraten unsere Kunden entsprechend bei der Produktentwicklung. Auf der Fi Europe zeigen wir, wie Lösungen entstehen, die sich an konkreten Anforderungen für trendgerechte Produkte orientieren und gleichzeitig einen Mehrwert für den Herstellungsprozess bedeuten.“