Mit Pinsa 100 Prozent bietet GoodMills Innovation eine vielseitige, prozesssichere Mehlmischung, die Bäckereien, Grossfilialisten sowie dem Foodservice einen neuen Snack-Trend erschliesst. Der luftige, knusprige Boden mit der charakteristischen, handwerklichen Optik lässt sich effizient vorproduzieren, einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken. Die Mischung kombiniert Weizen-, Reis-, sowie Kichererbsenmehl und Trockensauerteig – für Geschmack, Knusprigkeit und einen unverwechselbaren Premium-Charakter.
Die Pinsa ist als Snackprodukt noch vergleichsweise unbekannt, gewinnt jedoch aufgrund ihres rustikalen, handwerklichen Charakters zunehmend an Beliebtheit. Mit Pinsa 100 Prozent von GoodMills Innovation können Filialbäckereien, Grossfilialisten und Handwerksbäckereien unkompliziert von diesem Trend profitieren. Die Mehlmischung enthält Weizen-, Reis- und Kichererbsenmehl sowie einen Sauerteiganteil – perfekt angepasst an eine sichere Verarbeitung auf bestehenden Anlagen. "Pinsa 100 Prozent überzeugt nicht nur durch seinen rustikalen Handmade-Charakter, sondern auch durch die einfache Handhabung im Prozess", erklärt André Bordes, Produktentwickler und Anwendungstechniker bei GoodMills Innovation.
Sensorik und Backeigenschaften: Knusprig, luftig, aromatisch
Ein mit Pinsa 100 Prozent hergestellter Boden hebt sich sensorisch deutlich von herkömmlichen Pizzen ab. Die lange Teigführung von mindestens 24 Stunden sorgt für ein komplexes Aromaprofil und eine grobporige, lockere Krume. Der Reismehlanteil verleiht dem Boden seine charakteristische Knusprigkeit, während das Kichererbsenmehl mit seiner nussigen Note die geschmackliche Tiefe unterstützt. Die Pinsa wird in zwei Backvorgängen hergestellt: Im ersten Schritt erfolgt das zentrale Abbacken des Teiglings, wodurch eine stabile, lagerfähige Basis entsteht. Anschliessend kann der Boden je nach Bedarf tiefgekühlt, zentral belegt oder direkt in die Filialen geliefert werden. Der zweite Backvorgang erfolgt erst unmittelbar vor dem Verkauf und sorgt für die knusprige Kruste und den saftig-luftigen Kern.
Herstellung: effizient und individuell
Der Herstellungsprozess mit Pinsa 100 Prozent ist gezielt auf die Bedürfnisse von Bäckereien abgestimmt. Der Teig wird nach der Herstellung maschinell im gewünschten Gewicht aufgearbeitet, bevor er für etwa 24 Stunden für eine Reifephase ins Kühlhaus kommt. Am nächsten Tag erfolgt ein kurzer händischer Zwischenschritt: Durch das Ausdrücken des Teigs mit den Fingerspitzen entsteht die für die Pinsa typische unregelmässige Oberfläche. Diese strukturierte Teigoberfläche verleiht dem Produkt sein rustikales Erscheinungsbild und eine handwerkliche Anmutung, die bei Kunden als Qualitätsmerkmal wahrgenommen wird.
Nach dem Ausdrücken folgt der erste Backprozess. Anschliessend können die Böden tiefgekühlt oder direkt ausgeliefert werden. Das ermöglicht eine optimale Ressourcennutzung: Solange dafür Zeit ist, kann der Bäcker Pinsa-Böden herstellen und dann für die spätere Verwendung in die Tiefkühlung geben. Das Belegen der Böden erfolgt je nach Logistik zentral oder auch dezentral in den Filialen. Optimalerweise sollte der finale Backprozess jedoch direkt vorm Verzehr stattfinden.
Die Anwendungstechniker von GoodMills Innovation unterstützen von Beginn an bei der Optimierung der Prozesse. Sie analysieren die vorhandene Anlagentechnik, geben Empfehlungen für die Prozessparameter und begleiten die Testläufe, um ein gleichbleibend hochwertiges Ergebnis sicherzustellen.
Pinsa: Vielseitiger Snack-Trend mit Wachstumspotenzial
Die Nachfrage nach handwerklich anmutenden Snackprodukten wächst. Immer mehr Konsumenten suchen nach schnellen, aber dennoch hochwertigen Alternativen für zwischendurch. Die Pinsa erfüllt genau diese Anforderungen: Sie ist unkompliziert in der Zubereitung, variantenreich belegbar und hebt sich durch ihre rustikale Optik vom Standardangebot ab. Mit Pinsa 100 Prozent können Filial- und Grossbäckereien ihr Sortiment ohne grössere Investitionen erweitern.
Neben der klassischen Pinsa als herzhaft belegter Snack eignet sich Pinsa 100 Prozent auch für weitere Produktideen. Ob als Basis für gefüllte Snack-Taschen, Focaccia oder Grillbrot – die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig.
Weitere Informationen unter www.goodmillsinnovation.com
