„Wir haben die Kostentreiber in den verschiedenen Rezepturen identifiziert und durch wirtschaftliche Alternativen ersetzt“, erklärt Mery Mehrabanpour, Business Development Manager Hydrosol. „Durch die intelligente Kombination verschiedener Lösungen, einschliesslich ausgewogener Hydrokolloide, Proteine und anderer Zutaten, können kostenintensive Rohstoffe wie Fleisch deutlich reduziert oder sogar durch kostengünstiges Fleisch ersetzt werden. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, Produktformulierungen und Prozesse zu optimieren, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen.“
Ein Beispiel ist Hydrotop High Gel. Die Range unterstützt die Herstellung von Hackfleischprodukten wie Burger-Patties, Nuggets oder Frikadellen. Die funktionellen Systeme verbessern die Bindung und ermöglichen so eine Reduzierung des Fleischanteils ohne Qualitätseinbussen. Das Endprodukt ist saftiger und die natürliche Faserstruktur bleibt erhalten – ebenso wie Geschmack und Mundgefühl.
Bei emulgierten Produkten wie Wurst und Aufschnitt ist es oft schwierig, eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten – vor allem, wenn die Fleischqualität schwankt. Auch hier ist der Fleischanteil ein entscheidender Faktor. Flexible Stabilisierungssysteme vereinfachen die Produktion. Mery Mehrabanpour erklärt: „Die Systeme aus der Hydrotop CS-Reihe haben sich vor allem bei Wurst und Aufschnitt bewährt. Der Vorteil dabei ist, dass die Rezepturen je nach Anteil und Art des Fleisches individuell angepasst werden können. Dabei bleibt die gewohnte Qualität erhalten. Textur und Biss überzeugen daher auch bei geringem Fleischanteil.“
Höhere Ausbeute, geringere Garverluste, verbesserte Textur und Saftigkeit – die Plusstabil-Reihe verbindet wirtschaftliche Produktion mit hoher Produktionssicherheit und gleichbleibender Qualität. Dies gilt sowohl für frische als auch für gekochte und gepökelte Fleischprodukte. Die Qualität von Kochpökelwaren beispielsweise kann mit Hilfe spezieller Lakezusätze gezielt eingestellt werden, was eine Reihe von wirtschaftlichen Pökelfleischspezialitäten ermöglicht.
Neben Fleisch- und Wurstwaren forscht Hydrosol auch an alternativen Lösungen für Molkerei- und Feinkostprodukte, um die teilweise drastisch gestiegenen Kosten zu kompensieren. Dabei geht es nicht nur um den Ersatz von Zutaten, sondern auch um technische und technologische Anpassungen.
Weitere Informationen unter www.hydrosol.de
