Anuga
Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt
Datum: 04.-08. Oktober 2025
Ort: Köln (D)
Innovativen CO₂-Rechner, um nachhaltige Entscheidungen zu unterstützen
Produktion
Food-Trends rütteln an den Wertschöpfungsketten
Science-Fiction Filme haben schon vor langer Zeit visionäre Ideen für unsere Ernährung aufge zeigt. Tatsächlich sind wir von einer personalisierten Verpflegung auf Knopf druck gar nicht mehr so weit entfernt. Diese kommt zwar nicht notwendigerweise in Form einer Pille daher, sondern beispielsweise aus dem 3D-Food Printer.
Dr. Mirjam Hauser*
Dass viele Menschen dennoch ihren Essvorlieben treu bleiben, bildet das Spannungsfeld zwischen dem technisch-wissenschaftlich Möglichen einerseits und den eher behäbigeren Konsumgewohnheiten andererseits. Heute sehen wir, dass der digitale Transformationsprozess sämtliche Branchen und Lebensbereiche erfasst und massiv verändert. Dadurch lösen sich erstens die starren Strukturen unseres (Arbeits-) Alltags und demnach auch die gewohnten Verpflegungsroutinen auf. Und zweitens entstehen täglich neue Optionen rund ums Essen, welche ehemals fest verankerte Essensrituale weiter aufweichen.
Delivery-Bereich
Die Digitalisierung hat also die Food-Branche erreicht – das Angebot wächst tagtäglich und das ist erst der Anfang. Im Silicon Valley werden enorme Summen in neue Food-Tech-Start-ups investiert. Der Tech-Riese Amazon hat den grossen Stein 2007 ins Rollen gebracht mit dem Online-Lebensmittel-Shop und Lieferservice «AmazonFresh». Inzwischen haben aber auch andere grosse Internetfirmen wie Google, Ebay oder Alibaba, ebenso wie traditionelle Händler – Walmart, Rewe oder Fedex – in den Delivery-Bereich investiert. Start-ups gehen einen Schritt weiter und sprengen die klassischen Grenzen zwischen Handel und Gastronomie aber auch zwischen online und offline: Die reale Welt wird zunehmend mit Informationen aus der digitalen Welt angereichert. Die neuen Serviceoptionen reichen von Reservations-, über Bestell- bis hin zu Bezahlsystemen. Auch personalisierte Online-Rezepte, virtuelle Kochgemeinschaften, On-Demand-Lieferdienste von lokalen Bauernhöfen oder Produzenten und «Ready-to-cook»-Abendessen sind Phänomene, die sich dank der Digitalisierung umsetzen lassen. 1 Sie alle ermöglichen den Konsumenten, Essen einfacher und bequemer zu planen, einzukaufen und zu kochen; oder nur noch zuzubereiten – je nach individueller Situation, Lust und Laune. Startups aus dem Silicon Valley mischen den Markt auf, um der On-Demand Gesellschaft und ihren Wünschen nach Convenience und Personalisierung Rechnung zu tragen.
Die Digitalisierung erlaubt es den Konsumenten, ihre Bedürfnisse besser zum Ausdruck zu bringen und sichtbarer zu machen. Das eröffnet Produzenten, Händlern und Gastronomen neue Chancen, bringt sie aber gleichzeitig auch unter Zugzwang. Food-Dienstleister müssen darum nicht nur ihr Angebot sondern auch ihre etablierten Wertschöpfungsketten und Strukturen hinterfragen. Denn die Food-Tech-Start-ups revolutionieren die Art und Weise, wie Essen produziert, verkauft, vertrieben und letztlich auch konsumiert wird.
Ursprüngliches und Altbekanntes
Wie wir zu unserem Essen kommen, wird also fast so radikal verändert wie die alten Science-Fiction-Visionen es sich ausmalten. Doch nicht alle Menschen wollen ausschliesslich von diesen neuen Optionen Gebrauch machen. Gerade weil die Technologisierung in einem nie zuvor dagewesenen Ausmass in unser Leben eingreift, sehnen sich die Konsumenten wieder nach Ursprünglichem und Altbekanntem. Mit den fast unendlichen Optionen explodiert die Komplexität. Immer mehr Menschen fühlen sich von der Masse an ungefilterten Informationen überfordert und sehnen sich nach Einfachheit – auch beim Essen. So erfahren «alte» Werte Hochkonjunktur: Immer mehr Konsumenten streben nach ursprünglichen Gütern, Erlebnissen und Erfahrungen. Und sie sehnen sich nach Angeboten, die ihnen Orientierung und Entschleunigung bieten. 2 Das eröffnet die Chance jenseits des Megatrends Digitalisierung auf Traditionen und real Fassbares zu setzen.
Komplexere Wertschöpfungsketten
Ob Detailhandel, Restaurants oder Take Aways: Der Trend zu mehr Authentizität und Ursprünglichkeit ist nicht zu übersehen. Die immer komplexer gewordenen Wertschöpfungsketten werden wieder radikal aufs Wesentliche konzentriert, damit die Angebote möglichst glaubhaft und verständlich nachvollzogen werden können. Denn Konsumenten wünschen zu wissen, woher die Produkte kommen. Aber auch von wem und wie sie hergestellt ebenso wie sie verarbeitet und transportiert wurden. Wenn ein Anbieter dafür bürgt, seine Produzenten alle persönlich zu kennen, nur direkt bei Ihnen die Rohzutaten zu bestellen und die Verarbeitung bei ihm direkt vor der Nase der Kunden stattfindet, braucht es keine langen Beipackzettel und keine weiteren Labels für die Produkte. Der Hersteller bürgt mit seinem Namen für die vollständige Transparenz. Und vermittelt den Kunden Know-how: Sie lernen wieder zu verstehen, wie die Produkte hergestellt wurden und was alles mit und aus ihnen gemacht werden kann. Es geht also darum, umfassend gutes Essen zu gewährleisten. Aus Konsumentensicht heisst das Essen ohne schlechtes Gewissen gegenüber sich selbst, der Familie und der Umwelt. Es geht um die Kunst Frische, Natürlichkeit, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Genuss zu vereinen. Und wenn das gelingt, dann ist der Wert des Produkts auch nachvollziehbar und der Preis wird von Kunden und Restaurantgästen als fair empfunden. Solche Produkte und Esserlebnisse werden wertgeschätzt, man spricht über sie und sie werden weiterempfohlen. Denn in einer Welt, in der durch Technologisierung alles beschleunigt wird, ist es der neue Luxus, sich Zeit zu nehmen.
Ob und auf welche Trends Lebensmittelhersteller setzen möchten, hängt von der Herkunft und Zukunft jedes einzelnen Unternehmens ab. Auch bedeuten die Trends je nach Branchensegment und Position in der Wertschöpfungskette unterschiedliche Konsequenzen: Für die einen lohnt es sich voll auf die Digitalisierung zu setzen, andere ausschliesslich auf Ursprünglichkeit – und wieder andere können beides geschickt miteinander kombinieren. In der konkreten Umsetzung und Ausgestaltung der Trends lassen sich strategische Handlungsfelder aufdecken und neue Chancen kartieren. Mit einem solchen Plan voller Optionen lässt es sich in die Zukunft navigieren.
* Senior Research Manager bei GIM Suisse AG. Die Autorin gehört zum «Values & Visions 2030»-Team der GIMZukunftsstudie: www.values-visions-2030.com
1 Hauser, M. et al. (2015). European Food Trends Report. GDI-Studie Nr. 43.
2 Hauser, M. (2012). Consumer Value Monitor. GDI-Studie Nr. 38.
Lebensmittel-Industrie Ausgabe 1/2 Februar 2017
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EVENTS
Food Packaging Forum (FPF)
International Circular Packaging Conference
Datum: 16.-17. Oktober 2025
Ort: Ljubljana (SL)
Brennpunkt Nahrung
Führende Fachkonferenz für Trends und Perspektiven in der Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft
Datum: 04. November 2025
Ort: Luzern (CH)
A + A
Weltleitmesse für sicheres und gesundes Arbeiten
Datum: 04.-07. November 2025
Ort: Düsseldorf (D)
transport-CH
Schweizer Fachmesse für Nutzfahrzeuge und Automobil-Werkstattbedarf
Datum: 05.-08. November 2025
Ort: Bern (CH)
Finanz und Wirtschaft Forum
Beyond-i 2025
Datum: 11. November 2025
Ort: Rüschlikon (CH)
HAFL der BIO-Gipfel
Fachveranstaltung für den Austausch von Ideen und Erfahrungen rund um das Thema biologische Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion
Datum: 14. November 2025
Ort: Zollikofen (CH)
igeho
Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz
Datum: 15.-19. November 2025
Ort: Basel (CH)
AQUA Suisse
Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
maintenance Schweiz
Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Pumps & Valves
Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Fi Europe
Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe
Datum: 02.-04. Dezember 2025
Ort: Paris (D)
Nahrungsergänzungsmittel 2025
Jahrestagung für Informationen, Innovationen und Diskussionen zu aktuellen Entwicklungen im NEM-Bereich
Datum: 04.-05. Dezember 2025
Ort: Düsseldorf (D)
Swissbau
Fachmesse der Schweizer Bau- und Immobilienwirtschaft
Datum: 20.-23. Januar 2026
Ort: Basel (CH)
Empack Schweiz
Schweizer Fachmesse für Verpackungslösungen und -technologien
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Logistics & Automation
Fachmesse für Intralogistik, Distribution, Transport und E-Logistik in der Schweiz
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Recyclingkongress
Kongress über aktuelle Entwicklungen, Innovationen und Herausforderungen im Bereich Recycling
Datum: 30. Januar 2026
Ort: Biel/online (CH)
ISM
Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
Pro Sweets Cologne
Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
CHEESEAFFAIR
Nationale Handelstage für Schweizer Käse
Datum: 02.-03. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
Fruit Logistica
Weltweite Messe aller Frisch-Produkte
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Berlin (D)
aqua pro
Schweizer Fachmesse für die Bereiche Trinkwasser, Abwasser und Gas
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Bulle (CH)
glug.swiss
Schweizer Fachmesse und ein Treffpunkt für die Getränkeindustrie, insbesondere für Brauer und Getränkeproduzenten
Datum: 05.-06. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
New Food Festival 2025
Konferenz und Messe, die sich mit der Zukunft der Ernährung
Datum: 08.-10. Februar 2026
Ort: Stuttgart (CH)
Glug deguFESTIVAL
Kongress für Trend-Getränke für Handel & Gastronomie
Datum: 09. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
BioFach
Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel
Datum: 10.-13. Februar 2026
Ort: Nürnberg (D)
EuroCIS
Fachmesse für Retail Technology (Einzelhandelstechnologie)
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Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels
Datum: 22.-26. Februar 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LOPEC
International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik
Datum: 24.-26. Februar 2026
Ort: München (D)
INTERNORGA
Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien
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Ort: Hamburg (D)
Pro Wein
Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen
Datum: 15.-17. März 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LogiMat
Internationale Fachmesse für Intralogistik
Datum: 24.-26. März 2026
Ort: Stuttgart (D)
analytica
Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference
Datum: 24.-27. März 2026
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Schoggifestival
Festival für nachhaltige und faire Schokoladenproduktion
Datum: 29. März 2026
Ort: Zürich (CH)
Global Industrie
Messe für den gesamten industriellen Sektor in Frankreich und darüber hinaus
Datum: 30. März-02. April 2026
Ort: Paris (F)
Hannover Messe
International Messe für alle Technologien rund um die industrielle Transformation
Datum: 20.-24. April 2026
Ort: Hannover (D)
Lebensmitteltag
Führende Schweizer Fachtagung für die Lebensmittelbranche
Datum: 23. April 2026
Ort: Luzern (CH)
IFAT
Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft
Datum: 04.-07. Mai 2026
Ort: München (D)
VITAFOODS EUROPE
Internationale Messe für Nahrungsergänzungsmittel
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Ort: Barcelona (ESP)
interpack
Internationale Fachmesse für die Verpackungsindustrie und die zugehörige Prozessindustrie
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Ort: Düsseldorf (D)
Lebensmittelrecht-Tagung
Veranstaltung für Fachleute aus dem Bereich Lebensmittelrecht
Datum: 08. Mai 2026
Ort: Wädenswil (CH)
SENSOR + TEST
Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik
Datum: 09.-11. Juni 2026
Ort: Nürnberg (D)
TUTTOFOOD
Internationale Fachmesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 11.-14. Mai 2026
Ort: Mailand (I)
PLMA die Welt der Handelsmarken
Internationale Fachmesse für Produkte wie Frisch-, Kühl- und TK-Lebensmittel, Getränke und haltbare Lebensmittel sowie Non-Food-Kategorien wie Kosmetika, Gesundheits- und Schönheitsartikel sowie Haushalts- und Küchenprodukte.
Datum: 19.-20. Mai 2026
Ort: Amsterdam (NL)
ArbeitsSicherheit Schweiz
Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz
Datum: 20.-21. Mai 2026
Ort: Zürich (CH)
Swissmem Industrietag
Konferenz für die Berufsbildung in der Schweizer Tech-Industrie
Datum: 23. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
Free From Functional Food Expo
Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten
Datum: 16.-17. Juni 2026
Ort: Wien (A)
GS1 Excellence Days
Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse
Datum: 18. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
FILTECH
Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie
Datum: 30. Juni-02. Juli 2026
Ort: Köln (D)
all about automation
Fachmesse für Industrieautomation
Datum: 26.-27. August 2026
Ort: Zürich (CH)
IN.STAND
Messe für Instandhaltung und Services
Datum: 15. bis 19. September 2026
Ort: Stuttgart (D)
Ilmac Lausanne
Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz
Datum: 23.-24. September 2026
Ort: Lausanne (CH)
Chillventa
Weltleitmesse der Kältetechnik
Datum: 13.-15. Oktober 2026
Ort: Nürnberg (D)
SIAL
Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie
Datum: 17.-21. Oktober 2026
Ort: Paris (F)
Südback
Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk
Datum: 24.-27. Oktober 2026
Ort: Stuttgart (D)
SÜFFA
Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie
Datum: 07.-09. Novmber 2026
Ort: Stuttgart (D)
BrauBeviale
Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft
Datum: 10.-12. November 2026
Ort: Nürnberg (D)
electronica
Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik
Datum: 10.-13. November 2026
Ort: München (D)
ALL4PACK EMBALLAGE
Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche
Datum: 24.-26. November 2026
Ort: Paris (F)
ZHAW - Lebensmitteltagung
Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
Datum: Februar 2027
Ort: Wädenswil (CH)
Anuga FoodTec
Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 23.-26. März 2027
Ort: Köln (D)
LABVOLUTION
Datum: Mai 2027
Ort: Hannover (D)
Achema
Weltleitmesse für Prozessindustrie
Datum: 14.-18. Juni 2027
Ort: Frankfurt am Main (D)
Automatica
Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik
Datum: 22.-25. Juni 2027
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iba
Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks
Datum: 24.-28. Oktober 2027
Ort: München (D)
IFFA
Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft
Datum: 13.-18. Mai 2028
Ort: Frankfurt am Main (D)