Früher kauften Kinder mit ihrem Taschengeld Süssigkeiten am Kiosk: Heute kaufen sie Bonbons und Gummibärchen in Tüten verpackt im Supermarkt. Und nicht nur die: Weltweit produzieren Unternehmen pro Jahr rund eine Billion Folienverpackungen für Nahrungsmittel, Kosmetik-, Pharma- und Technikprodukte. 90 Prozent dieser Verpackungen werden mit Wärmekontaktverfahren hergestellt, sprich mit heissen Werkzeugen versiegelt. Dabei kann es vorkommen, dass Füllmaterial in die Siegelnaht gelangt und diese dann undicht ist. Bisher können Hersteller die Verpackungen meist nur stichprobenartig kontrollieren. Landen undichte Lebensmittelverpackungen im Supermarkt – oder unsauber verschlossene medizinische Produkte in Apotheken –, kann das die Produktqualität oder die -haltbarkeit beeinträchtigen und für die Hersteller zu einem Imageschaden führen.

Romer’s Hausbäckerei, spezialisiert auf tiefgekühlte Feinbackwaren und gesamtschweizerisch tätig, hat seit jeher versucht, die eingangs erwähnten Ansprüche zu erfüllen, was uns bis heute gelungen ist. 42 Jahre sind das schon. Doch schätzen das unsere Kunden auch in Zukunft, sind sie bereit, etwas mehr für das Brot, das Gipfeli oder die Torte zu bezahlen?

Unsere Kunden – die Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegungen, Heime, Spitäler, Grossabnehmer und Detaillisten – sind einem starken Kostendruck ausgesetzt. Zwar zählt die Schweiz immer mehr Menschen, was positiv für das Geschäft ist, doch gleichzeitig sind vermehrt ausländische Backwaren auf dem hiesigen Markt vertreten. Ferner ist zu berücksichtigen, dass bei unserer Produktion zahlreiche Arbeitsschritte von Hand ausgeführt werden, das traditionelle Bäckerhandwerk hat nach wie vor einen hohen Stellenwert.

Was bringt die Zukunft, müssen wir unsere Prozesse neu gestalten? Sollen wir weiterhin mit Schweizer Produkten arbeiten? Öffnet sich der Markt für ausländische Lebensmittelrohstoffe? Wie reagieren wir auf den steigenden Wettbewerb, hervorgerufen durch das zunehmend internationale Angebot? Was sind die Konsequenzen der immer stärkeren regulatorischen Rahmenbedingungen, insbesondere der Lebensmittelvorschriften? Wie meistern wir das hohe Lohnniveau gegenüber dem Ausland? Wie begegnen wir den Ernährungstrends, die wie die Mode immer schnelllebiger werden? So hat beispielsweise das klassische Frühstück seinen Stellenwert verloren, dafür hat die «to go»-Esskultur, das Essen unterwegs, stark zugenommen. Und wie bewältigen wir den Spagat zwischen Tradition und Innovation, zwischen Bäckerhandwerk und Industriebäckerei?

Als inhabergeführtes Familienunternehmen mit 330 Mitarbeitenden haben wir das Privileg, unsere Strategie selbst zu bestimmen und dabei der Gewinnmaximierung nicht den Stellenwert beizumessen, wie dies bei börsenkotierten Mitbewerbern üblich ist. Und so haben wir uns für «so viel Schweiz wie nur möglich» entschieden – sowohl für unsere Produkte, unsere Kunden als auch für unsere Ideen. Dies gilt für heute und die folgenden Jahre.

Was uns die nächsten Jahrzehnte bringen werden, wissen wir nicht, sind aber gespannt auf die Herausforderungen. Wir werden fit für die Zukunft sein, neugierig bleiben, andere Menschen begeistern und auch den Mut haben, Unkonventionelles umzusetzen. Stets wichtig bei unserem Schaffen ist die Wertschätzung gegenüber den Mitarbeitenden, den Kunden sowie den Lieferanten.

Remo Romer
Geschäftsführer Romer’s Hausbäckerei AG