Anuga
Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt
Datum: 04.-08. Oktober 2025
Ort: Köln (D)
Innovativen CO₂-Rechner, um nachhaltige Entscheidungen zu unterstützen
Produktion
Swissness gibt es in Europa nur einmal
Swissness wird in der hiesigen Lebensmittelbranche heisst diskutiert. Wie gehen andere Länder mit dieser Thematik um? Unsere Reportage macht deutlich: Vergleichbare restriktive Vorlagen wie in der Schweiz existieren in Europa nicht. Nachfolgend zeigen wir Modelle aus EU-Staaten auf sowie einen geschichtlichen Abriss über Qualitätspolitik in der EU-Lebensmittelindustrie.
Dr. Dietmar Stutzer
Es vergehen nur noch wenige Monate bis zum Januar 2017. Dann ist es 55 Jahre her, dass im Januar 1962 die erste Marktordnung der längst versunkenen kleinen «EWG der Sechs» beschlossen wurde. Fragen nach der Qualität und der regionalen Eigenart der Lebensmittel interessierten damals nicht, am wenigsten in dieser kleinen EWG. Es kam nur auf Mengen an. Die Leute sollten froh sein, dass sie nach 40 Jahren zum ersten Mal wieder ein reichliches Mengenangebot auf den Märkten antrafen. Es ist kaum noch erklärbar, dass noch einmal 30 Jahre vergehen sollten, bis die dann grösser gewordene EG fast durch Zufall endlich zum Anfang einer Qualitätspolitik für Lebensmittel gefunden hat. Der Zufall fand am 14. Juli 1992 statt, an dem die EUKommission den Text ihrer Verordnung für den «Schutz geografischer Ursprungsbezeichnungen von Agrarprodukten und Lebensmitteln» vorgelegt hat. Daraus ist die heutige EU-Politik für Lebensmittelqualität hervorgegangen.
Das Modell in Dänemark
Mit der gemeinsamen Agrarpolitik entstanden auch nachdrücklichere Bestrebungen, Öffentlichkeitsarbeit für Agrarprodukte direkt durch landwirtschaftliche Spezialeinrichtungen zu betreiben. Das vor allem in der alten Bundesrepublik Deutschland viel bewunderte Vorbild dafür war die grosse französische Sopexa, die auch schon damals in ihre Darstellungen der französischen Ernährungswirtschaft die Gastronomie und das ländliche Leben Frankreichs einbezogen hat. Die jahrzehntelangen deutschen Versuche, sich dem französischen Vorbild wenigstens anzunähern, haben bis zum finalen Scheitern 2009 nie überzeugen können.
Das eigentliche Erfolgsmodell für die öffentliche Selbstdarstellung der Landwirtschaft und ihrer Produkte hat besonders die dänische Fleischwirtschaft und ihr Einsatz des «Danebrug» geliefert, also des Symbols des dänischen Staates und seiner Monarchie. Die Kombination von sattem Rot und Weiss wirkt auf die Wahrnehmung ähnlich positiv wie das Schweizer Kreuz. In Dänemark liefert der Schweinebestand etwa 40 Prozent der Einnahmen der Landwirtschaft. Die zehn Millionen Schweine verteilen sich auf etwa 31 000 Bestände. Insgesamt hat Dänemark den höchsten fleischwirtschaftlichen Spezialisierungsgrad in Europa überhaupt, der für alle Stufen gilt. Betriebseigene Gerste und Magermilch sind noch heute die wichtigsten Futterkomponenten, die dazu beigetragen haben, den Ruf des dänischen Bacons zu begründen. Die 309 Unternehmen der dänischen Fleischwarenindustrie weisen einen Gesamtumsatz von 4,2 Milliarden Euro auf. Das Schweinefleisch wird zu 50 Prozent als Bacon nach England und etwa 10 Prozent in die übrigen EU-Länder exportiert. 20 Prozent werden auf dem eigenen Markt verbraucht, 22 Prozent werden zu Konserven, Wurstwaren und Dosenschinken verarbeitet. Ungesalzener Speck macht 8 Prozent aus. Der englische Bacon-Markt ist das wichtigste Segment der dänischen Fleischwirtschaft, der etwa die Hälfte der dänischen Schweineproduktion aufnimmt. Dänemark ist der Hauptlieferant Englands und verschifft etwa 6700 Tonnen pro Woche. Das entspricht 75 Prozent des britischen Bedarfs. Der traditionelle Bacon ist eine besonders zugeschnittene Specksorte, die zum Teil durch Einspritzen von Salzlake, zum Teil auch durch Einlegen in Salzlake für 4 bis 5 Tage leicht gesalzen wird. Nach dem Salzen werden die Speckseiten in Sackleinen verpackt und nach England verschifft. In England werden die Baconseiten geräuchert, bevor sie ins Verbraucherangebot gehen.
Das Modell Deutschland
Hinzu kommt der geringe Antibiotikaeinsatz. Diese Angebotswerte kommuniziert die dänische Fleischwirtschaft – in der Milchwirtschaft ist es ähnlich – unter Verwendung des «Dänemark-Symbols» seit Generationen so stabil und erfolgreich, dass eines der bekanntesten Markenzeichen der europäischen Ernährungswirtschaft daraus geworden ist. Nach dem totalen Scheitern der – von Anfang an misslungenen – deutschen Sopexa-Kopie «CMA-Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtshaft» durch einen harten, aber gerechten Spruch des deutschen Bundesverfassungsgerichtes vom 6. Februar 2009, hat die deutsche Ernährungswirtschaft durch das dänische Vorbild den richtigen Weg gefunden: Finanziert wurde die CMA durch Zwangsabgaben der Bauern, die nach dem «Prinzip des Flaschenhalses» von den Unternehmen der Lebensmittelindustrie von den landwirtschaftlichen Erzeugern einheben mussten. Ein Gemüse- und Obstbauer aus der Umgebung von Heilbronn in Württemberg hat sich durch ein (nächtliches) «Zweitstudium» im Internet so viele Kompetenzen angeeignet, dass er sich bis zum höchsten deutschen Gericht «hochklagen» konnte, das der CMA mit der Feststellung das Lebenslicht ausgeblasen hat, die landwirtschaftlichen Erzeuger und die Lebensmittelindustrie hätte für diese Form des Marketings keine Finanzierungsverantwortung. Heute arbeitet die Agrarinformationsgesellschaft (AMI) in Bonn ähnlich wie die dänische Agrarwerbung: Der Deutsche Bauernverband, die Fachverbände der Fleisch-, Milch- und Gemüsewirtschaft und die grösseren Agrarverlage erfüllen ihren Informationsauftrag – ungleich besser als die Fehlkonstruktion CMA – ähnlich wirksam wie die entsprechenden Einrichtungen in Dänemark und in den Niederlanden.
Das Modell Österreich
Österreich hat sich mit der Gründung der Agrarmarkt Austria (AMA) bis 1992 Zeit gelassen, hat aber das inzwischen überzeugendste Modell gefunden. Zum grösseren Teil gehört die Organisation zur Agrarverwaltung und ist vor allem Zahlstelle, auch für die EU-Programme, zu einem kleineren, aber öffentlich intensiv wahrgenommen Teil hat sie eine auch gesetzlich definierte Aufgabe: die Förderung und Sicherung des Absatzes von land- und forstwirtschaftlichen Erzeugnissen sowie die Erhöhung der Qualität von Lebensmitteln.
Dabei wirken Vertreter sowohl der Landwirtschaft als auch der Be- und Verarbeitungsbetriebe sowie des Lebensmitteleinzelhandels zusammen. Sie arbeiten an der Weiterentwicklung von Gütesiegel-Richtlinien und Markenprogrammen. Produkte mit dem AMA-Gütesiegel und dem AMABiosiegel müssen hohe Qualitätsanforderungen erfüllen, die von unabhängigen Prüfstellen kontrolliert werden. Damit Angaben zur Herkunft und/oder zur Produktionsweise solide abgesichert werden können, werden ihnen spezifizierte Fleischkennzeichungssysteme für Schweinefleisch (sus) und Rindfleisch (bos) zu Grunde gelegt. Allein bei Rindfleisch bietet die AMA-Marketing aktuell mehr als 40 Markenprogramme an.
Am AMA-Gütesiegel-Programm nahmen 2013 mehr als 46 000 landwirtschaftliche Erzeuger und rund 800 Lizenznehmer nachgelagerter Marktstufen teil. Rund 3000 Produkte mit dem AMA-Gütesiegel sind über alle Produktgruppen betrachtet auf dem Markt. Zur Finanzierung der vielfältigen Aktivitäten der AMA-Marketing standen 2013 rund 18 Millionen Euro zur Verfügung. Hinzu kommen für spezielle Kampagnen zusätzliche EU-Mittel zur Absatzförderung. Rund 80 Prozent des zur Verfügung stehenden Budgets der AMA-Marketing werden durch Beiträge aus den Bereichen Milch, Rinder und Schweine eingenommen.
Zudem wickelt die AMA die Direktzahlungen an die landwirtschaftlichen Betriebe an, die dem System der Schweiz ähnlich sind. Sie machten pro Betrieb durchschnittlich 12 033 Euro aus. Die durchschnittliche Direktzahlung je ha LF betrug 616 Euro. Bergbauernbetriebe erhielten im Durchschnitt 743 Euro (davon 205 Euro je ha Ausgleichszulage für Berg- und Benachteiligte Gebiete) und Bio-Betriebe erreichten 742 Euro je ha LF.
Lebensmittel-Industrie Ausgabe 3/4 April 2016
Meistgelesen
Sicherheits-Kongress 2026 an der Swissbau: Vier Halbtagesmodule sind bereit
Wirtschaftspolitik
Die Transport.ch als der Branchentreffpunkt im Jahr 2025 rückt näher
Wirtschaftspolitik
EVENTS
Food Packaging Forum (FPF)
International Circular Packaging Conference
Datum: 16.-17. Oktober 2025
Ort: Ljubljana (SL)
Brennpunkt Nahrung
Führende Fachkonferenz für Trends und Perspektiven in der Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft
Datum: 04. November 2025
Ort: Luzern (CH)
A + A
Weltleitmesse für sicheres und gesundes Arbeiten
Datum: 04.-07. November 2025
Ort: Düsseldorf (D)
transport-CH
Schweizer Fachmesse für Nutzfahrzeuge und Automobil-Werkstattbedarf
Datum: 05.-08. November 2025
Ort: Bern (CH)
Finanz und Wirtschaft Forum
Beyond-i 2025
Datum: 11. November 2025
Ort: Rüschlikon (CH)
HAFL der BIO-Gipfel
Fachveranstaltung für den Austausch von Ideen und Erfahrungen rund um das Thema biologische Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion
Datum: 14. November 2025
Ort: Zollikofen (CH)
igeho
Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz
Datum: 15.-19. November 2025
Ort: Basel (CH)
AQUA Suisse
Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
maintenance Schweiz
Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Pumps & Valves
Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Fi Europe
Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe
Datum: 02.-04. Dezember 2025
Ort: Paris (D)
Nahrungsergänzungsmittel 2025
Jahrestagung für Informationen, Innovationen und Diskussionen zu aktuellen Entwicklungen im NEM-Bereich
Datum: 04.-05. Dezember 2025
Ort: Düsseldorf (D)
Swissbau
Fachmesse der Schweizer Bau- und Immobilienwirtschaft
Datum: 20.-23. Januar 2026
Ort: Basel (CH)
Empack Schweiz
Schweizer Fachmesse für Verpackungslösungen und -technologien
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Logistics & Automation
Fachmesse für Intralogistik, Distribution, Transport und E-Logistik in der Schweiz
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Recyclingkongress
Kongress über aktuelle Entwicklungen, Innovationen und Herausforderungen im Bereich Recycling
Datum: 30. Januar 2026
Ort: Biel/online (CH)
ISM
Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
Pro Sweets Cologne
Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
CHEESEAFFAIR
Nationale Handelstage für Schweizer Käse
Datum: 02.-03. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
Fruit Logistica
Weltweite Messe aller Frisch-Produkte
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Berlin (D)
aqua pro
Schweizer Fachmesse für die Bereiche Trinkwasser, Abwasser und Gas
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Bulle (CH)
glug.swiss
Schweizer Fachmesse und ein Treffpunkt für die Getränkeindustrie, insbesondere für Brauer und Getränkeproduzenten
Datum: 05.-06. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
New Food Festival 2025
Konferenz und Messe, die sich mit der Zukunft der Ernährung
Datum: 08.-10. Februar 2026
Ort: Stuttgart (CH)
Glug deguFESTIVAL
Kongress für Trend-Getränke für Handel & Gastronomie
Datum: 09. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
BioFach
Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel
Datum: 10.-13. Februar 2026
Ort: Nürnberg (D)
EuroCIS
Fachmesse für Retail Technology (Einzelhandelstechnologie)
Datum: 22.-26. Februar 2026
Ort: Düsseldorf (D)
EuroShop
Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels
Datum: 22.-26. Februar 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LOPEC
International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik
Datum: 24.-26. Februar 2026
Ort: München (D)
INTERNORGA
Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien
Datum: 13.-17. März 2026
Ort: Hamburg (D)
Pro Wein
Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen
Datum: 15.-17. März 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LogiMat
Internationale Fachmesse für Intralogistik
Datum: 24.-26. März 2026
Ort: Stuttgart (D)
analytica
Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference
Datum: 24.-27. März 2026
Ort: München (D)
Schoggifestival
Festival für nachhaltige und faire Schokoladenproduktion
Datum: 29. März 2026
Ort: Zürich (CH)
Global Industrie
Messe für den gesamten industriellen Sektor in Frankreich und darüber hinaus
Datum: 30. März-02. April 2026
Ort: Paris (F)
Hannover Messe
International Messe für alle Technologien rund um die industrielle Transformation
Datum: 20.-24. April 2026
Ort: Hannover (D)
Lebensmitteltag
Führende Schweizer Fachtagung für die Lebensmittelbranche
Datum: 23. April 2026
Ort: Luzern (CH)
IFAT
Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft
Datum: 04.-07. Mai 2026
Ort: München (D)
VITAFOODS EUROPE
Internationale Messe für Nahrungsergänzungsmittel
Datum: 05.-06. Mai 2026
Ort: Barcelona (ESP)
interpack
Internationale Fachmesse für die Verpackungsindustrie und die zugehörige Prozessindustrie
Datum: 07.-13. Mai 2026
Ort: Düsseldorf (D)
Lebensmittelrecht-Tagung
Veranstaltung für Fachleute aus dem Bereich Lebensmittelrecht
Datum: 08. Mai 2026
Ort: Wädenswil (CH)
SENSOR + TEST
Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik
Datum: 09.-11. Juni 2026
Ort: Nürnberg (D)
TUTTOFOOD
Internationale Fachmesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 11.-14. Mai 2026
Ort: Mailand (I)
PLMA die Welt der Handelsmarken
Internationale Fachmesse für Produkte wie Frisch-, Kühl- und TK-Lebensmittel, Getränke und haltbare Lebensmittel sowie Non-Food-Kategorien wie Kosmetika, Gesundheits- und Schönheitsartikel sowie Haushalts- und Küchenprodukte.
Datum: 19.-20. Mai 2026
Ort: Amsterdam (NL)
ArbeitsSicherheit Schweiz
Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz
Datum: 20.-21. Mai 2026
Ort: Zürich (CH)
Swissmem Industrietag
Konferenz für die Berufsbildung in der Schweizer Tech-Industrie
Datum: 23. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
Free From Functional Food Expo
Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten
Datum: 16.-17. Juni 2026
Ort: Wien (A)
GS1 Excellence Days
Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse
Datum: 18. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
FILTECH
Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie
Datum: 30. Juni-02. Juli 2026
Ort: Köln (D)
all about automation
Fachmesse für Industrieautomation
Datum: 26.-27. August 2026
Ort: Zürich (CH)
IN.STAND
Messe für Instandhaltung und Services
Datum: 15. bis 19. September 2026
Ort: Stuttgart (D)
Ilmac Lausanne
Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz
Datum: 23.-24. September 2026
Ort: Lausanne (CH)
Chillventa
Weltleitmesse der Kältetechnik
Datum: 13.-15. Oktober 2026
Ort: Nürnberg (D)
SIAL
Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie
Datum: 17.-21. Oktober 2026
Ort: Paris (F)
Südback
Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk
Datum: 24.-27. Oktober 2026
Ort: Stuttgart (D)
SÜFFA
Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie
Datum: 07.-09. Novmber 2026
Ort: Stuttgart (D)
BrauBeviale
Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft
Datum: 10.-12. November 2026
Ort: Nürnberg (D)
electronica
Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik
Datum: 10.-13. November 2026
Ort: München (D)
ALL4PACK EMBALLAGE
Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche
Datum: 24.-26. November 2026
Ort: Paris (F)
ZHAW - Lebensmitteltagung
Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
Datum: Februar 2027
Ort: Wädenswil (CH)
Anuga FoodTec
Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 23.-26. März 2027
Ort: Köln (D)
LABVOLUTION
Datum: Mai 2027
Ort: Hannover (D)
Achema
Weltleitmesse für Prozessindustrie
Datum: 14.-18. Juni 2027
Ort: Frankfurt am Main (D)
Automatica
Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik
Datum: 22.-25. Juni 2027
Ort: München (D)
iba
Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks
Datum: 24.-28. Oktober 2027
Ort: München (D)
IFFA
Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft
Datum: 13.-18. Mai 2028
Ort: Frankfurt am Main (D)