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Spitzentechnik für Spitzenprodukte


Bekannt ist sie für die beliebten Grischuna-Produkte: Die Rede ist von der Fleischtrocknerei Churwalden AG, die in den letzten Jahren sukzessive erweitert und modernisiert wurde. Der letzte Ausbau erfolgte im Betriebsjahr 2012/13. Während dieser Renovations-Etappe wurden unter anderem auch die gesamten Kälteanlagen ersetzt. Die Umbaumassnahmen führen zu einer massiven Reduktion der CO2-Emissionen durch die optimierte Abwärmenutzung der Kälteanlage.

Christoph Hämmig

Nachdem die Fleischtrocknerei Churwalden AG 1962 ihre erste Produktionsstätte erstellt hatte, wurde 1977 ein erster Ausbau realisiert. Ab 1996 erfolgten sukzessive Erneuerungen bei der Haustechnik und an den Gebäuden. Einen weiteren Schritt nach vorne läutete die Grischuna in den letzten beiden Betriebsjahren ein. Kapazitätssteigerungen sowie hohe Qualitätsansprüche verlangten einen weiteren Ausbau.
Im Gebäudeteil, in welchem das Verpacken und Kommissionieren der Fertigprodukte stattgefunden hatte – bevor diese Prozesse nach Landquart verschoben worden waren –, wurden auf zwei Geschossen mehrere Schwitzräume für die Herstellung von Bündner Fleischprodukten eingebaut. Die Rohprodukte vom Werk in Chur werden seither über die neu erstellte Anlieferung angenommen und in die Schwitz- und Klimaräume während drei bis vier Wochen unter präzise regulierter Temperatur und Feuchtigkeitsbedingungen eingelagert.

Kältemittel und Abwärmenutzung
Durch den Einbau von Reiferäumen in den bestehenden Flächen entstand zusätzlicher Bedarf an Kälte. Die bisherigen Kälteanlagen wurden alle mit synthetischen Kältemitteln und mit einer Abwärmenutzung betrieben, was nicht mehr dem aktuellen Stand der Technik entsprochen hat. Im Sinne einer nachhaltigen und langfristigen Umweltpolitik hat sich die Bauherrschaft entschieden, ein Kältekonzept mit dem natürlichen Kältemittel Ammoniak zu realisieren. Ammoniak ist das energetisch beste Kältemittel und weist kein für die Umwelt schädliches Treibhauspotenzial auf.
Um diesen komplexen Kältebereich auf den neuesten Stand zu bringen, wurde die in Oensingen domizilierte Firma SSP Kälteplaner AG involviert und für die Planung beauftragt. Zusammen mit allen involvierten Planern wurde ein integrales Gebäudetechnikkonzept entworfen. Für die neue Kälteproduktion wurde eine ausbaubare Zentrale mit mehreren Ammoniak-Schraubenverdichtern realisiert. Die Kälteverdichter sind mit hocheffizienten Motoren der neuesten Generation und mit Frequenzumformer zur Leistungsanpassung ausgerüstet. Diese moderne Kälteanlage kühlt ein Wasser-Glykol-Gemisch auf minus 12 Grad ab. An diesem Kältenetz sind alle gekühlten Verbraucher wie Schwitz- und Arbeitsräume angeschlossen. Die Abwärme der neuen Kälteanlage wird in zwei Stufen genutzt (Ölkühler +55 Grad und Ammoniakkondensator +46 Grad), überschüssige Wärme wird im Sommer mit luftgekühlten Kondensatoren an die Umwelt abgegeben.

Blick in die neue Kältezentrale.

Heizungsanlage und Warmwassernutzung
Gleichzeitig wurden die Heizungsanlage erneuert und die Warmwassernutzung modernisiert. Für den Fleisch-Trocknungsprozess wird ganzjährig Wärme und Kälteenergie benötigt. Die Wärmeenergie wurde bis anhin mehrheitlich über die Ölkesselanlage zubereitet. Neu wird die anfallende Abwärme aus dem Kälteerzeugungsprozess und aus der Drucklufterzeugung auf den verschiedenen Temperaturniveaus abgeholt und in einen grossen Schichtspeicher mit einer Kapazität von 30 000 Litern zwischengelagert. Ab dem Speicher erfolgt die temperaturselektive Verteilung der Energie zu den verschiedenen Verbrauchern. Über die Kälte- und Wärmespeicher werden die unterschiedlichen Bedarfsprofile der Prozessanlagen aufgefangen. Fazit: Die Ölkesselanlage muss nur noch bei Bezugsspitzen zugeschaltet werden, was Kosten spart und vor allem die Umwelt schont, da der Verbrauch von fossilen Energieträgern massiv reduziert werden konnte. Dies entspricht der Firmenphilosophie von Grischuna, welche einen nachhaltigen Umgang mit Ressourcen anstrebt. Durch die ideale Einbindung und konsequente Nutzung der Abwärme konnte der jährliche Ölverbrauch um 70 Prozent reduziert werden. Damit werden jährlich 320 Tonnen Kohlendioxid CO2 weniger ausgestossen – ein massiver Beitrag zum Klimaschutz.

Korridor der Schwitz- und Reiferäume.

Bakteriologische Sicherheit
Durch die Zentralisierung der Technik konnte ferner der Bereich der Brauchwarmwassererzeugung neu aufgebaut werden. Das Brauchwarmwasser wird über zwei Stufen mit Wärme ab der Abwärmenutzung erzeugt. In einer dritten Stufe kann die Kesselanlage nachgeschaltet werden. Dadurch wird die bakteriologische Sicherheit jederzeit gewährleistet. Weiterer positiver Aspekt: Das Warmwassersystem kann periodisch thermisch desinfiziert werden.
Zwischenzeitlich haben sich die umgesetzten Massnahmen in der Praxis bewährt, und die eindrücklichen Einsparungen konnten nachgewiesen werden – womit Grischuna für ihre Spitzenprodukte auch die entsprechende Spitzentechnik zur Verfügung steht.

EVENTS

Agro Food-Fachseminare

Fachseminare mit praxisrelevanten Themen der Land- und Ernährungswirtschaft

Datum: 20. Januar 2026

Ort: Sursee (CH)

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Fachmesse der Schweizer Bau- und Immobilienwirtschaft

Datum: 20.-23. Januar 2026

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Schweizer Fachmesse für Verpackungslösungen und -technologien

Datum: 28.-29. Januar 2026

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Fachmesse für Intralogistik, Distribution, Transport und E-Logistik in der Schweiz

Datum: 28.-29. Januar 2026

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Kongress über aktuelle Entwicklungen, Innovationen und Herausforderungen im Bereich Recycling

Datum: 30. Januar 2026

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Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 1.-4. Februar 2026

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Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie

Datum: 1.-4. Februar 2026

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Nationale Handelstage für Schweizer Käse

Datum: 2.-3. Februar 2026

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Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 4.-6. Februar 2026

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Datum: 4.-6. Februar 2026

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Schweizer Fachmesse und ein Treffpunkt für die Getränkeindustrie, insbesondere für Brauer und Getränkeproduzenten

Datum: 5.-6. Februar 2026

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New Food Festival 2025

Konferenz und Messe, die sich mit der Zukunft der Ernährung

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Kongress für Trend-Getränke für Handel & Gastronomie

Datum: 9. Februar 2026

Ort: Aarau (CH)

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Datum: 22.-26. Februar 2026

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International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik

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Fachveranstaltung für die Ernährungswirtschaft in der Ostschweiz

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Fachtagung über aktuelle Themen und Herausforderungen im Facility Management (FM)

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Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien

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Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen

Datum: 15.-17. März 2026

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Datum: 24.-26. März 2026

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VITAFOODS EUROPE

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Lebensmittelrecht-Tagung

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Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

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Datum: 19.-20. Mai 2026

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ArbeitsSicherheit Schweiz

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Datum: 20.-21. Mai 2026

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Konferenz für die Berufsbildung in der Schweizer Tech-Industrie

Datum: 23. Juni 2026

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Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten

Datum: 16.-17. Juni 2026

Ort: Wien (A)

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Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse

Datum: 18. Juni 2026

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FILTECH

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 30. Juni-02. Juli 2026

Ort: Köln (D)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 26.-27. August 2026

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Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 26.-27. August 2026

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Swiss Green Economy Symposium

Konferenz zum Thema Wirtschaft und Nachhaltigkeit in der Schweiz

Datum: 2.-4. September 2026

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IN.STAND

Messe für Instandhaltung und Services

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Lubricant Expo Europe

Fachmesse für Schmierstofftechnologie

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Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Basel (CH)

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Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Lausanne (CH)

POWTECH

Internationale Fachmesse für Technologien zur Verarbeitung von Pulvern, Feststoffen und Flüssigkeiten

Datum: 29. September -1.Oktober 2026

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W3+ Fair Jena

Events für Hightech-Innovationen aus den Schlüsseltechnologien Optik, Photonik, Elektronik und Mechanik

Datum: 23.-24. September 2026

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Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 13.-15. Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 24.-27. Oktober 2026

Ort: Stuttgart (D)

Sensorik Lizenz Schokolade

Weiterbildung für sensorische Eigenschaften von Schokolade systematisch zu erkennen, zu prüfen und nach internationalen Standards zu beurteilen

Datum: 26. Oktober 2026

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Brennpunkt Nahrung

Führende Fachkonferenz für Trends und Perspektiven in der Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft

Datum: 3. November 2026

Ort: Luzern (CH)

SÜFFA

Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie

Datum: 7.-9. Novmber 2026

Ort: Stuttgart (D)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 10.-12. November 2026

Ort: Nürnberg (D)

electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 10.-13. November 2026

Ort: München (D)

ALL4PACK EMBALLAGE

Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche

Datum: 24.-26. November 2026

Ort: Paris (F)

ZHAW - Lebensmitteltagung

Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Datum: Februar 2027

Ort: Wädenswil (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

LABVOLUTION

Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflow.

Datum: Mai 2027

Ort: Hannover (D)

Achema

Weltleitmesse für Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

Ort: Frankfurt am Main (D)

Automatica

Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 22.-25. Juni 2027

Ort: München (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 31. August- 2. September 2027

Ort: Bern (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 21.-24. September 2027

Ort: Berlin (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 21.-23. September 2027

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 9.-13. Oktober 2027

Ort: Köln (D)

LOUPE Europe

Fachmesse für die Etiketten-, flexible Verpackungs- und Faltschachtelindustrie, die sich auf Drucktechnologien, Materialien und Produktionslösungen

Datum: 5.-8. Oktober 2027

Ort: Barcelona (ESP)

A + A

Weltleitmesse für sicheres und gesundes Arbeiten

Datum: 19.-22. Okotber 2027

Ort: Düsseldorf (D)

iba

Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 24.-28. Oktober 2027

Ort: München (D)

transport-CH

Schweizer Fachmesse für Nutzfahrzeuge und Automobil-Werkstattbedarf

Datum: 10.-13. November 2027

Ort: Bern (CH)

AQUA Suisse

Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement

Datum: 1.-2.Dezember 2027

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 1.-2. Dezember 2027

Ort: Zürich (CH)

IFFA

Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft

Datum: 13.-18. Mai 2028

Ort: Frankfurt am Main (D)

Drinktec Deutschland

Weltleitmesse für die Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 11.-15. September 2028

Ort: München (D)

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