Die erste Sondershow zu diesem Thema umfasst die Kernthemen Rohstoffe, Energieeffizienz, E-Mobilität, Food Waste und sensorische Erhebungen. Besonders im Bereich Food Waste sind wir sehr aktiv und haben zusammen mit Pistor und unserer Richemont Fachschule unter Federführung des Vereins «United against Food Waste» ein Pilotprojekt mit zahlreichen namhaften Betrieben unserer Branche gestartet. Die ersten Ideen und Konzepte werden an der FBK 2015 vorgestellt. Die Inhalte richten sich an das Fachpublikum aus den Sparten Bäckerei, Konditorei, Confiserie, Café/Gastronomie/Hotellerie sowie Detailhandel. Die Impulse sollen die Besucher und Aussteller für die Problemfelder der Nachhaltigkeit sowie für mögliche Massnahmen sensibilisieren. Gleichzeitig möchten wir Chancen durch nachhaltiges Wirtschaften aufzeigen und vermitteln sowie anhand guter Beispiele und Betrieben mit Modellcharakter den Besuchern die Möglichkeit bieten, sich zum Thema Nachhaltigkeit auszutauschen und sich über mögliche Massnahmen zu informieren. Mittel- bis längerfristig wollen wir im Bereich Nachhaltigkeit eine Plattform zur Imagepflege für Vorzeigebetriebe schaffen.
Es muss der Branche gelingen, die handwerklich hergestellten Produkte gegenüber dem Konsumenten als wertvoll darzustellen und somit die Lebensmittelverschwendung in den Haushalten zu reduzieren. Die Betriebe selber können durch ein aktives Überschussmanagement ihren Teil zur Verminderung der Lebensmittelabfälle beitragen. Der SBC will deshalb an der Sondershow Lösungen und Konzepte zur aktiven Vermeidung respektive Wiederverwertung praxisorientiert aufzeigen. Dazu läuft aktuell ein Pilotprojekt, welches in einer ersten Phase Erhebungen durchführt, um verlässliches Zahlenmaterial zu erhalten. In einem zweiten Schritt werden konkrete Lösungen für die Betriebe, aber auch für die Konsumenten erarbeitet und aufgezeigt. Themen dabei sind Kundenkommunikations-Instrumente, Rezept-Tipps für die Verwendung von übriggebliebenen Produkten sowie die richtige Lagerung der Produkte und damit verbunden eine längere Frischehaltung.
Das Ziel des SBC ist es, mittels Konzepten und Lösungsansätzen die Handlungsfelder sichtbar zu machen und auf allen Ebenen – von den Rohstoffen über die Produktion, den Verkauf und Vertrieb bis hin zum Konsum und Abfall – Unternehmer wie Konsumenten zu sensibilisieren und zum Handeln zu motivieren. Damit steigt die Wertschätzung gegenüber unseren Produkten und entsprechend auch die ökonomische Wertschöpfung im Interesse der Unternehmer.