Jeder Fleischskandal nagt am Vertrauen der Verbraucher. Was kehren Sie als Verband vor, dass nicht bald das Schweizer Fleisch «nur noch Beilage» ist?
Ruedi Hadorn: Schweizer Fleisch darf nie Beilage sein, das untermauert auch der allbekannte Werbespot von Proviande. Wir werden uns in allen Bereichen dafür einsetzen, dass das so bleibt. Gerade deshalb ist es so wichtig, dass den Konsumenten die Vorzüge des Fleisches immer wieder bewusst gemacht werden. Denn schliesslich ist Fleisch nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein Genussfaktor. Fleisch spielt aber auch für eine ausgewogene Ernährung eine zentrale Rolle. So versorgt es den Körper mit essenziellen Nährstoffen wie Eisen, Zink, B-Vitaminen und Eiweissbausteinen, die im Fleisch in einer sehr gut verfügbaren Form vorliegen und in gewissen Lebensabschnitten wie Jugend, Schwangerschaft oder Alter von besonderer Bedeutung sind. Zusätzlich überzeugen unsere Fachmetzgereien mit hochqualitativen Spezialitäten, einem breiten Sortiment, kompetenter Beratung und einem Top-Kundenservice. Wenn sich der Metzger beim Kunden als Vertrauensperson in Fleischfachfragen etablieren kann, befindet er sich auf dem richtigen Weg. Zusätzlich können die Betriebe beispielsweise mit speziellen Events die Kundenbindung noch vertiefen.

Was kann jeder einzelne Betrieb in der Produktion vorkehren, um Fleischskandalen vorzubeugen?
Ruedi Hadorn: Verantwortungsvolles Arbeiten ist das A und O. Das beginnt bereits bei der Beschaffung des Rohmaterials und erstreckt sich bis zur Verarbeitung und Veredlung im eigenen Betrieb. Zu diesem Zweck wurden unter der Ägide des SFF von unserem Ausbildungszentrum ABZ in Spiez auch entsprechende Hygiene-Leitlinien geschaffen. Aber auch die Produktequalität verträgt keine Kompromisse. Darum hat der SFF diesen Frühling erstmals neue Qualitätsleitsätze geschaffen, die in einer breit abgestützten Arbeitsgruppe ausgearbeitet wurden und den Fleischfachgeschäften bei der täglichen Arbeit als Orientierungshilfe dienen sollen.

Welche Anstrengungen werden unternommen?
Ruedi Hadorn: Da ist jeder Einzelne in der Branche gefordert. Wir müssen die jungen Leute dort abholen, wo sie erreichbar sind: beispielsweise mit Social Media, konkret mit Facebook. Mindestens so wichtig ist aber, dass die Metzgerbetriebe lokal Schulklassen einladen, Tage der offenen Tür durchführen und die Berufsberater und Eltern stärker miteinbeziehen. Erste, aber wirklich nur erste Ideen gehen auch in Richtung der Rekrutierung von ausländischen Lernenden.

2011 gab es in der Schweiz noch 1400 private Metzgereien. Wie sieht die weitere Entwicklung aus?
Ruedi Hadorn: Es ist eine Tatsache, dass jährlich 30 bis 50 Betriebe schliessen. Gleichzeitig stellen wir fest, dass wenn in einer Ortschaft eine Metzgerei schliesst, oft ein anderer Betrieb den Laden übernimmt und ihn als Filiale weiterbetreibt. Ich bin felsenfest davon überzeugt, dass innovative Metzgereien mit einem guten Kundenservice und dem damit verbundenen persönlichen Einsatz auch weiterhin gute Zukunftschancen haben!