Thomas Bratschi - Programmleitung foodward Excellence in Food

Dr. Sandra Burri - Programmleitung foodward Excellence in Food

Prof. Stefan Burki - Programmleitung foodward Excellence in Food

Foodward – the food business academy. FOODWARD

foodwardTalks33-Verantwortliche Pinar Göksu stellt Food auf den Prüfstand. KANE REINHOLDTSEN ON UNSPLASH

Foodward: Excellence in Food in Krisenzeiten?

Publiziert

Wie in nahezu allen Bereichen stellte Covid-19 auch das ExpertenNetzwerk «foodward» vor grosse Herausforderungen. Auf absehbare Zeit ist nur eines sicher: Bis auf weiteres wird die Flexibilität notwendig bleiben, vor allem bei der Organisation der Weiterbildungsangebote.

Wie sollen wir uns in Zeiten von «Physical Distancing» vernetzen, wie können dennoch neue Kontakte (Social Proximity) geknüpft und bestehende gepflegt werden? Wie konnen wir miteinander interagieren, wie organisieren wir uns? Das sind nur einige der Fragen, mit denen wir alle von heute auf morgen konfrontiert wurden, als der Lockdown zur Realität wurde.

«foodward» als Netzwerk und in der Weiterbildung
Das Netzwerk «foodward» bietet unter dem Claim «Excellence in Food» regelmässig Circle-Veranstaltungen und Seminare für Food-Affine und Community-Mitglieder an. In Kooperation mit der Berner Fachhochschule (BFH) und der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) bietet die «food business academy» andererseits das Bildungsprogramm «Excellence in Food» an. Es ist das erste Weiterbildungskonzept für die Agro-Food-Branche, welches die zentralen Fragestellungen aus verschiedenen Bereichen des Wertschöpfungsnetzwerks mit Betriebswirtschafts- und Marketing-Know-how verknüpft.

Virtuelle Vernetzung – Herausforderungen, Chancen und Schwächen
Trotz der Unsicherheiten und Erschwernisse konnte «foodward» fast alle geplanten Weiterbildungen durchführen. «Fast alle» heisst, dass einzelne Module, welche Präsenzunterricht erforderten, selbstredend in dieser Form nicht durchgeführt werden konnten. Dennoch können wir von einer steigenden Anzahl Teilnehmenden auch im Jahr 2020 ausgehen. Dies zeigt deutlich die Relevanz von Weiterbildungen, auch oder gerade in sich verändernden Zeiten.

Die Corona-Krise und ihre Chancen
Die Corona-Krise betrifft uns als Gesellschaft, betrifft die Wirtschaft und birgt Herausforderungen in allen Schichten und Marktsegmenten. Wie sieht beispielsweise die Gastronomie von morgen aus? Wird der Restaurantbesuch durch den privaten Störkoch zu Hause abgelöst? Und das Mitarbeitenden-Restaurant durch Office Delivery oder Kühlschranksysteme? Es gibt eine Vielzahl offener Fragen, die es zu diskutieren gilt. Fest steht jedoch: es wird gewichtige Veränderungen geben, bis hin zur Umwälzung ganzer Geschäftsmodelle. Um mit dem Wandel Schritt zu halten, braucht es eine zukunftsfähige Konzeptionierung der «Foodwelten». Dabei wird die digitale Transformation massgebend sein. Mit einem zukunftsgerichteten Blick auf die Bedürfnisse und Trends von morgen können aus der Krise ebenso Chancen hervorgehen, Chancen für eine neue Ausgestaltung der Agro-Food-Branche.

Excellence in Food – Weiterbildungen im Wandel
Auch foodward ist unmittelbar vom Wandel betroffen. Im Bildungsprogramm «Excellence in Food» mussten die CAS-Module innert Kürze nach dem Lockdown umgestellt werden. Präsenzunterricht und praxisbezogene Inputs mit physischer Interaktion galt es mit Onlineunterricht und virtuellen Begegnungen zu tauschen. Die Organisation der Lehreinheiten im Hintergrund lief heiss, neue Ansätze waren gefragt. Welches Tool soll zur Kommunikation eingesetzt werden? Wie werden fortan interaktive Einheiten, bspw. Gruppenarbeiten, gestaltet?

Beim kurzfristigen Entscheid, auf digital umzustellen, entstanden auch schwierige Situationen für die Programmleitung. Das bisherige Programm – inklusive der vorgesehenen Dozierenden – steht eigentlich, doch auf die Umstellung zu digitalen Tools und virtueller Präsenz können oder wollen sich nicht alle Dozierenden einlassen. Andere oder neue Dozierende müssen kurzfristig gewonnen werden oder aber man kann die verunsicherten Dozierenden mit einer individuellen Begleitung unterstützen, im Voraus sowie während dem virtuellen Unterricht.

Und die herausforderndste Aufgabe: trotz der physischen Distanz eine befriedigende, inspirierende Interaktion herzustellen, damit der wesenhafte Netzwerkgedanke von foodward sichergestellt bleibt. Wie kann im virtuellen Raum das Vernetzen der Teilnehmenden funktionieren? Menschen, welche sich zum ersten Mal begegnen – ob Konkurrenten in der Branche oder bei bestehenden Kundenbeziehungen. Bis anhin war der Präsenzunterricht Raum der Begegnung, um voneinander zu lernen. Denn genau das ist die Mission von foodward.

Gibt es «die Lösungsansätze?»
Selbstverständlich gibt es keine allgemeingültigen, vielmehr geht es darum, situationsbedingt und individuell zu handeln. Lehreinheiten mit vielen Teilnehmenden wurden in kleinere Gruppen eingeteilt, damit der Unterricht auch virtuell interaktiv und persönlich bleibt. Dies konnte auch ermöglicht werden durch die Unterstützung von Toolanbietern und Institutionen wie der ZHAW und der BFH, die in dieser Zeit auf Hochtouren die notwendigen Optimierungen vornahmen. Für Studierende sowie Dozierende mussten genaue Wegleitungen angefertigt werden. Den Gruppen wurden Coaches zur Seite gestellt, welche in Gruppen-Meetings die individuelle Betreuung sicherstellten. Der Austausch muss aktiv gesucht werden, wenn man sich nicht mehr gegenübersteht. Gerade in dieser Periode war es unumgänglich, feinfühlig auf Rückmeldungen und Kritik zu achten und sofort darauf reagieren zu können, nahezu der einzige Anhaltspunkt, um kurzfristig modifizieren oder revidieren zu können.

Flexibilität und Spontanität gefragt
Kurzum: eine Situation, die von allen Beteiligten viel Flexibilität und Spontanität abverlangt, aber auch eine anhaltend steile Lernkurve mit sich bringt. Kreativ und lösungsorientiert zu denken, bleibt auch in Zukunft von essenzieller Bedeutung. Gleichermassen wichtig ist die Zusammenarbeit im Team. Gerade in diesen Zeiten ist die Unterstützung aller Beteiligten von höchstem Wert, Loyalität und Kollegialität erhalten eine neue Ebene. Und wie sich die Entwicklungen zeigen, werden die genannten Kompetenzen und Strategien auch weiterhin gebraucht. Die Adaption gilt nicht nur für das Weiterbildungsprogramm von foodward, sondern ebenso für die foodward-Community und foodward-Anlässe. Neu wurde das Format «foodwardTalks3» lanciert. Zu Themen wie FutureFood oder FutureWork diskutieren zwei Personen entsprechende Sichtweisen. Das Gespräch wird aufgenommen und als Podcast zur Verfügung gestellt.

foodward – the food business academy
«Wir sind das Experten-Netzwerk der Food Branche», so das Selbstverständnis des foodward-Teams. Das Netzwerk dient als Schnittstelle und Plattform für Branchen- und Firmenvertreter aus dem AgroFood-Umfeld. Anfang dieses Jahres konnte «dieCuisine» auf dem Fogo-Areal in Zürich Altstetten realisiert werden.

www.foodward.ch
www.foodward.ch/foodwardcircle-events
www.foodward.ch/foodwardtalks33
www.diecuisine.ch

EVENTS

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 27.-29. September 2022

Ort: Nürnberg (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 27.-29. September 2022

Ort: Nürnberg (D)

igeho Congress

Die führende schweizerische Hospitality-Plattform Igeho lanciert mit dem «Igeho Congress» einen eintägigen Kongress mit begleitender Ausstellung für Entscheider aus der Hospitality-Branche.

Datum: 28. September 2022

Ort: Umweltarena Spreitenbach (CH)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 28.-29. September 2022

Ort: Lausanne (CH)

Fachexkursion

Fachexkursion nach Völs/Tirol zur Bäckerei Therese Mölk

Datum: 30. September 2022

Ort: Bäckerei Therese Mölk, Völs/Tirol (A)

IndustrieTag SüdWest

Total Production Day – Wir treffen uns, um zu gewinnen!

Datum: 06. Oktober 2022

Ort: Karlsruhe (D)

Food Packaging Forum (FPF)

Food-Contact-Materialien (FCMs) Welt mit den neuesten Entwicklungen in Wissenschaft, Wirtschaft, Advocacy und Regulierung

Datum: 06. Oktober 2022

Ort: Zürich (CH)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 11.-13. Oktober 2022

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 15.-19. Oktober 2022

Ort: Paris (F)

IN.STAND

Die Fachmesse für Instandhaltung und Services

Datum: 18.-19. Oktober 2022

Ort: Stuttgart (D)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 22.-25. Oktober 2022

Ort: Stuttgart (D)

HAFL der BIO-Gipfel

Vom Acker bis auf den Teller – oder von der Produktion bis zu den Konsument*innen.

Datum: 04. November 2022

Ort: Online (CH)

electronica

Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

Datum: 15.-18. November 2022

Ort: München (D)

all4pack Paris

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 21.-24. November 2022

Ort: Paris (F)

Brennpunkt Nahrung

Die 7. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 23. November 2022

Ort: Luzern (CH)

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 06.-08. Dezember 2022

Ort: Paris (F)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 25.-26. Januar 2023

Ort: Zürich (CH)

LOGISTICS & AUTOMATION

Schweizer Fachmesse für Logistik und Transport

Datum: 25.-26. Januar 2023

Ort: Zürich (CH)

Pro Sweet Cologne

Internationale Zuliefermesse für Süsswaren- und Snackindustrie

Datum: 29. Januar-01. Februar 2023

Ort: Köln (D)

glug.swiss

Der neue Treffpunkt für Bier- und Getränkeproduzierende | vom Profi bis zum Selbstvermarkter

Datum: 02. - 03. Februar 2023

Ort: Alte Reithalle Aarau (CH)

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 08.-10. Februar 2023

Ort: Berlin (D)

Filtech

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 14.-16. Februar 2023

Ort: Köln (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar-02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

Datum: 01.-02. März 2023

Ort: München (D)

Global Industrie

Midest - smart Industries - Industrie - Tolexpo - die weltweit grössten Fachmessen für die Industriezulieferwirtschaft

Datum: 07.-10. März 2023

Ort: Lyon (F)

ZHAW-IFM Day

Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

Datum: 10. März 2023

Ort: Wädenswil (CH)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 10.-14. März 2023

Ort: Hamburg (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 19.-21. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

Hannover Messe

TRANSFORMING INDUSTRY TOGETHER

Datum: 17.-21. April 2023

Ort: Hannover (D)

ISM

Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 23.-25. April 2023

Ort: Köln (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 25.-27. April 2023

Ort: Stuttgart (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 27. April 2023

Ort: Luzern (CH)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04.-10. Mai 2023

Ort: Düsseldorf (D)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 08.-11. Mai 2023

Ort: Mailand (I)

VITAFOODS EUROPE

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Genf (CH)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Nürnberg (D)

LABVOLUTION

Als europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows bildet die LABVOLUTION das gesamte Spektrum der Laborwelt ab und zeigt neue Wege für Anwenderbranchen auf.

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Messegelände Hannover (D)

Lebensmitteltagung

Circular Economy in der Lebensmittelverarbeitung - Innovative Technologische Ansätze

Datum: 12. Mai 2023

Ort: Wädenswil (CH)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 05.-07. September 2023

Ort: Bern (CH)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 12.-13. September 2023

Ort: Luzern (CH)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 26.-28. September 2023

Ort: Basel (CH)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 07.-11. Oktober 2023

Ort: Köln (D)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 21.-23. Oktober 2023

Ort: Stuttgart (D)

iba.CONNECTING EXPERTS

Den ersten globalen und digitalen Branchentreffpunkt.

Datum: 22.-26. Oktober 2023

Ort: Online (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22.-26. Oktober 2023

Ort: München (D)

A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

Datum: 24.-27. Oktober 2023

Ort: Düsseldorf (D)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 14.–16. November 2023

Ort: Nürnberg (D)

Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

Swissbau

Die führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz.

Datum: 16.-19. Januar 2024

Ort: Basel (CH)

Swisstech

Internationale Fachmesse für Werkstoffe, Komponenten und Systembau

Datum: 16.-19. Januar 2024

Ort: Basel (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 19.-22. März 2024

Ort: Köln (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 13.-17. Mai 2024

Ort: München (D)

drupa

Weltweit führenden Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 28. Mai - 07. Juni 2024

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 05.-06. Juni 2024

Ort: Bern (CH)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

Ort: Frankfurt (D)

Bezugsquellenverzeichnis