Thomas Bratschi - Programmleitung foodward Excellence in Food

Dr. Sandra Burri - Programmleitung foodward Excellence in Food

Prof. Stefan Burki - Programmleitung foodward Excellence in Food

Foodward – the food business academy. FOODWARD

foodwardTalks33-Verantwortliche Pinar Göksu stellt Food auf den Prüfstand. KANE REINHOLDTSEN ON UNSPLASH

Foodward: Excellence in Food in Krisenzeiten?

Publiziert

Wie in nahezu allen Bereichen stellte Covid-19 auch das ExpertenNetzwerk «foodward» vor grosse Herausforderungen. Auf absehbare Zeit ist nur eines sicher: Bis auf weiteres wird die Flexibilität notwendig bleiben, vor allem bei der Organisation der Weiterbildungsangebote.

Wie sollen wir uns in Zeiten von «Physical Distancing» vernetzen, wie können dennoch neue Kontakte (Social Proximity) geknüpft und bestehende gepflegt werden? Wie konnen wir miteinander interagieren, wie organisieren wir uns? Das sind nur einige der Fragen, mit denen wir alle von heute auf morgen konfrontiert wurden, als der Lockdown zur Realität wurde.

«foodward» als Netzwerk und in der Weiterbildung
Das Netzwerk «foodward» bietet unter dem Claim «Excellence in Food» regelmässig Circle-Veranstaltungen und Seminare für Food-Affine und Community-Mitglieder an. In Kooperation mit der Berner Fachhochschule (BFH) und der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) bietet die «food business academy» andererseits das Bildungsprogramm «Excellence in Food» an. Es ist das erste Weiterbildungskonzept für die Agro-Food-Branche, welches die zentralen Fragestellungen aus verschiedenen Bereichen des Wertschöpfungsnetzwerks mit Betriebswirtschafts- und Marketing-Know-how verknüpft.

Virtuelle Vernetzung – Herausforderungen, Chancen und Schwächen
Trotz der Unsicherheiten und Erschwernisse konnte «foodward» fast alle geplanten Weiterbildungen durchführen. «Fast alle» heisst, dass einzelne Module, welche Präsenzunterricht erforderten, selbstredend in dieser Form nicht durchgeführt werden konnten. Dennoch können wir von einer steigenden Anzahl Teilnehmenden auch im Jahr 2020 ausgehen. Dies zeigt deutlich die Relevanz von Weiterbildungen, auch oder gerade in sich verändernden Zeiten.

Die Corona-Krise und ihre Chancen
Die Corona-Krise betrifft uns als Gesellschaft, betrifft die Wirtschaft und birgt Herausforderungen in allen Schichten und Marktsegmenten. Wie sieht beispielsweise die Gastronomie von morgen aus? Wird der Restaurantbesuch durch den privaten Störkoch zu Hause abgelöst? Und das Mitarbeitenden-Restaurant durch Office Delivery oder Kühlschranksysteme? Es gibt eine Vielzahl offener Fragen, die es zu diskutieren gilt. Fest steht jedoch: es wird gewichtige Veränderungen geben, bis hin zur Umwälzung ganzer Geschäftsmodelle. Um mit dem Wandel Schritt zu halten, braucht es eine zukunftsfähige Konzeptionierung der «Foodwelten». Dabei wird die digitale Transformation massgebend sein. Mit einem zukunftsgerichteten Blick auf die Bedürfnisse und Trends von morgen können aus der Krise ebenso Chancen hervorgehen, Chancen für eine neue Ausgestaltung der Agro-Food-Branche.

Excellence in Food – Weiterbildungen im Wandel
Auch foodward ist unmittelbar vom Wandel betroffen. Im Bildungsprogramm «Excellence in Food» mussten die CAS-Module innert Kürze nach dem Lockdown umgestellt werden. Präsenzunterricht und praxisbezogene Inputs mit physischer Interaktion galt es mit Onlineunterricht und virtuellen Begegnungen zu tauschen. Die Organisation der Lehreinheiten im Hintergrund lief heiss, neue Ansätze waren gefragt. Welches Tool soll zur Kommunikation eingesetzt werden? Wie werden fortan interaktive Einheiten, bspw. Gruppenarbeiten, gestaltet?

Beim kurzfristigen Entscheid, auf digital umzustellen, entstanden auch schwierige Situationen für die Programmleitung. Das bisherige Programm – inklusive der vorgesehenen Dozierenden – steht eigentlich, doch auf die Umstellung zu digitalen Tools und virtueller Präsenz können oder wollen sich nicht alle Dozierenden einlassen. Andere oder neue Dozierende müssen kurzfristig gewonnen werden oder aber man kann die verunsicherten Dozierenden mit einer individuellen Begleitung unterstützen, im Voraus sowie während dem virtuellen Unterricht.

Und die herausforderndste Aufgabe: trotz der physischen Distanz eine befriedigende, inspirierende Interaktion herzustellen, damit der wesenhafte Netzwerkgedanke von foodward sichergestellt bleibt. Wie kann im virtuellen Raum das Vernetzen der Teilnehmenden funktionieren? Menschen, welche sich zum ersten Mal begegnen – ob Konkurrenten in der Branche oder bei bestehenden Kundenbeziehungen. Bis anhin war der Präsenzunterricht Raum der Begegnung, um voneinander zu lernen. Denn genau das ist die Mission von foodward.

Gibt es «die Lösungsansätze?»
Selbstverständlich gibt es keine allgemeingültigen, vielmehr geht es darum, situationsbedingt und individuell zu handeln. Lehreinheiten mit vielen Teilnehmenden wurden in kleinere Gruppen eingeteilt, damit der Unterricht auch virtuell interaktiv und persönlich bleibt. Dies konnte auch ermöglicht werden durch die Unterstützung von Toolanbietern und Institutionen wie der ZHAW und der BFH, die in dieser Zeit auf Hochtouren die notwendigen Optimierungen vornahmen. Für Studierende sowie Dozierende mussten genaue Wegleitungen angefertigt werden. Den Gruppen wurden Coaches zur Seite gestellt, welche in Gruppen-Meetings die individuelle Betreuung sicherstellten. Der Austausch muss aktiv gesucht werden, wenn man sich nicht mehr gegenübersteht. Gerade in dieser Periode war es unumgänglich, feinfühlig auf Rückmeldungen und Kritik zu achten und sofort darauf reagieren zu können, nahezu der einzige Anhaltspunkt, um kurzfristig modifizieren oder revidieren zu können.

Flexibilität und Spontanität gefragt
Kurzum: eine Situation, die von allen Beteiligten viel Flexibilität und Spontanität abverlangt, aber auch eine anhaltend steile Lernkurve mit sich bringt. Kreativ und lösungsorientiert zu denken, bleibt auch in Zukunft von essenzieller Bedeutung. Gleichermassen wichtig ist die Zusammenarbeit im Team. Gerade in diesen Zeiten ist die Unterstützung aller Beteiligten von höchstem Wert, Loyalität und Kollegialität erhalten eine neue Ebene. Und wie sich die Entwicklungen zeigen, werden die genannten Kompetenzen und Strategien auch weiterhin gebraucht. Die Adaption gilt nicht nur für das Weiterbildungsprogramm von foodward, sondern ebenso für die foodward-Community und foodward-Anlässe. Neu wurde das Format «foodwardTalks3» lanciert. Zu Themen wie FutureFood oder FutureWork diskutieren zwei Personen entsprechende Sichtweisen. Das Gespräch wird aufgenommen und als Podcast zur Verfügung gestellt.

foodward – the food business academy
«Wir sind das Experten-Netzwerk der Food Branche», so das Selbstverständnis des foodward-Teams. Das Netzwerk dient als Schnittstelle und Plattform für Branchen- und Firmenvertreter aus dem AgroFood-Umfeld. Anfang dieses Jahres konnte «dieCuisine» auf dem Fogo-Areal in Zürich Altstetten realisiert werden.

www.foodward.ch
www.foodward.ch/foodwardcircle-events
www.foodward.ch/foodwardtalks33
www.diecuisine.ch

EVENTS

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 04. - 06. Mai 2021

Ort: Online (D)

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 18. - 20. Mai 2021

Ort: Berlin (D)

Prodex

Internationale Fachmesse für Werkzeugmaschinen, Werkzeuge und Fertigungsmesstechnik

Datum: 18. - 21. Mai 2021

Ort: Basel (CH)

Ostschweizer Food Forum

Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

Datum: 27. Mai 2021

Ort: Olma Halle 9.0, St. Gallen (CH)

Securite Lausanne

Die Schweizer Fachmesse

Datum: 16. - 18. Juni 2021

Ort: Lausanne (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 31. August - 02. September 2021

Ort: Bern (CH)

Lebensmitteltagung

Circular Economy in der Lebensmittelverarbeitung - Innovative Technologische Ansätze

Datum: 01. September 2021

Ort: Wädenswil (CH)

Swiss Green Economy Forum

Seit 2013 ist das SGES der umfassendste Wirtschaftsgipfel der Schweiz zum Thema Nachhaltigkeit.

Datum: 02. - 03. September 2021

Ort: Winterthur (CH)

index 17

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 07. - 10. September 2021

Ort: Genf (CH)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und für die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 07. - 09. September 2021

Ort: Hannover (D)

AM Expo

Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 14. - 15. September 2021

Ort: Luzern (CH)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 18. - 20. September 2021

Ort: Stuttgart (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 28. - 30. September 2021

Ort: Nürnberg (D)

VITAFOODS INTERNATIONAL

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 05. - 07. Oktober 2021

Ort: Genf (CH)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 09. - 13. Oktober 2021

Ort: Köln (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 19. - 21. Oktober 2021

Ort: Basel (CH)

Food Packaging Forum (FPF)

Food-Contact-Materialien (FCMs) Welt mit den neuesten Entwicklungen in Wissenschaft, Wirtschaft, Advocacy und Regulierung

Datum: 06. - 08. Oktober 2021

Ort: Zürich (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 22. - 26. Oktober 2021

Ort: Mailand (I)

A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

Datum: 26. - 29. Oktober 2021

Ort: Düsseldorf (D)

Brennpunkt Nahrung

Die 7. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 09. November 2021

Ort: Luzern (CH)

transport-CH

Schweizer Nutzfahrzeugsalon

Datum: 10. - 13. November 2021

Ort: Bern (CH)

Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: 20. - 24. November 2021

Ort: Basel (CH)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: 20.- 24. November 2021

Ort: Basel (CH)

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 30. November - 02. Dezember 2021

Ort: Frankfurt (D)

Swissbau

Die führende Fachmesse der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz Sicherheits-Kongress 2020 parallel zur Swissbau - Praxisnahe Sicherheitsinformationen als Weiterbildung.

Datum: 18. - 21. Januar 2022

Ort: Basel (CH)

FBKplus

Branchentreffpunkt der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Datum: 23. - 25. Januar 2022

Ort: Bern (CH)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 26. - 27. Januar 2022

Ort: Bern Expo (CH)

Pro Sweet Cologne

Internationale Zuliefermesse für Süsswaren- und Snackindustrie

Datum: 30. Januar - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

ISM

Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 30. - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

aqua pro gaz

DIE SCHWEIZER MESSE DER TRINKWASSER-, ABWASSER- UND GASFACHLEUTES

Datum: 09. - 11. Februar 2022

Ort: Bulle (CH)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 15. - 18. Februar 2022

Ort: Nürnberg (D)

EuroCIS

Fachmesse für Retail Technologien

Datum: 15. - 17. Februar 2022

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Stuttgart (D)

Filtech

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Köln (D)

embedded world

Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

Datum: 15. - 17. März 2022

Ort: Nürnberg (D)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 18. - 22. März 2022

Ort: Hamburg (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 27. - 29. März 2022

Ort: Düsseldorf (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 04. - 08. April 2022

Ort: Frankfurt am Main (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 07. April 2022

Ort: Luzern (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 26. - 29. April 2022

Ort: Köln (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 14. - 19. Mai 2022

Ort: Frankfurt (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 30. Mai - 03. Juni 2022

Ort: München (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 01. - 02. Juni 2022

Ort: Bern (CH)

Automatica

Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 21. -24. Juni 2022

Ort: München (D)

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 21. - 24. Juni 2022

Ort: München (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 30. August - 01. September 2022

Ort: Nürnberg (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 22. - 25. September 2022

Ort: Stuttgart (D)

Chillventa

Fachmesse für Energieeffizienz

Datum: 11. - 13. Oktober 2022

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 15. - 19. Oktober 2022

Ort: Paris (F)

ZAGG

Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie Luzern

Datum: 23. - 26. Oktober 2022

Ort: Luzern (CH)

electronica

Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

Datum: 08. - 11. November 2022

Ort: München (D)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 08. - 10. November 2022

Ort: Nürnberg (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar - 02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04. - 10. Mai 2023

Ort: Düsseldorf (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

Ort: München (D)

Bezugsquellenverzeichnis