Überall auf der Welt erfinden sich die Akteure der Lebensmittelindustrie neu,um den aktuellen Herausforderungen und den Erwartungen der Verbraucher gerecht zu werden, indem sie innovative, gesündere Produktemit neuen Zutaten und Verpackungen entwickeln. Sial Paris belohnt dieseInnovationen mit rund zwanzig thematischen Auszeichnungen, die nach Kategorien (Milchprodukte, Meeresfrüchte, Tiefkühlkost usw.) vergebenwerden, sowie mit Sonderpreisen wie dem Preis Own the Change (CSR), dem Start-up-Preis oder auch dem Publikumspreis, für den das Ökosystem von Sial Paris vor und während der Messe abstimmen kann. Im Jahr 2024 werden neue Sonderpreise eingeführt, wie z. B. der Top-3-Länder-Preis, der die Länder mit den meisten innovativen Produkten auf dem Podium zeigt, sowie ein Afrika-Preis.
Als Trendsetter bietet die Sial Paris ihren Besuchern einen einzigartigen Ausblick in die Zukunft der Welternährung mit einem speziellen Bereich auf der Messe, in dem Produkte aus der Auswahl der Sial -Innovation präsentiert werden.
Innovationsboost im Jahr 2024
Qualität und Quantität: Der Vitamincocktail, den die Teilnehmer des Grand Prix Sial Innovation 2024 zubereitet haben, ist ein weiterer Beweis für die Dynamik der globalen Lebensmittelindustrie und ihre Fähigkeit, sich an die Erwartungen ihres Publikums anzupassen. Die aufeinander folgenden Krisen, beginnend mit der Covid-19-Pandemie,über den Krieg in der Ukraine bis hin zur Inflation,haben den Schwerpunkt der Innovation verändert.Während sich diese fast fünfzehn Jahre lang auf Themen wie Gesundheit, Natürlichkeit oder Ethikkonzentrierte, muss sie heute ein dringendes Bedürfnis nach Trost in unbeständigen Zeitenbefriedigen. Der Begriff des „leichten Vergnügens“ wird immer häufiger verwendetund verbindet Leichtigkeit mit ökologischenoder Wellness-Anforderungen. Dies ist eine Herausforderung, der sich die Marktteilnehmer offenbar mit aller Kraft stellen wollen. Dieses farbenfrohe Umfeld wird durch dieZahlen bestätigt: Über 2000 neue Produkte wurden von den Ausstellern der diesjährigen Sial -Innovation vorgestellt... für eine Zukunft, die sowohl grüner als auch genussvoller ist.
«Die 2022 beobachtete Verlangsamung der Innovationstätigkeit, die mit den Unsicherheiten des Zeitraumszusammenhing, scheint hinter uns zu liegen.Überall auf der Welt haben die Unternehmenim vergangenen Jahr und 2024 wieder vermehrt Produkte auf den Markt gebracht.Es ist eine deutliche Hinwendung zu leichteren Genusswerten und vielleicht weniger Schuldgefühlen als in den letzten 15 Jahren zu beobachten.» Xavier Terlet, Experte für Trends &Innovation Proteine XTC
Kategorie Getränke
Coeur de Pom' hat die Nebenprodukte aus dem Kandieren von Früchten zu einem prickelnden Erlebnis für alle Feinschmeckerpausen gemacht: Dieses neue Getränk mit intensivem Geschmack erfüllt die doppelten Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Geschmackserlebnisses, aber auch der Verantwortung. Diese Zitronenlimonade verkörpert den natürlichen und zirkulären Ansatz des Unternehmens durch die Verwendung von Extrakten aus kandierten Früchten ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Kategorie Lebensmittelgeschäft
Hummus, der traditionell als Brotaufstrich oder als Dipp- Produkt verzehrt wird, gibt es jetzt auch als Riegel. Ein originelles Format, während die Innovation in dieser Produktkategorie vor allem in der Aromatisierung liegt, die den Weg für einen Snack- ähnlichen Verzehr zu jeder Tageszeit, auch unterwegs, ebnet. Dieses Produkt, das nach libanesischer Tradition auf Kichererbsen basiert, ist in zahlreichen Geschmacksrichtungen erhältlich (Pistazie- Kardamom, Tahini-Orangenblüte, Rote Bete- Dukkah...). Grapeful richtet sich an ein breites Publikum, das zunehmend die Geschmacksrichtungen der Levante (Mittelmeerraum) schätzt, aber auch an gesundheitsbewusste Menschen, da das Produkt als proteinreich ist und keinen Zuckerzusatz enthält.
Kategorie Fleisch
Eine Kategorie, in der Innovationen selten sind. Hier schätzte die Jury die Premium-Positionierung des Produkts Rillette in der beliebten Textur „Effilochés“ und den neuen Verwendungsvorschlag als Zutat oder kulinarische Hilfe für die Zubereitung origineller Rezepte. Fleischliebhaber kennen die Vorzüge langer Garzeiten, die eine zartschmelzende Textur bieten. Bordeau Chesnel bietet ihnen alle Qualitäten dieser Zubereitungen in einem gebrauchsfertigen Format, das sich für Snacks oder als Aperitif eignet: Die von dem Unternehmen entwickelten Effilochés gibt es aus Schweineoder Hühnerfleisch, die beide vier Stunden im Topf gegart werden, um den vollen Geschmack des Produkts zu entfalten. Diese Innovation, die besonders vielseitig und in einem absoluten Premiumsegment positioniert ist, kann warm oder kalt gegessen werden und findet ihren Platz in zahlreichen Kochrezepten, insbesondere in Saucen.
Kategorie Bio & Wellness
Yusto hat es sich zur Aufgabe gemacht, Salz durch ein Produkt zu ersetzen, das reich an Nährstoffen ist. Diese französische „Superhefe“ in Flockenform, die reich an Nährstoffen, Proteinen und Ballaststoffen ist, kann in Zubereitungen oder auf Gerichte gestreut werden und verleiht ihnen einen charakteristischen Umami-Geschmack. Die praktische Verpackung (wiederverschliessbarer Doypack, der aufrecht steht) bewahrt den Geschmack des Produkts. Eine willkommene Innovation in einer Kategorie, in der es ausser der traditionellen Bierhefe in der Diätabteilung kaum Innovationen gibt.
Kategorie Meeresprodukte
Die mangelnde Praktikabilität ist das Haupthindernis für denVerzehr von Schalentieren. Um dieses Problem zu lösen,verwendet die Firma VAAG Seafood ein Verfahren, mit demdie Schale entfernt werden kann, ohne die Präsentation desProdukts zu beeinträchtigen. Schon vor dem Öffnen der Verpackung fallen die einzigartigen Eigenschaften der vonder VAAG Seafood verpackten Krustentierfleischstücke ins Auge, die dank der transparenten Verpackung perfekt konserviert sind und alle wichtigen Eigenschaften behalten.Ein Premiumprodukt, das für die Verwendung in den raffiniertesten Gerichten bestimmt ist.
Kategorie Milchprodukte
Der Käse wird durch das von der ukrainischen Firma snEcoentwickelte Verfahren, das von der Nasa-Technologieinspiriert ist: knusprig, in feinen Stücken und dehydriert! Die Jury lobte den kräftigen Geschmack, der durch die Dehydrierung des Käses bei niedriger Temperatur entsteht.Gouda, Parmesan, Cheddar - drei Geschmacksrichtungen,die eine geschmackliche Weltreise im Mund ermöglichen. Durch sein handliches Format, das nicht gekühlt werden muss, eignet er sich besonders für den Snackkonsum und ist zudem frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Zusatzstoffen, Gluten und Zucker.
Kategorie Getreide, Hülsenfrüchte und Obst
Die Entwicklung des Konsums von pflanzlichen Proteinen ist eine gesellschaftliche Herausforderung, da diese es ermöglichen, die Umweltauswirkungen der Ernährung zu reduzieren. Sabarot unterstützt diese Bewegung mit seinen Zubereitungen für pflanzliche Fladenbrote in drei Rezepten: Quinoa und Bulgur mit Sonnengemüse, Linsen-Trio indischer Art und Spalterbsen mit Basilikum. Diese Produktreihe bietet eine Antwort auf den Wunsch der Verbraucher, ihre Ernährung zu veganisieren, ohne auf verarbeitete Ersatzprodukte zurückgreifen zu müssen. Die Jury hebt den praktischen Charakter dieser Innovation und die einfache Zubereitung hervor: das Produkt ist in insgesamt 8 Minuten fertig und muss nur noch mit heissem Wasser aufgegossen werden. So kommt der Verbraucher in den Genuss von „hausgemacht“ ohne Aufwand!
Kategorie Tiefkühlprodukte
Nachdem Yumgo das Ei in einer pflanzlichen Version neu erfunden hat, veganisiert es nun süsse Leckereien mit einerneuen Reihe von fertigen und gebrauchsfertigen Produkten.Cookie, Brownie, Brookie und Halbgekochtes, vier reinpflanzliche Produkte, die tiefgekühlt vertrieben werden undin deren Zentrum der von dem französischen Unternehmenentwickelte Ei-Ersatz steht, der die besondere Textur dieser Produkte garantiert. Da das Angebot an pflanzlichen Desserts für die Ausser-Haus-Verpflegung derzeit sehrbegrenzt ist, ist die Jury der Ansicht, dass diese Produktreihevon Yumgo eine besonders interessante Lösung für dieGemeinschaftsverpflegung (Schulen, Unternehmen,Gesundheitseinrichtungen) sein kann, die den besonderen Erwartungen der Verbraucher (vegane/vegetarischeErnährung, Allergien) gerecht werden muss.
Kategorie Snackcatering
Der fermentierte Kohl strotzt vor positiven Eigenschaften Kimchi, eine koreanische Spezialitat, die mittlerweile auch in Europa bekannt ist, entfaltet bei der Verkostung seine reichen Aromen von Fermentierung, Knoblauch, Ingwer .. aber auch von Ethik, dank des Ansatzes von Ourhome, das das grune Kohlblatt, das das Gemuse umhullt, aufwertet Letzteres, das normalerweise nicht verzehrt wird, findet seinen Platz im Herzen dieses raffinierten Rezepts. Die grünen Blatter des Napa-Kohls haben einen höheren Gesamtgehalt an Mineralien als die inneren Blätter, insbesondere Chlorophyll und Karotin. Sie behalten ihre knackige Textur auch bei langerer Lagerung.
Kategorie Alternative Food
Die Entwicklung von kalorien- und kohlenhydratarmen Diäten hat den Aufstieg der Konjak-Pflanze vorangetrieben,deren Knolle vielseitig verarbeitet wird. Sie ist sehrkalorienarm, sättigend und glutenfrei und wird seit jeher in Form von Nudeln oder als Bestandteil von Fertiggerichten für Diäten angeboten. Das finnische Unternehmen King Konjac lädt es nun in die Welt des Sushis ein, indem es Reisersetzt und dabei ein ähnliches Geschmackserlebnis garantiert. Das Produkt, das als Basis für Sushi vorgeformt ist,ist ebenso praktisch wie ballaststoffreich und bietet Gastronomen die Möglichkeit, sich im Segment einergesünderen, kohlenhydratarmen Ernährung zu positionieren.
Kategorie Verpackung
In einem Markt wie dem Olmarkt, in dem die Standards unantastbar schienen, bricht Aeons mit den Gewohnheiten und ersetzt die Glasflasche durch eine innovative Verpackung: Aus 94% recyceltem Karton hergestellt und mit einer speziellen lebensmittelechten Auskleidung für das Olivenöl versehen, hat die Verpackung des griechischen Unternehmens einiges zu bieten. Sie ist funfmal leichter als Glas. Zudem hat sie einen bis zu sechsmal geringeren CO2-Fussabdruck als herkömmliche Behalter, ist leicht recycelbal und bewahrt die Eigenschaften des Olivenöls.
Kategorie LZP
Mit Fungible, das von der niederlandischen Firma Scella Mushrooms entwickelt wurde, ist es moglich, den Gesamtfettgehalt von Rezepten (insbesondere den Gehalt an gesättigten Fettsäuren) erheblich zu reduzieren, wodurch sich der Nutri- Score verbessert), ohne dabei die Textur oder den Geschmack zu beeinträchtigen. Hergestellt aus in Holland gezüchteten Pilzen. Das Produkt weist einen Fettgehalt von nur 15 % auf und ist ein ideales Werkzeug fur die Entwicklung von rein pflanzlichen Rezepturen, da sie einen natürlichen „Umami“- Geschmack und eine besonders begehrte saftige Textur bieten.
Kategorie Ausstattung und Technologie
Die Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln ist eine grosse Herausforderung für alle Akteure der Wertschöpfungskette. Active Label bietet eine innovative Lösung für die vollständige Rückverfolgbarkeit von Produkten: Seine patentierten intelligenten Etiketten sind in der Lage, Informationen wie Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und andere kritische Umweltparameter in Kristallen zu speichern. Die Kristalle werden durch UV-Licht angeregt und können diese wertvollen Informationen wiedergeben, die durch fortschrittliche proprietäre Algorithmen verarbeitet und in der Cloud gespeichert werden.
Sonderpreise Afrika
Alle Vorteile von Moringa in einem Saftkarton: Der von Boost IT entwickelte eisgekühlte Tee aus Moringa, Minze und Apfel ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Die in Indien und Sri Lanka beheimatete Pflanze wird aufgrund ihrer zahlreichen ernährungsphysiologischen und medizinischen Vorzüge auch als „Baum des Lebens“ oder „Wunderbaum“ bezeichnet. Die Jury würdigte die Verwendung dieser Zutat in einem Getränk, einem Massenkonsumgut, während Moringa normalerweise als Pulver in exotischen Lebensmittelgeschäften oder als Nahrungsergänzungsmittel angeboten wird. Moringa bringt hier Eiweiss, Kalzium, Eisen, Vitamin A und C in das Getränk und hat eine dickere, glattere Textur als herkömmliche Säfte. Diese eisgekühlte Innovation zeichnet sich ausserdem durch die Frische der Minze aus, die durch die Süsse des Apfels ausgeglichen wird.
Sonderpreise Startups
Um eine pflanzliche Alternative zu geräuchertem Lachs zu entwickeln, hat Olala! ein patentiertes Verfahren entwickelt, das eine Textur garantiert, die dem traditionellen Produkt nahe kommt. Der geräucherte SalmOnderful bietet vergleichbare Nährwerte wie gezüchtete Produkte, da in seiner Rezeptur Algenöl enthalten ist. Er wird in Boulogne-sur-Mer über Buchenholz geräuchert und ermöglicht es Restaurantbesitzern, Gerichte mit Meeresaromen auf ihre Speisekarten zu setzen und gleichzeitig die Nachhaltigkeit ihres Angebots zu steigern.
Sonderpreise own the change
In der dynamischen Landschaft der Alternativen zum Kaffee könnte sich die Lupine als ein Produkt etablieren, das den Erwartungen der Zeit entspricht. Die Lupine ist eine Hülsenfrucht, die Stickstoff aus der Luft bindet und daher ohne Stickstoffdünger auskommt. Dank ihrer Wurzeln, die besonders effizient bei der Suche nach Nährstoffen sind, kann die Lupine auch auf sehr armen Böden wachsen. Der Anbau dieser Hülsenfrucht hat nicht nur eine geringe Umweltbelastung zur Folge, sondern liefert auch Samen, die sich hervorragend zum Rösten und Mahlen von Getränken eignen. Das in Nordfrankreich ansässige Unternehmen Lupi Coffee fördert die Entwicklung einer dreifarbigen Lupinenkette und verspricht Kaffeeliebhabern ein Produkt, das sich für alle Zubereitungsmethoden eignet und einen reichen und vollmundigen Geschmack bietet.
Weitere Informationen unter www.sialparis.com
