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Tocopherole in Fetten und Ölen: wertvolle Inhaltsstoffe bewahren

Publiziert

Schonende Raffination bewahrt nicht nur die natürlichen Inhaltsstoffe von Speisefetten und -ölen, sondern verbessert auch ihre Stabilität und Reinheit durch eine Reihe genau aufeinander abgestimmter Prozessschritte. Gerade bei der Raffination vonLipiden für Säuglingsnahrung ist der Schutz wertvoller Inhaltsstoffe wie Vitamin E oder ungesättigten Fettsäuren unerlässlich. Untersuchungen der Schweizer Nutriswiss AG haben gezeigt, dass moderne Destillationstechnik bei richtiger Anwendung Raffinate mit höherem Vitamingehalt und besserer Lagerfähigkeit hervorbringt als klassische Desodorierung.

Mit milden Destillationstechnologien lassen sich Verunreinigungen in Fetten und Ölen effizient entfernen oder deutlich reduzieren. Wichtig ist jedoch, dass die Produktqualität im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren stabil bleibt oder sogar steigt.  Nutriswiss hat deshalb in umfangreichen Tests die idealen Prozessparameter ermittelt, um dieses Ziel zu erreichen. Die milde Destillation eignet sich hervorragend für empfindliche Rohstoffe wie omega-3-reiche Samenöle, darunter Raps und Leinsamen, sowie Algen- und andere Spezialöle. Die richtige Mischung und Qualität von Ölen, insbesondere für Säuglingsnahrung, ist eine grosse Herausforderung, nicht nur weil das Fettsäureprofil optimal ausbalanciert sein muss, sondern auch weil die Rohstoffe höchsten Qualitätsrichtlinien und strengen Spezifikationen für Schadstoffe genügen müssen. Solche Öle erfordern eine individuelle Behandlung und ein höheres Mass an Sorgfalt als gewöhnliche Öle, um essenzielle Fettsäuren und Mikronährstoffe wie Vitamine während der Raffination zu erhalten. Tocopherole, gemeinhin als Vitamin E bekannt, werden in vier Formen unterteilt: α- und β- Tocopherole bieten die höchste Vitaminfunktionalität, während γ- und δ-Tocopherole einen geringen Vitamingehalt, aber starke antioxidative Eigenschaften haben. Alle vier Formen sind in Pflanzenölen in unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden.

Kontrollierte Verarbeitung für optimalen Vitaminerhalt

Ein relevanter Teil der natürlichen Vitamine und Antioxidantien wird durch unterschiedliche Raffinationsschritte verschieden stark abgebaut oder entfernt. Vor allem die klassische physikalische Raffination mit Dampfdestillation zur Abtrennung freier Fettsäuren wirkt sich hier aus. Auch bei der milden Destillation werden Antioxidantien und Fettsäuren reduziert, doch ist dieses Verfahren wesentlich schonender für das Produkt als die Desodorierung. Experimente haben gezeigt, dass Tocopherole im Raffinationsprozess zwar durch Abtrennung oder Oxidation verloren gehen, aber in bestimmten Prozessschritten eine Regeneration oder sogar eine Erhöhung des Tocopherol-Gehalts möglich ist. Diese Erkenntnisse macht sich Nutriswiss, die schweizerische Spezialistin für hochwertige, massgeschneiderte Speisefette, zunutze. Während früher teilweise bis zu 50 % der Tocopherole verloren gingen und im Endprodukt nicht mehr vorhanden waren, werden jetzt keine oder deutlich geringere Verluste erreicht. Frank Möllering, Leiter Forschung & Entwicklung, sieht grosses Potenzial: «Unser optimiertes Verfahren zeigt bei allen Ölen positive Effekte und das ist für uns ein klarer Technologievorsprung. Trotz wechselnder Rohstoffeigenschaften und dem Spagat zwischen schwacher und intensiver Behandlung ist es uns in einem kontrollierten Prozess gelungen, das natürliche Vitamin E auf einem höheren Niveau zu halten und unerwünschte Stoffe zu entfernen, ohne die Stabilität des Endprodukts zu beeinträchtigen.»

Im Ergebnis erzielt das neue Verfahren der Nutriswiss grundsätzlich höhere oder gleich hohe Tocopherol-Gehalte wie die klassische physikalische Raffination. Kontaminanten werden besser reduziert und die Bildung von schädlichem 3-MCPD und Glycidyl-Fettsäureestern wird vermieden.

Weitere Informationen unter www.nutriswiss.ch

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Chillventa

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Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

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Ort: Stuttgart (D)

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Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie

Datum: 07.-09. Novmber 2026

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BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 10.-12. November 2026

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ALL4PACK EMBALLAGE

Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche

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ZHAW - Lebensmitteltagung

Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Datum: Februar 2027

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Datum: 22.-25. Juni 2027

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Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 24.-28. Oktober 2027

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IFFA

Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft

Datum: 13.-18. Mai 2028

Ort: Frankfurt am Main (D)

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