Verblüffend nah an fleischtypischer Faser- und Layerstruktur

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Durch die gemeinsame Texturierung von Weizen- und Favabohnenproteinen hat Good Mills Innovation ein Texturat entwickelt, das sich für Anwendungen mit sehr fleischähnlicher Struktur eignet – wie veganes Pulled Meat, Geschnetzeltes oder auch Grillspiesse.

Mit Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro erweitert Good Mills Innovation sein Portfolio um ein robustes Clean-Label-Texturat für Produkte mit ausgeprägter Faser- und Layerstruktur sowie langanhaltendem Biss. Durch die Co-Texturierung von Weizen- und Favabohnenprotein entsteht eine starke Aminosäurenvernetzung, die besonders fleischähnliche Alternativen ermöglicht. Damit eignen sich die Flakes ideal für Applikationen wie Pulled Meat, Grillspiesse oder Geschnetzeltes.

Komplexe Proteinnetzwerke für eine authentische Textur

Die gemeinsame Texturierung von Weizengluten und Favabohnenprotein unterscheidet Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro von herkömmlichen Texturaten. Während einzeln texturierte und dann erst gemischte Proteine begrenzte Vernetzungen aufweisen, schafft der gemeinsame Extrusionsprozess eine stabile, kohäsive Struktur mit ausgeprägten Layern und langanhaltendem Biss. „Durch diese Technologie erzielen wir eine fleischähnliche Struktur, die sich hervorragend für Produkte eignet, in denen gerade Biss und Mundgefühl eine entscheidende Rolle für den Genuss spielen“, erklärt Antje Dittrich, Application Manager Plant-Based bei Good Mills Innovation.

Neue Premium-Anwendungsmöglichkeiten

Dank seiner robusten Struktur ist Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro ideal für Pulled Meat-Konzepte wie Pulled Chicken, Pulled Pork oder Pulled Beef. Sie profitieren von der stabilen, mehrlagigen Struktur. Ebenso lassen sich Grillprodukte wie Spiesse oder Geschnetzeltes realisieren. Die grobe Granulation der Flakes ermöglicht eine einfache Handhabung und Weiterverarbeitung bereits nach kurzem Einweichen.

Unkomplizierte industrielle Verarbeitung

Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro verfügt über eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit (bis zu 1,9-facher Wasseraufnahme) und bleibt auch unter mechanischer Belastung stabil. Es widersteht Scherkräften im Herstellungsprozess und behält seine Faserigkeit auch nach Anbraten, Kochen, Garen im Konvektomaten, Abtauen oder Frittieren. Auch in Pasteurisierungs- und Sterilisierungsprozessen bewahrt es seine Struktur, was es zu einer zuverlässigen Lösung für die industrielle Verarbeitung macht. Das helle Texturat lässt sich bei Bedarf leicht einfärben und nimmt auch Aromen gut auf. Im Vergleich zu Produkten auf Basis von Erbsenprotein weist es geringere Off-Notes auf.

Vollständiges Aminosäureprofil

Durch die Kombination von Weizengluten und Favabohnenprotein entsteht auch ernährungsphysiologisch eine wertvolle Proteinquelle mit optimiertem Aminosäureprofil. Während Weizen wenig Lysin enthält, gleicht die Favabohne diesen Mangel aus. Gleichzeitig sorgt der Weizenanteil für eine bessere Verfügbarkeit von Methionin – ein klarer Vorteil gegenüber reinen Hülsenfruchtproteinen. Zusätzlich stammt die Favabohne aus regionalem Anbau, was eine nachhaltige Beschaffung innerhalb Europas ermöglicht.

Alleinstellungsmerkmal Textur und Sensorik

Die Nachfrage nach sensorisch überzeugenden Fleischalternativen erfordert innovative Lösungen, die jedoch auch im Herstellungsprozess überzeugen müssen. Mit Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro richtet sich Good Mills Innovation gezielt an Hersteller, die ihr Portfolio an veganen Fleischalternativen um Produkte mit Premium-Sensorik erweitern wollen. Mit stabiler Struktur aus ausgeprägten Layern, authentischer Faserigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglicht es die Entwicklung von fleischlosen Applikationen, die bislang in der Qualitätsstufe nicht abgebildet werden konnten. Zudem erfüllt es Clean-Label-Standards, ist GMO-frei und stammt aus EU-zertifizierten Rohstoffen – eine verlässliche Wahl für Produzenten, die Wert auf Transparenz und Qualität legen.

Weitere Informationen unter www.goodmillsinnovation.com

EVENTS

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

Ort: Frankfurt am Main (D)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 06.-08. Mai 2025

Ort: Nürnberg (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 18.-22. Mai 2025

Ort: Düsseldorf (D)

VITAFOODS EUROPE

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Barcelona (ESP)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Hannover (D)

Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 02.-04. September 2025

Ort: Bern (CH)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 09.-10. September 2025

Ort: Luzern (CH)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 16.-18. September 2025

Ort: Basel (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23.-25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 23.-25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

Ort: Köln (D)

IN.STAND

Die Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 21.-22. Oktober 2025

Ort: Stuttgart (D)

Brennpunkt Nahrung

Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 04. November 2025

Ort: Luzern (CH)

A + A

Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

Ort: Basel (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement.

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Swissbau

Führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft

Datum: 20.-23. Januar 2026

Ort: Basel (CH)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 28.-29. Januar 2026

Ort: Bern (CH)

aqua pro

B2B-Plattform in der Schweiz für Fachkräfte des globalen Wasserkreislaufs

Datum: 04.-06. Februar 2026

Ort: Bulle (CH)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Ble.ch

Die führende Fachmesse der Blech-, Metall- und Stahlbearbeitung in der Schweiz.

Datum: 11.-13. März 2026

Ort: Bern (CH)

analytica

Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 24.-27. März 2026

Ort: München (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 04.-08. Mai 2026

Ort: München (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheit Schweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 20.-21. Mai 2026

Ort: Zürich (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 26.-27. August 2026

Ort: Zürich (CH)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Lausanne (CH)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 13.-15. Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 10.-13. November 2026

Ort: München (D)

ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 23.-26. November 2026

Ort: Paris (F)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

Ort: Frankfurt am Main (D)

drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 09.-17. Mai 2028

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis