Verblüffend nah an fleischtypischer Faser- und Layerstruktur

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Durch die gemeinsame Texturierung von Weizen- und Favabohnenproteinen hat Good Mills Innovation ein Texturat entwickelt, das sich für Anwendungen mit sehr fleischähnlicher Struktur eignet – wie veganes Pulled Meat, Geschnetzeltes oder auch Grillspiesse.

Mit Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro erweitert Good Mills Innovation sein Portfolio um ein robustes Clean-Label-Texturat für Produkte mit ausgeprägter Faser- und Layerstruktur sowie langanhaltendem Biss. Durch die Co-Texturierung von Weizen- und Favabohnenprotein entsteht eine starke Aminosäurenvernetzung, die besonders fleischähnliche Alternativen ermöglicht. Damit eignen sich die Flakes ideal für Applikationen wie Pulled Meat, Grillspiesse oder Geschnetzeltes.

Komplexe Proteinnetzwerke für eine authentische Textur

Die gemeinsame Texturierung von Weizengluten und Favabohnenprotein unterscheidet Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro von herkömmlichen Texturaten. Während einzeln texturierte und dann erst gemischte Proteine begrenzte Vernetzungen aufweisen, schafft der gemeinsame Extrusionsprozess eine stabile, kohäsive Struktur mit ausgeprägten Layern und langanhaltendem Biss. „Durch diese Technologie erzielen wir eine fleischähnliche Struktur, die sich hervorragend für Produkte eignet, in denen gerade Biss und Mundgefühl eine entscheidende Rolle für den Genuss spielen“, erklärt Antje Dittrich, Application Manager Plant-Based bei Good Mills Innovation.

Neue Premium-Anwendungsmöglichkeiten

Dank seiner robusten Struktur ist Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro ideal für Pulled Meat-Konzepte wie Pulled Chicken, Pulled Pork oder Pulled Beef. Sie profitieren von der stabilen, mehrlagigen Struktur. Ebenso lassen sich Grillprodukte wie Spiesse oder Geschnetzeltes realisieren. Die grobe Granulation der Flakes ermöglicht eine einfache Handhabung und Weiterverarbeitung bereits nach kurzem Einweichen.

Unkomplizierte industrielle Verarbeitung

Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro verfügt über eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit (bis zu 1,9-facher Wasseraufnahme) und bleibt auch unter mechanischer Belastung stabil. Es widersteht Scherkräften im Herstellungsprozess und behält seine Faserigkeit auch nach Anbraten, Kochen, Garen im Konvektomaten, Abtauen oder Frittieren. Auch in Pasteurisierungs- und Sterilisierungsprozessen bewahrt es seine Struktur, was es zu einer zuverlässigen Lösung für die industrielle Verarbeitung macht. Das helle Texturat lässt sich bei Bedarf leicht einfärben und nimmt auch Aromen gut auf. Im Vergleich zu Produkten auf Basis von Erbsenprotein weist es geringere Off-Notes auf.

Vollständiges Aminosäureprofil

Durch die Kombination von Weizengluten und Favabohnenprotein entsteht auch ernährungsphysiologisch eine wertvolle Proteinquelle mit optimiertem Aminosäureprofil. Während Weizen wenig Lysin enthält, gleicht die Favabohne diesen Mangel aus. Gleichzeitig sorgt der Weizenanteil für eine bessere Verfügbarkeit von Methionin – ein klarer Vorteil gegenüber reinen Hülsenfruchtproteinen. Zusätzlich stammt die Favabohne aus regionalem Anbau, was eine nachhaltige Beschaffung innerhalb Europas ermöglicht.

Alleinstellungsmerkmal Textur und Sensorik

Die Nachfrage nach sensorisch überzeugenden Fleischalternativen erfordert innovative Lösungen, die jedoch auch im Herstellungsprozess überzeugen müssen. Mit Vitatex Wheat Fava Flakes SVP Pro richtet sich Good Mills Innovation gezielt an Hersteller, die ihr Portfolio an veganen Fleischalternativen um Produkte mit Premium-Sensorik erweitern wollen. Mit stabiler Struktur aus ausgeprägten Layern, authentischer Faserigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglicht es die Entwicklung von fleischlosen Applikationen, die bislang in der Qualitätsstufe nicht abgebildet werden konnten. Zudem erfüllt es Clean-Label-Standards, ist GMO-frei und stammt aus EU-zertifizierten Rohstoffen – eine verlässliche Wahl für Produzenten, die Wert auf Transparenz und Qualität legen.

Weitere Informationen unter www.goodmillsinnovation.com

EVENTS

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VITAFOODS EUROPE

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Lebensmittelrecht-Tagung

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SENSOR + TEST

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Datum: 09.-11. Juni 2026

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TUTTOFOOD

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PLMA die Welt der Handelsmarken

Internationale Fachmesse für Produkte wie Frisch-, Kühl- und TK-Lebensmittel, Getränke und haltbare Lebensmittel sowie Non-Food-Kategorien wie Kosmetika, Gesundheits- und Schönheitsartikel sowie Haushalts- und Küchenprodukte.

Datum: 19.-20. Mai 2026

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Datum: 20.-21. Mai 2026

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Swissmem Industrietag

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Datum: 23. Juni 2026

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Free From Functional Food Expo

Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten

Datum: 16.-17. Juni 2026

Ort: Wien (A)

GS1 Excellence Days

Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse

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FILTECH

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 30. Juni-02. Juli 2026

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all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 26.-27. August 2026

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IN.STAND

Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 15. bis 19. September 2026

Ort: Stuttgart (D)

Ilmac Lausanne

Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz

Datum: 23.-24. September 2026

Ort: Lausanne (CH)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 13.-15. Oktober 2026

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie

Datum: 17.-21. Oktober 2026

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 24.-27. Oktober 2026

Ort: Stuttgart (D)

SÜFFA

Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie

Datum: 07.-09. Novmber 2026

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BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 10.-12. November 2026

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electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 10.-13. November 2026

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ALL4PACK EMBALLAGE

Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche

Datum: 24.-26. November 2026

Ort: Paris (F)

ZHAW - Lebensmitteltagung

Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation

Datum: Februar 2027

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Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

Achema

Weltleitmesse für Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

Ort: Frankfurt am Main (D)

Automatica

Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 22.-25. Juni 2027

Ort: München (D)

iba

Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 24.-28. Oktober 2027

Ort: München (D)

IFFA

Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft

Datum: 13.-18. Mai 2028

Ort: Frankfurt am Main (D)

Bezugsquellenverzeichnis