Loryma entwickelt vielseitiges Topping für vegane Convenience Produkte

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Loryma, Experte für Inhaltsstoffe auf Weizenbasis, stellt mit der veganen Hühnerbrust eine neue Option für trendige, verzehrfertige Applikationen aus dem Kühlregal vor. Die rein pflanzlichen Filetstreifen aus strukturiertem Weizenprotein überzeugen mit authentischem Biss und Geschmack sowie ansprechender Optik und Textur. Dank optimal aufeinander abgestimmter Zutatenkomponenten sind die Fleischalternativen gelingsicher und variabel in der Weiterverarbeitung.

Die Verbrauchernachfrage nach verzehrfertigen Snacks und Frischegerichten aus dem Kühlregal wächst stetig. Ob kalt oder erwärmt gegessen, Produkte wie Bowls, Salate, oder Wraps werden gerne mit fleischhaltigen Toppings, etwa aus gegrillten Filetstreifen, aufgewertet. Um nun ebenfalls den wachsenden Markt für vegane Produktalternativen zu bedienen, stellt Ingredients-Hersteller Loryma eine Lösung für rein pflanzliche Hühnerbrust vor.  

Mit Hilfe von funktionellen weizenbasierten Rohstoffen lassen sich Fleischalternativen kreieren, die in Sensorik und Geschmack überzeugen und gleichzeitig durch unkomplizierte Verarbeitung Produktionsmöglichkeiten für vielfältigste Anwendungen eröffnen. So lässt sich die vegane Fleischalternative, genau wie die echte vorgegarte Hühnerbrust, sowohl kalt wie erhitzt in unterschiedlicher Ausformung ohne Qualitätseinbußen genießen. Ob als Salat-Topping, Bestandteil einer Füllung oder heiß aus der Pfanne und dem Ofen: Die pflanzlichen Filets sind gelingsicher. Ausschlaggebend ist das optimale Zusammenspiel aus funktioneller Bindung und strukturiertem Weizenprotein.

Die Verarbeitung einer veganen Hühnerbrust unterscheidet sich nicht sonderlich von der des tierischen Originals. Zunächst werden die trockenen Lory® Tex Chunks in Wasser eingeweicht und individuell gewürzt. Dieses texturierte Weizenprotein bildet die authentische Fleischstruktur nach. Im nächsten Schritt werden die rehydrierten Chunks auf die gewünschte Struktur zerfasert und im „All-ln“-Verfahren mit Pflanzenöl und dem weizenbasierten Bindemittel Lory® Bind zu einer homogenen Masse vermischt. Diese Masse kann genau wie die Fleischvariante individuell weiterverarbeitet werden. Üblicherweise erfolgt eine Abfüllung in sterile Därme. Die Brätmasse wird darin gebrüht, im Anschluss von der Hülle befreit und vorportioniert. Als Streifen, Nuggets, Scheiben oder Würfel kann das Filet gegrillt oder frittiert werden. Die fertigen Produkte sind analog zu echten gegarten Hähnchenbruststreifen universell einsetzbar.

Über Loryma:
Als Spezialist für native und modifizierte Weizenstärken, Weizenproteine sowie weizenbasierte funktionelle Mischungen ist Loryma seit rund 40 Jahren zuverlässiger und vorausdenkender Partner der internationalen Lebensmittelindustrie. Am Unternehmenssitz in Zwingenberg entwickeln Experten zukunftsweisende Lösungen, die gleichzeitig die Bedürfnisse der Nahrungsmittelindustrie unterstützen und auf die steigenden Anforderungen an eine gesunde Ernährung für die wachsende Weltbevölkerung eingehen. Die verantwortungsbewusst und regional erzeugten Rohstoffe optimieren Stabilität, Textur und Geschmack von Fleisch und Fisch, vegetarischen und veganen Endprodukten, Back- und Süßwaren sowie Convenience-Food. Hochqualitative Rohstoffe verbunden mit umfassendem Fachwissen über die Herstellung machen Loryma zu einem vertrauenswürdigen Partner für Service, Produktentwicklung und Vertrieb von maßgeschneiderten Lösungen für zeitgemäße Lebensmittel.

Weitere Information: www.loryma.de

 

 

EVENTS

Future Food Market

Food Innovations Pop-Up: Zeige verträgliche Lösungen für Mensch und Planet.

Datum: 24. - 26. September 2021

Ort: dieCuisine (CH)

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Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

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Ort: Nürnberg (D)

VITAFOODS INTERNATIONAL

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

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Food-Contact-Materialien (FCMs) Welt mit den neuesten Entwicklungen in Wissenschaft, Wirtschaft, Advocacy und Regulierung

Datum: 06. - 08. Oktober 2021

Ort: Zürich (CH)

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Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

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Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

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Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

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iba.CONNECTING EXPERTS

Den ersten globalen und digitalen Branchentreffpunkt.

Datum: 25. - 28. Oktober 2021

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A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

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Die 7. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

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Branchentreffpunkt der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

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Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

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Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

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Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

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Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 01. - 02. Juni 2022

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Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 21. -24. Juni 2022

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Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 30. August - 01. September 2022

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Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 12. - 16. September 2022

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Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 12. - 16. September 2022

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Fachmesse für Energieeffizienz

Datum: 11. - 13. Oktober 2022

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Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

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Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 22. - 25. Oktober 2022

Ort: Stuttgart (D)

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Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie Luzern

Datum: 23. - 26. Oktober 2022

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Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 08. - 10. November 2022

Ort: Nürnberg (D)

electronica

Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

Datum: 15. - 18. November 2022

Ort: München (D)

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The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 21. - 24. November 2022

Ort: Paris (F)

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Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar - 02. März 2023

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interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04. - 10. Mai 2023

Ort: Düsseldorf (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

Ort: München (D)

Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

Bezugsquellenverzeichnis