Die feinstvermahlenen und physikalisch stabilisierten Kleien aus Weizen, Roggen und Dinkel lassen sich flexibel in unterschiedlichste Anwendungen integrieren, von klassischen Broten und Brötchen über Toast und Sandwiches bis hin zu Pizzaböden, Knäckebrot oder Keksen. Sie tragen damit der wachsenden Bedeutung ballaststoffreicher Ernährung Rechnung und ermöglichen zugleich helle, gleichmässige Backwaren ohne raue oder sensorisch störende Bestandteile.
Mehr Typ, mehr Substanz
Dank eines speziellen Mikronisierungsverfahrens liegt die Partikelgrösse der High Mac Kleien bei über 90 Prozent< 200 μm. Damit lassen sich Mehle mit höherem Ausmahlungsgrad rekombinieren, so dass sie einen gesteigerten Mineralstoffgehalt durch mehr Ballast- und Nährstoffe aufweisen, ohne Änderungen bei den gewohnten Verarbeitungseigenschaften. Im Ergebnis entstehen Backwaren mit deutlich verbesserter Nährwertdichte, die dennoch optisch und sensorisch attraktiv bleiben. Die Kleie ist gleichmässig in der Krume verteilt, kleietypische raue Spots entfallen
Einfach integrierbar – individuell skalierbar
High Mac Kleien lassen sich unkompliziert in bestehende Rezepturen integrieren. Die Dosierung kann je nach Zielsetzung in der Auslobung etwa „Ballaststoffquelle“ oder „ballaststoffreich“ flexibel angepasst werden. Auch an der Verarbeitung ändert sich wenig: Die High Mac Kleien werden wie eine weitere Zutat im Knetprozess mitgeführt. Die Produktentwickler von Good Mills Innovation unterstützen bei Rezepturentwicklung und Applikation in der eigenen Versuchsbäckerei oder direkt beim Kunden vor Ort.
Clean Label und lange Haltbarkeit
Durch die thermische Stabilisierung verlängert sich die Haltbarkeit der High Mac Kleien im Vergleich zu nativen Produkten deutlich. Gleichzeitig bestehen sie ausschliesslich aus Getreide Weizen, Roggen und Dinkel und erfüllen Clean Label Anforderungen. Die Kleien enthalten keinerlei Fasern aus getreidefremden Produkten.
High Mac nutzt gezielt Kornbestandteile, die im klassischen Mühlenprozess oft im sogenannten „Nachmehl“ verbleiben und normalerweise nicht für die Brotherstellung eingesetzt werden. „Wir imitieren damit eine Komponente aus dem Mühlenprozess, die sonst nicht zugänglich ist und schaffen so die Basis für rustikale Backwaren mit einzigartiger Farbe und hohem Ballaststoffgehalt“, erklärt Sebastian Stolze, Manager Product Development & Application bei Good Mills Innovation.
Sensorisch dezent, technologisch wirksam
Im Unterschied zu klassischer Vollkornkleie zeigen sich die High Mac Varianten sensorisch mild und harmonisch. Die Backeigenschaften bleiben erhalten, auch bei typischen Auszugsmehlrezepturen. So können Hersteller das Nährwertprofil ihrer Produkte gezielt optimieren ohne Abstriche bei Akzeptanz und Genusswert. „Mit High Mac bieten wir der Backbranche ein Tool zur Ballaststoffanreicherung, das funktioniert technologisch und sensorisch. Unsere Kunden können damit Produkte entwickeln, die zeitgemässen Ernährungsansprüchen gerecht werden, ohne die Verbraucher zu überfordern“, ergänzt Max Weber, Category Manager bei Good Mills Innovation.
Weitere Informationen unter www.goodmillsinnovation.com