Vor acht Jahren startete der Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz einen Fachwettbewerb, bei dem erfahrene Berufsleute und Nachwuchstalente zeigen können, was sie draufhaben. Seit 2021 richtet sich der «Brot-Chef» ausschliesslich an Lernende, die in einem Dreier-Finale vor Publikum die Chance bekommen, ihr Talent unter Beweis zu stellen und sich gleichzeitig in der Branche einen Namen zu machen. Im vergangenen Jahr gewann Zora Roth von der Erlebnisbäckerei Sollberger im aargauischen Gontenschwil den Fachwettbewerb und wurde Aushängeschild des Berufsverbands Bäckerei & Confiserie Schweiz.
Im März dieses Jahres startete der «Brot-Chef» in eine neue Runde. Das Wettbewerbsthema 2023 lautet «All around the World» mit zusätzlicher «Sweet Edition». 15 Talente reichten bis Ende Juni ihre Dossiers ein. Nach Sichtung der Unterlagen bestimmte die Wettbewerbskommission nun das Kandidatenfeld:
Die drei Finalisten
- Alina Tresch (17), Lernende im zweiten Ausbildungsjahr zur Konditorin-Confiseurin EFZ,
Confiserie Roggwiller, St. Gallen. - Debora Zumbühl (17), Lernende im zweiten Ausbildungsjahr zur Bäckerin-Konditorin EFZ,
Christen Beck AG, Buochs/NW. - Sina Käppeli (17), Lernende im zweiten Ausbildungsjahr zur Bäckerin-Konditorin EFZ,
Bäckerei Konditorei Kreyenbühl, Muri/AG. - Gruppen-Bild Finalistinnen 6544: v.l.n.r. Alina Tresch, Sina Käppeli, Debora Zumbühl
Die Wettbewerbsaufgabe (2023 neu mit der «Sweet Edition»)
Folgende Produkte müssen im Finale hergestellt werden:
- Spezial- und Kleinbrot oder Zopf
a.) Spezialbrot oder Zopf: 1 Sorte à mindestens 10 Stück
b.) Kleinbrot: 1 Form à mindestens 30 Stück - Feingebäck/tourierter Teig
a.) Feingebäck: 1 Sorte à mindestens 30 Stück. Es muss ein Teig hergestellt werden.
b.) Tourierter Teig: 1 Sorte à mindestens 30 Stück. Der tourierte Teig muss am Stück fertig mitgebracht werden. - Sweets
a.) Dessertbuffet: 3 verschiedene Sorten à mindestens 20 Stück
b.) Dekoraufgabe: ein Tortendekor zu einem Land nach Wahl
Das Finale
Das grosse Backen findet am Samstag, 21. Oktober 2023, in der Berufsfachschule Aarau statt. Der Wettbewerb startet um 9.00 Uhr und endet 13.30 Uhr. Die Siegerehrung mit anschliessendem Apéro beginnt um 14.15 Uhr.
Die Preise
Der Siegerin winken 1000 Franken, der Titel Brot-Chef 2023 und ein Pokal. Für den zweiten Platz gibt es 600 Franken, für Rang drei 400 Franken.
Weitere Auskünfte
Stefan Kogler, Geschäftsführer Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz
Tel. +41 41 418 22 49 oder stefan.kogler(at)hotelgastrounion.ch
Der Fachwettbewerb «Brot-Chef»
Mit dem Fachwettbewerb Brot-Chef veranstaltet der Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz den grössten Lernenden-Fachwettbewerb der Branche ausserhalb der offiziellen Schweizermeisterschaften. Der Wettbewerb hat das Ziel, die Berufe der Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche bekannter zu machen. Damit leistet der Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz einen wichtigen Beitrag, den Lehrlingsschwund in der Branche zu reduzieren und das Image der Berufe zu fördern.
Hotel & Gastro Union
Die Hotel & Gastro Union ist die Arbeitnehmerorganisation im Schweizer Gastgewerbe, in der Hotellerie und der Bäcker-Konditor-Confiseur-Branche. Sie setzt sich aktiv für berufliche Vernetzung, Aus- und Weiterbildung und soziale Sicherheit ein. Ihr oberstes Ziel ist es, den Stellenwert der gastgewerblichen Berufe zu fördern. Die Hotel & Gastro Union hat knapp 20’000 Mitglieder und vereinigt unter ihrem Dach fünf Berufsverbände. Es sind dies der Schweizer Kochverband sowie die Berufsverbände Service·Restauration, Hotellerie & Hauswirtschaft, Hotel, Administration & Management sowie Bäckerei & Confiserie. Integriert ist ausserdem der Hotellerie Gastronomie Verlag mit seiner Wochenzeitung, den Themenmagazinen sowie der Stellenplattform gastrojob.ch.
