Prof. Dr. Nadina Müller ist Leiterin der Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie an der ZHAW.

Gemeinsames Ziel: Zukunftsfähige Lebensmittelherstellung

Publiziert

Jahr für Jahr belasten wir unseren Planeten, indem wir mehr Ressourcen verbrauchen, als zeitgleich regeneriert werden können.

Eines ist damit klar: Wir leben nicht gemäss der UNO-Definition, die Nachhaltigkeit definiert als «Entwicklung, die den Bedürfnissen der heutigen Generation entspricht, ohne die Möglichkeiten künftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen und ihren Lebensstil zu wählen» (Brundtland-Bericht).
Gerade die Lebensmittelherstellung spielt dabei eine ausserordentlich wichtige Rolle. Weltweit enden etwa 30% aller Lebensmittel als Verluste und gehen damit ihrem eigentlichen Zweck für den menschlichen Verzehr verloren. Zu den vermeidbaren Lebensmittelverlusten gehören u.a. Ernteverluste, Frass oder Schimmelbildung bei der Lagerung, Nebenprodukte oder Ausschuss in der Verarbeitung, nicht innerhalb der Verkaufsfrist verkaufte Lebensmittel sowie Essensreste in der Gastronomie oder Abfall im Endprodukthaushalt.
Innerhalb der entstehenden Lebensmittelverluste bergen Verluste auf Stufe der Lebensmittelverarbeitung besonderes Potenzial zur Valorisierung, da sie 27% aller durch Lebensmittel anfallenden Umweltbelastungspunkte ausmachen. Neben den bedeutenden Mengen an anfallenden Verlusten, liegen diese Produktströme in besonders homogener Form vor und bieten zudem die Möglichkeit einer zeitnahen Weiterverarbeitung. Dies bietet Potenzial zur Nutzung. Jedoch wird die Umsetzung dadurch erschwert, dass ein umfassendes Wissen über wertgebende und heikle Inhaltsstoffe, Valorisierungsmöglichkeiten und Anwendungen nur punktuell vorhanden ist. Auch spielen ökonomische Gründe oft eine wichtige Rolle, wieso Lebensmittelnebenproduktströme noch meist als Tierfutter oder Biogas enden: Der Preisdruck im Vergleich zu den Hauptproduktströmen ist hoch, während die Valorisierung einiges an Kosten mit sich bringen kann.
Es freut mich ausserordentlich, wie stark das Thema Nachhaltigkeit an der gesamten ZHAW verankert ist. Dies zeigt sich auch im guten WWF-Rating, das die ZHAW erhalten hat. Innerhalb der Forschungsgruppe Lebensmitteltechnologie beschäftigen wir uns mit Fragestellungen rund um die Entwicklung und Umsetzung von technologischen Ansätzen, die die Nachhaltigkeit der Lebensmittelwertschöpfungskette verbessern werden. Dabei pflegen wir intensiven Kontakt mit Partnern aus der Lebensmittelverarbeitung und treiben die Forschung in interdisziplinären Projekten voran. Als Beispiel seien die Bereiche der Verarbeitung nachhaltiger Rohmaterialien, der Aufwertung von Nebenproduktströmen oder die Quantifizierung der erreichten Effekte erwähnt. Diese Erkenntnisse tragen wir einerseits weiter in die Lehre, andererseits fördern wir den Wissensaustausch via wissenschaftlicher Veröffentlichungen, Präsenz in den Medien als auch Präsentationen vor verschiedenen Interessensgruppen.
Gerade kürzlich hat uns die Wädenswiler Lebensmitteltagung zum Thema Kreislaufwirtschaft in der Lebensmittelverarbeitung erneut gezeigt, dass die Zeit reif ist für einen Wandel: Die Teilnehmer zeigten sich hoch motiviert, die Herausforderungen der Lebensmittelherstellung gemeinsam anzugehen. Dies stimmt mich zuversichtlich, denn nur gemeinsam können wir die wichtigen Schritte zur Verhinderung von 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittelverlust und der Erhaltung unseres Planeten für die künftigen Generationen angehen und umsetzen.

EVENTS

HAFL der BIO-Gipfel

Vom Acker bis auf den Teller – oder von der Produktion bis zu den Konsument*innen.

Datum: 04. November 2021

Ort: Online (CH)

Brennpunkt Nahrung

Die 7. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 09. November 2021

Ort: Luzern (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 17. - 18. November 2021

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 17. - 18. November 2021

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 17. - 18. November 2021

Ort: Zürich (CH)

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 30. November - 02. Dezember 2021

Ort: Frankfurt (D)

Swissbau

Die führende Fachmesse der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz Sicherheits-Kongress 2020 parallel zur Swissbau - Praxisnahe Sicherheitsinformationen als Weiterbildung.

Datum: 18. - 21. Januar 2022

Ort: Basel (CH)

FBKplus

Branchentreffpunkt der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Datum: 23. - 25. Januar 2022

Ort: Bern (CH)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 26. - 27. Januar 2022

Ort: Bern Expo (CH)

ISM

Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 30. - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

Pro Sweet Cologne

Internationale Zuliefermesse für Süsswaren- und Snackindustrie

Datum: 30. Januar - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 09. - 11. Februar 2022

Ort: Berlin (D)

aqua pro gaz

DIE SCHWEIZER MESSE DER TRINKWASSER-, ABWASSER- UND GASFACHLEUTES

Datum: 09. - 11. Februar 2022

Ort: Bulle (CH)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 15. - 18. Februar 2022

Ort: Nürnberg (D)

EuroCIS

Fachmesse für Retail Technologien

Datum: 15. - 17. Februar 2022

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Stuttgart (D)

Filtech

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Köln (D)

embedded world

Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

Datum: 15. - 17. März 2022

Ort: Nürnberg (D)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 18. - 22. März 2022

Ort: Hamburg (D)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

Datum: 22. - 24. März 2022

Ort: München (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 27. - 29. März 2022

Ort: Düsseldorf (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 04. - 08. April 2022

Ort: Frankfurt am Main (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 07. April 2022

Ort: Luzern (CH)

Hannover Messe

Heimat der Industriepioniere Jetzt mehr denn je

Datum: 25. - 29. April 2022

Ort: Hannover (D)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 26. - 29. April 2022

Ort: Köln (D)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 10. - 12. Mai 2022

Ort: Online (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 14. - 19. Mai 2022

Ort: Frankfurt (D)

Ostschweizer Food Forum

Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

Datum: Mai 2022

Ort: Olma Halle 9.0, St. Gallen (CH)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 30. Mai - 03. Juni 2022

Ort: München (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 01. - 02. Juni 2022

Ort: Bern (CH)

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 21. - 24. Juni 2022

Ort: München (D)

Automatica

Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 21. -24. Juni 2022

Ort: München (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 30. August - 01. September 2022

Ort: Nürnberg (D)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Chillventa

Fachmesse für Energieeffizienz

Datum: 11. - 13. Oktober 2022

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 15. - 19. Oktober 2022

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 22. - 25. Oktober 2022

Ort: Stuttgart (D)

ZAGG

Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie Luzern

Datum: 23. - 26. Oktober 2022

Ort: Luzern (CH)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 08. - 10. November 2022

Ort: Nürnberg (D)

electronica

Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

Datum: 15. - 18. November 2022

Ort: München (D)

all4pack Paris

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 21. - 24. November 2022

Ort: Paris (F)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar - 02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04. - 10. Mai 2023

Ort: Düsseldorf (D)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 21. bis 23. Oktober 2023

Ort: Stuttgart (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

Ort: München (D)

Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

Bezugsquellenverzeichnis