CMS Berlin
Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene
Datum: 23.-26. September 2025
Ort: Berlin (D)
Innovative Lösungen für Schüttgutverarbeitung und Sprühtrocknung
Produktion
Welche Verarbeitung für die Zukunft?
Nicht alles, was technisch machbar ist, bringt einen konkreten Mehrwert für die Verarbeitungsqualität. Am Biofach-Kongress setzten sich Experten aus Wissenschaft und Praxis mit technologischen Innovationen auseinander – mit Blick auf die ganze Lebensmittelbranche.
▶ PETER JOSSI
«Der Fortschritt und die Qualität der Bio-Lebensmittel-Verarbeitung – jetzt und in Zukunft» – mit diesem Fokus diskutierte am Biofach-Kongress eine ausgewiesene Expertenrunde zur Zukunftsfähigkeit traditioneller und neuer Technologien mit Blick auf die erwünschte Qualität. Dr. Alexander Beck, geschäftsführender Vorstand der deutschen «Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller» (AöL) zeigte die Grundkriterien für eine Lebensmittelverarbeitung aus der Bio-Sicht auf. Die hohen Ansprüche der Bio-Bewegung etwa an die Natürlichkeit und Vollwertigkeit seien nach wie vor gültig, müssten jedoch aus heutiger Sicht neu interpretiert werden.
Anwendungsbereich beschränkt
Das Ziel der Fachdiskussion war es, über die gewohnten Vorstellungen der Verarbeitung hinaus zu denken. Dazu passend stellte Jürg Buchli von der Hochschule ZHAW in Wädenswil das Potenzial und die Grenzen der 3D-Technologie vor. Aufgrund des aktuellen Stands der angewandten Forschung war seine Quintessenz klar: «Je naturbelassener die Rohstoffe sind, desto weniger geeignet die Methode.» Zumindest für klassische handwerkliche Qualitätsartikel hat die Methode wohl kaum eine Zukunft, unabhängig ob in Bio-Qualität oder nicht. Der Grund dafür ist einfach. Die von Jürg Buchli und seinem Team durchgeführten Produktionsversuche mit 3D-Druck zeigen auf: Das Verfahren eignet sich nur für sehr standardisierte, homogene Lebensmittel-Rohstoffe. Potenzial besteht damit vor allem in der Schokolade- und Süsswaren-Herstellung. «In diesen Branchen kommt die Methode schon heute zum Einsatz», bestätigte Buchli. Der 3D-Druck könnte in Zukunft gewisse heute übliche Guss-Techniken ersetzen beziehungsweise die präzisere Weiterentwicklung klassischer Technologien ermöglichen. Neue Anwendungen entstehen in der Herstellung von Dekor-Elementen. Vor rund 20 Jahren erlebte der 2D-Ausdruck von lebensmitteltauglichen Fotos eine Modephase, dasselbe könnte sich nun im 3D-Druck ereignen.
Wertschöpfungskette neu organisieren
Das eigentliche Potenzial des 3D-Drucks liegt jedoch in der Prozess- und Verfahrenstechnik jenseits der eigentlichen Lebensmittelverarbeitung. Mit der Verbreitung der Technologie könnten sich etwa neue Herstellungs- und Dienstleistungsformen für Ersatzteile-Lieferungen und Reparaturen entwickeln, bis hin zur Herstellung ganzer Kleinanlagen. Verbunden mit den rasanten Fortschritten der digitalen Integration entlang der Wertschöpfungsketten und der Virtualisierung der Vermarktungswelten zeigt sich hier das eigentliche Potenzial. Insgesamt können diese Entwicklungen einerseits zur Umwälzung klassischer Wirtschaftskooperationen führen. Gleichzeitig lassen sich die neuen Technologien zur Verstärkung des bereits laufenden Gegentrends nutzen. In gezielt auf die lokale Wertschöpfung ausgerichteten Wirtschaftskooperationen könnten die 3D-Technologie und die virtuelle Integration eine entscheidende Rolle spielen.
Innovationen mit nachhaltigem Nutzen
Die Optimierung und Neuentwicklung von nichtthermischen Verfahren und Technologien sind mit Blick auf die Zielsetzungen einer naturbelassenen Verarbeitung vielversprechend. Ein offensichtliches Beispiel: Wenn für die Haltbarmachung von Lebensmitteln auf hohe Erhitzungstemperaturen verzichtet wird, trägt dies wesentlich zur Energieeffizienz bei. Wenn durch diese neue Methode die Lebensmittelverarbeitung schonender und naturbelassener erfolgt, ergeben sich daraus potenzielle gesundheitliche Vorteile für die menschliche Ernährung. Mit zeitgemässen Prozessoptimierungen dieser Art lässt sich zudem der Einsatz chemisch-synthetischer Hilfsmittel vermeiden oder einschränken. Nichtthermische Verfahren sind in diesem Zusammenhang heute insbesondere von grossem Interesse für die weit über das Biolebensmittel-Segment gefragten «Cleanlabel»-Standards.
Neue Technologien – neue Produkte
In der Praxis bereits zur Industriereife entwickelt ist die kurzzeitige Hochdruckbehandlung (HPP). Nischenprodukte haben sich bereits erfolgreich im Markt etabliert, etwa bei der Herstellung von trendigen Fruchtsaft-Smoothies. Grundsätzlich eignet sich das Verfahren für die meisten Anwendungen wie bei der klassischen Pasteurisation für Getränke und weitere flüssige sowie pastöse Lebensmittel. In der Praxis haben sich zudem bereits Einsatzmöglichkeiten in der Fleischbranche etabliert. «Der frischeste und natürlichste Bio-Babybrei aus der Schweiz», lautet die Anpreisung des Jungunternehmens yamo AG. Das Angebot der yamo AG steht für die zukunftsträchtige Kombination innovativer und gleichzeitig schonender Verarbeitungsverfahren, in diesem Fall konkret der Einsatz der sogenannten HPP-Hochdrucktechnologie. Die Grundlagenarbeiten dazu leistete Co-Founder José Amado-Blanco in seiner Zeit als Student an der ZHAW in Wädenswil. An der diesjährigen Biofach zeigte er seine Innovationen am Swiss Pavillion. Amado-Blanco zu den Vorteilen der Yamo-Methode: «Der yamo-Bio-Babybrei wird in der Schweiz aus 100 Prozent biologischen Zutaten hergestellt, komplett natürlich, ganz ohne Zusatzstoffe und so frisch, wie gerade selbst gemacht. Im Gegensatz zu herkömmlichem Babybrei werden die Breie von yamo nicht mit hoher Hitze sterilisiert, sondern durch Druck haltbar gemacht.»
Neue Fachkräfte, neue Erkenntnisse
«Next Generation» – einen konkreten Beitrag zum Leitmotiv der Biofach 2018 lieferte der bereits zum fünften Mal verliehene «Forschungspreis Bio-Lebensmittelwirtschaft». Die Preisträgerinnen, es sind mit Ausnahme eines Sonderpreises für eine soziokulturelle Arbeit tatsächlich alles Frauen, erarbeiteten in ihren Bachelor- und Masterarbeiten respektive Dissertationen konkrete Praxiserkenntnisse zu technologischen, vermarktungstechnischen oder gesellschaftlichen Herausforderungen. Neben wissenschaftlichen Grundlagenarbeiten finden sich auch konkrete Produktinnovationen unter den ausgezeichneten Arbeiten. Als Erfinderin des «Sonnenblumentofus» darf beispielsweise Svenja Herzog gelten, eine der Preisträgerinnen 2017. Sie entwickelte ein biotaugliches Verfahren, mit dem sich aus Sonnenblumen-Presskuchen eine hochwertige mit Soja-Tofu vergleichbare Spezialität herstellen lässt. Für die bisher ausschliesslich als Viehfutter verwendeten Presskuchen bietet sich damit neues Absatz- und Wertschöpfungspotenzial.
Bio-Forschungspreis
Bereits läuft die Ausschreibung für den Forschungspreis 2019. Geplant ist die Ausweitung über Deutschland hinaus und damit die Öffnung für Bewerbungen auch aus der Schweizer «Next Generation». Der «Forschungspreis Bio-Lebensmittelwirtschaft» trägt zur Verankerung naturbelassener Verfahren in der Ausbildung bei, von der beruflichen Grundausbildung bis hin zu Masterarbeiten und der weiter gehenden Grundlagenforschung an den Hochschulen. Die Innovationen einer neuen Generation sind daher sehr wertvoll für die nächsten Entwicklungsschritte – weit über die eigentliche Bio-Branche hinaus für die ganze Lebensmittelwirtschaft.
❱ www.forschungspreis-bio-lebensmittel.de
❱ www.forschungspreis-bio-lebensmittel.de/preistraeger/
Peter Jossi, Chefredakteur Lebensmittel-Industrie, Lebensmittel-Ingenieur FH
LEBENSMITTEL-INDUSTRIE 5/6 2018
Meistgelesen
Die Transport.ch als der Branchentreffpunkt im Jahr 2025 rückt näher
Wirtschaftspolitik
Erfolgreiche Lehrabschlüsse «Milchtechnologe EFZ» und «Milchpraktiker EBA»
Wirtschaftspolitik
EVENTS
FachPack
Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik
Datum: 23.-25. September 2025
Ort: Nürnberg (D)
POWTECH
Internationale Fachmesse für Technologien zur Verarbeitung von Pulvern, Feststoffen und Flüssigkeiten
Datum: 23.-25. September 2025
Ort: Nürnberg (D)
W3+ Fair Jena
Events für Hightech-Innovationen aus den Schlüsseltechnologien Optik, Photonik, Elektronik und Mechanik
Datum: 24.-25. September 2025
Ort: Jena (D)
Anuga
Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt
Datum: 04.-08. Oktober 2025
Ort: Köln (D)
Food Packaging Forum (FPF)
International Circular Packaging Conference
Datum: 16.-17. Oktober 2025
Ort: Ljubljana (SL)
Brennpunkt Nahrung
Führende Fachkonferenz für Trends und Perspektiven in der Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft
Datum: 04. November 2025
Ort: Luzern (CH)
A + A
Weltleitmesse für sicheres und gesundes Arbeiten
Datum: 04.-07. November 2025
Ort: Düsseldorf (D)
transport-CH
Schweizer Fachmesse für Nutzfahrzeuge und Automobil-Werkstattbedarf
Datum: 05.-08. November 2025
Ort: Bern (CH)
Finanz und Wirtschaft Forum
Beyond-i 2025
Datum: 11. November 2025
Ort: Rüschlikon (CH)
HAFL der BIO-Gipfel
Fachveranstaltung für den Austausch von Ideen und Erfahrungen rund um das Thema biologische Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion
Datum: 14. November 2025
Ort: Zollikofen (CH)
igeho
Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz
Datum: 15.-19. November 2025
Ort: Basel (CH)
AQUA Suisse
Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
maintenance Schweiz
Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Pumps & Valves
Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse
Datum: 26.-27. November 2025
Ort: Zürich (CH)
Fi Europe
Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe
Datum: 02.-04. Dezember 2025
Ort: Paris (D)
Nahrungsergänzungsmittel 2025
Jahrestagung für Informationen, Innovationen und Diskussionen zu aktuellen Entwicklungen im NEM-Bereich
Datum: 04.-05. Dezember 2025
Ort: Düsseldorf (D)
Swissbau
Fachmesse der Schweizer Bau- und Immobilienwirtschaft
Datum: 20.-23. Januar 2026
Ort: Basel (CH)
Empack Schweiz
Schweizer Fachmesse für Verpackungslösungen und -technologien
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Logistics & Automation
Fachmesse für Intralogistik, Distribution, Transport und E-Logistik in der Schweiz
Datum: 28.-29. Januar 2026
Ort: Bern (CH)
Recyclingkongress
Kongress über aktuelle Entwicklungen, Innovationen und Herausforderungen im Bereich Recycling
Datum: 30. Januar 2026
Ort: Biel/online (CH)
ISM
Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
Pro Sweets Cologne
Internationale Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie
Datum: 01.-04. Februar 2026
Ort: Köln (D)
CHEESEAFFAIR
Nationale Handelstage für Schweizer Käse
Datum: 02.-03. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
Fruit Logistica
Weltweite Messe aller Frisch-Produkte
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Berlin (D)
aqua pro
Schweizer Fachmesse für die Bereiche Trinkwasser, Abwasser und Gas
Datum: 04.-06. Februar 2026
Ort: Bulle (CH)
glug.swiss
Schweizer Fachmesse und ein Treffpunkt für die Getränkeindustrie, insbesondere für Brauer und Getränkeproduzenten
Datum: 05.-06. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
New Food Festival 2025
Konferenz und Messe, die sich mit der Zukunft der Ernährung
Datum: 08.-10. Februar 2026
Ort: Stuttgart (CH)
Glug deguFESTIVAL
Kongress für Trend-Getränke für Handel & Gastronomie
Datum: 09. Februar 2026
Ort: Aarau (CH)
BioFach
Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel
Datum: 10.-13. Februar 2026
Ort: Nürnberg (D)
EuroCIS
Fachmesse für Retail Technology (Einzelhandelstechnologie)
Datum: 22.-26. Februar 2026
Ort: Düsseldorf (D)
EuroShop
Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels
Datum: 22.-26. Februar 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LOPEC
International führende Fachmesse mit Kongress für gedruckte Elektronik
Datum: 24.-26. Februar 2026
Ort: München (D)
INTERNORGA
Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien
Datum: 13.-17. März 2026
Ort: Hamburg (D)
Pro Wein
Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen
Datum: 15.-17. März 2026
Ort: Düsseldorf (D)
LogiMat
Internationale Fachmesse für Intralogistik
Datum: 24.-26. März 2026
Ort: Stuttgart (D)
analytica
Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference
Datum: 24.-27. März 2026
Ort: München (D)
Schoggifestival
Festival für nachhaltige und faire Schokoladenproduktion
Datum: 29. März 2026
Ort: Zürich (CH)
Global Industrie
Messe für den gesamten industriellen Sektor in Frankreich und darüber hinaus
Datum: 30. März-02. April 2026
Ort: Paris (F)
Hannover Messe
International Messe für alle Technologien rund um die industrielle Transformation
Datum: 20.-24. April 2026
Ort: Hannover (D)
Lebensmitteltag
Führende Schweizer Fachtagung für die Lebensmittelbranche
Datum: 23. April 2026
Ort: Luzern (CH)
IFAT
Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft
Datum: 04.-07. Mai 2026
Ort: München (D)
VITAFOODS EUROPE
Internationale Messe für Nahrungsergänzungsmittel
Datum: 05.-06. Mai 2026
Ort: Barcelona (ESP)
interpack
Internationale Fachmesse für die Verpackungsindustrie und die zugehörige Prozessindustrie
Datum: 07.-13. Mai 2026
Ort: Düsseldorf (D)
Lebensmittelrecht-Tagung
Veranstaltung für Fachleute aus dem Bereich Lebensmittelrecht
Datum: 08. Mai 2026
Ort: Wädenswil (CH)
SENSOR + TEST
Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik
Datum: 09.-11. Juni 2026
Ort: Nürnberg (D)
TUTTOFOOD
Internationale Fachmesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 11.-14. Mai 2026
Ort: Mailand (I)
PLMA die Welt der Handelsmarken
Internationale Fachmesse für Produkte wie Frisch-, Kühl- und TK-Lebensmittel, Getränke und haltbare Lebensmittel sowie Non-Food-Kategorien wie Kosmetika, Gesundheits- und Schönheitsartikel sowie Haushalts- und Küchenprodukte.
Datum: 19.-20. Mai 2026
Ort: Amsterdam (NL)
ArbeitsSicherheit Schweiz
Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz
Datum: 20.-21. Mai 2026
Ort: Zürich (CH)
Swissmem Industrietag
Konferenz für die Berufsbildung in der Schweizer Tech-Industrie
Datum: 23. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
Free From Functional Food Expo
Internationale Fachmesse und Konferenz für funktionelle, vegane und Bio-Lebensmittel sowie deren Zutaten
Datum: 16.-17. Juni 2026
Ort: Wien (A)
GS1 Excellence Days
Konferenz für Innovationen und Lösungen im Bereich der Standardisierung, Identifikation und Geschäftsprozesse
Datum: 18. Juni 2026
Ort: Bern (CH)
FILTECH
Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie
Datum: 30. Juni-02. Juli 2026
Ort: Köln (D)
all about automation
Fachmesse für Industrieautomation
Datum: 26.-27. August 2026
Ort: Zürich (CH)
IN.STAND
Messe für Instandhaltung und Services
Datum: 15. bis 19. September 2026
Ort: Stuttgart (D)
Ilmac Lausanne
Fachmesse und Branchentreff für die Chemie- und Life-Science-Industrie in der Westschweiz
Datum: 23.-24. September 2026
Ort: Lausanne (CH)
Chillventa
Weltleitmesse der Kältetechnik
Datum: 13.-15. Oktober 2026
Ort: Nürnberg (D)
SIAL
Internationale Fachmesse für die Lebensmittelindustrie
Datum: 17.-21. Oktober 2026
Ort: Paris (F)
Südback
Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk
Datum: 24.-27. Oktober 2026
Ort: Stuttgart (D)
SÜFFA
Fachmesse für das Fleischerhandwerk und die mittelständische Fleischindustrie
Datum: 07.-09. Novmber 2026
Ort: Stuttgart (D)
BrauBeviale
Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft
Datum: 10.-12. November 2026
Ort: Nürnberg (D)
electronica
Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik
Datum: 10.-13. November 2026
Ort: München (D)
ALL4PACK EMBALLAGE
Leitmesse für die Verpackungs- und Intralogistikbranche
Datum: 24.-26. November 2026
Ort: Paris (F)
ZHAW - Lebensmitteltagung
Veranstaltung für Lebensmittel- und Getränkeinnovation
Datum: Februar 2027
Ort: Wädenswil (CH)
Anuga FoodTec
Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Datum: 23.-26. März 2027
Ort: Köln (D)
LABVOLUTION
Datum: Mai 2027
Ort: Hannover (D)
Achema
Weltleitmesse für Prozessindustrie
Datum: 14.-18. Juni 2027
Ort: Frankfurt am Main (D)
Automatica
Weltleitmesse für intelligente Automation und Robotik
Datum: 22.-25. Juni 2027
Ort: München (D)
iba
Führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks
Datum: 24.-28. Oktober 2027
Ort: München (D)
IFFA
Weltleitmesse der Fleisch- und Proteinwirtschaft
Datum: 13.-18. Mai 2028
Ort: Frankfurt am Main (D)