Tragen Ihre Produkte das Schweizer kreuz?
Thomas Gysi: Teilweise ja, aber nicht überall. Sehen Sie: Wir sind im Private-Label-Bereich tätig und da wird anders gewichtet. Ob ein Produkt mit Swissness ausgelobt wird oder nicht, entscheidet in vielen Fällen der Kunde. Manchmal legt der Auftraggeber keinen Wert darauf, das Produkt als schweizerisch zu kennzeichnen, weil andere Überlegungen im Zentrum stehen. Was hingegen immer wichtig ist, ist die Qualität und die Einzigartigkeit des Produkts. Wir bewegen uns in einem stark umkämpften Markt. Wir spüren einen starken Wettbewerb unter anderem aus Belgien, Deutschland, Frankreich sowie aus osteuropäischen Ländern.

Sind Firmen aus Osteuropa auch die Preisbrecher der Branche?
Thomas Gysi: Nicht unbedingt. Das günstigste Schokoladenpreisniveau finden wir nicht etwa in Polen, sondern in Deutschland. Warum das so ist, ist schwer zu sagen. Ausschlaggebend dafür sind unter anderem der Handel, die Konsumenten – und bestimmt auch die grossen Volumen in der Herstellung.

Sie nennen viele neue Tendenzen. Welche Entwicklungen stellen Sie im Bereich der Produkte fest?
Thomas Gysi: Anfang Jahr haben wir wie immer an der ISM in Köln ausgestellt. Aus meiner Perspektive gesehen lautet das Fazit, dass es in den letzten Jahren dort wenig neue Erkenntnisse gab und eigentlich keine neuen, bahnbrechenden Produkte. Das war auch dieses Jahr nicht anders.

Wer sind im Segment Private Label Ihre Kunden?
Thomas Gysi: Die wichtigsten machen Retailer, Grossisten und Industriepartner aus. Klassische Offenwaren stellen wir natürlich auch für Confiserien her, die wir seit einem Jahr über Pistor bedienen.

Konkret nachgefragt: Produzieren Sie auch für Migros und Coop?
Thomas Gysi: Wir produzieren für viele namhafte Kunden.

Wechseln wir zum Thema Herstellungsprozess: Was hat sich in diesem Bereich wesentlich verändert?
Thomas Gysi: Wenn wir andere Branchen betrachten, hat sich bei uns keine komplett neue Technologie durchgesetzt. Vielmehr wurde die Produktion kontinuierlich weiterentwickelt und natürlich arbeiten wir heute mit grösseren Chargen als früher. Verglichen zu ganz grossen Schokoladenherstellern ist bei uns der Automationsgrad viel kleiner. In gewissen Segmenten leisten wir auch heute noch Handarbeit. Die Automation ist jedoch zu einem steten Thema geworden, weil der Effizienzgedanke kontinuierlich steigt. Das ist auch bei uns so. Auf der anderen Seite ist es uns wichtig, dass wir so flexibel bleiben, dass wir massgeschneidert auf Kundenwünsche eingehen können. Das zeichnet uns gegenüber Grossanbietern natürlich aus.

Welches sind Ihre Hauptprodukte?
Thomas Gysi: Im Bereich der Likör-Stängeli haben wir in der Schweiz eine starke Marktposition. Ein weiteres Segment bilden Truffes und Pralinés. Das dritte Standbein bilden die sogenannten Dragées, welche mit unserer Firma tief verwurzelt sind. Schon mein Grossvater stellte sie her. Als Ergänzung unserer Palette bieten wir auf Wunsch auch Halbfabrikate an.

Woher beziehen Sie Zutaten?
Thomas Gysi: Wo möglich aus der Schweiz. Kakao kaufen wir nicht selber ein, sondern lassen unsere eigene Couverture durch Felchlin herstellen. Zucker kaufen wir direkt ein – und spüren bereits die Auswirkungen der Swissness-Regulierung. Die Preise sind seit vergangenem Herbst massiv gestiegen.

Welche Bedeutung nimmt heutzutage das Qualitätsmanagement ein?
Thomas Gysi: Eine ganz zentrale. Gerade weil wir im Private-Label-Bereich tätig sind, kommt dem Qualitätsmanagement eine noch höhere Gewichtung bei. Unsere Kundschaft ist sehr anspruchsvoll und so waren wir beispielsweise eines der ersten Schweizer Unternehmen, das BRC-zertifiziert war. Auch in Zukunft wird das Qualitätsmanagement eine hohe Priorität einnehmen.