Obwohl Bigler auf 70 Jahre Tradition zurückblickt, erfindet sich das Unternehmen gerade wieder neu. Bigler präsentiert sich in einem frischen Kleid und verzichtet auf die Marke «del Lago». Warum?
Markus Bigler: Bis anhin belieferten wir Metzgereien unter dem Namen Bigler, im Lebensmittel-Einzelhandel wurden unsere Produkte unter dem Label del Lago verkauft. Obschon diese Linie gut etabliert war, tauchten immer wieder Fragen auf: Wofür steht die Bezeichnung und welche Firma steht hinter der Marke? Das wollten wir ändern. Deshalb stellen wir nun alle Produkte unter dem Namen Bigler her. Wo Bigler drin ist, steht neu auch Bigler drauf. Das neue Bigler-Logo soll zudem optisch unsere Werte vermitteln und aufzeigen, was uns wichtig ist und was uns ausmacht.

Was macht Bigler aus?
Markus Bigler: Obwohl wir unsere Familie ins Zentrum rücken und die Tradition herausstreichen, ist uns folgendes sehr wichtig: Wir sind stolz auf unser Handwerk, das wir hochhalten wollen. Wir haben uns auf die Fahne geschrieben, dass wir höchste Qualität und Service von A bis Z liefern: unverwechselbare Produkte aus besten Rohmaterialien, gute Beratung, Flexibilität, Pünktlichkeit etc. Ein weiteres Merkmal: Bigler ist ein unabhängiges Familienunternehmen und wir stehen mit unserem Familiennamen für die Qualität ein. Neben Tradition ist uns auch Innovation wichtig. Wir wollen mit Neuentwicklungen am Puls der Zeit bleiben und Trends im Konsumverhalten aufnehmen.

Um dieses Ziel erreichen zu können, bauen Sie gegenwärtig einen weiteren Fabriktrakt. Was ändert sich durch den Neubau, der im Mai fertiggestellt sein wird?
Markus Bigler: In der jüngsten Vergangenheit sind wir stark an unsere Kapazitätsgrenzen gestossen. Durch den Neubau wird die Produktionskapazität praktisch verdoppelt. Das erlaubt uns, dass wir das Herstellungsvolumen steigern und im Markt zusätzlich neue Produkte lancieren können. Das künftige Werk ersetzt einen bisherigen Aussenstandort. Für uns heisst das: Durch den Neubau produzieren wir nur noch an einem einzigen Standort. Die daraus resultierenden Vorteile sind für uns zentral: kürzere Wege, einfachere Kommunikation sowie integrierte Produktions- und Logistikprozesse.

Was kostet die bauliche Erweiterung?
Markus Bigler: Rund 28 Millionen Franken. In diesem Betrag sind Gebäude, Haustechnik sowie neue Produktionsanlagen enthalten. Bigler ist eine investitionsfreudige Familie. 1998 nahmen wir am heutigen Standort eine Erweiterung vor, weitere Vergrösserungen erfolgten 2008 sowie 2012. Und wir haben weitere Pläne...

Welche neuen Produkte wird Bigler künftig herstellen?
Markus Bigler: (lacht) Genau das möchten wir im jetzigen Zeitpunkt noch nicht verraten. Was ich aber bereits sagen kann: In der zweiten Jahreshälfte 2017 werden die ersten neuen Produkte im Markt erscheinen.

Handelt es sich dabei um Angebote im Convenience-Bereich?
Markus Bigler: Ja, das trifft zu. Unsere Vision lautet, dass wir Produkte in einer Frischequalität herstellen, die andere nicht anbieten können. Künftig wird bei Bigler «Food to go» eine sehr wichtige Rolle spielen. Wir werden aber auch küchenfertige und pfannenfertige Produkte produzieren. Durch neue Technologien und Gerätschaften, über die wir im Neubau verfügen werden, können wir zu neuen Ufern aufbrechen. Neu werden wir eine Grossküche in Betrieb nehmen, in der wir frittieren, braten und grillieren können. Es stehen uns Steamer und automatische Pasta-Kocher zur Verfügung. Zudem werden wir frisches Gemüse und frische Saucen zubereiten, die in unseren Produkten Verwendung finden. Überdies wollen wir mit guten und neuen Brotsorten punkten. Sie sehen: Wir haben viele Ideen, die wir Schritt für Schritt umsetzen wollen.

Welches sind Ihre Kunden?
Markus Bigler: Als unsere Firma vor 70 Jahren gegründet wurde, produzierten wir für Metzgereien. Diese gewerblichen Betriebe machen mit einem Anteil von rund 50 Prozent noch immer den grössten Geschäftsbereich von Bigler aus. Ebenfalls eine wichtige Kundschaft stellen für uns kleinflächige Detailhändler dar sowie Convenience-Shops. Eine weitere Kundengruppe sind die Grossverteiler sowie Discounter.

Welche Entwicklungen stellen Sie bei den verschiedenen Fleischsorten fest?
Markus Bigler: Der grösste Anteil macht nach wie vor das Schweinefleisch aus, gefolgt von Geflügel. Wichtige Fleischanteile stammen von den Haartieren: Rind, Muni, Ochse und Kuh. Das Kalbfleisch ist weiterhin im Abnehmen begriffen und bereitet der ganzen Fleischindustrie Sorgen.

Wie stark wirkt sich die Vegan-Entwicklung auf den Fleisch kon sum aus?
Markus Bigler: In den letzten Jahren ist der Fleischkonsum in der Schweiz mehr oder weniger konstant geblieben. Der erwähnte Trend hat auf unser Geschäft praktisch keinen Einfluss.

Welche neuen Trends stellen Sie im Fleischmarkt fest?
Markus Bigler: Ganz klar die Regionalität. Der Konsument will einerseits Qualität, andererseits will er Informationen. Es inter essiert ihn beispielsweise, wie die Tiere gehalten werden. Das hängt damit zusammen, dass Fleisch ein sehr emotionales Produkt ist. Darum setzt sich der Konsument je länger je mehr mit dieser Thematik auseinander – und er ist bereit, für hochstehende Qualitätsprodukte mehr zu bezahlen.

In welche Richtung entwickelt sich die Fleischbranche?
Markus Bigler: Das hängt von den künftigen Rahmenbedingungen ab. Zentral sind Fragen rund um die Landwirtschaftspolitik sowie eine mögliche Marktöffnung. Dies wird zu langen und emotional geführten Diskussionen führen. Wenn es zu einer Öffnung kommt, ist das für uns eine grosse Herausforderung, aber auch eine riesige Chance. Gegenwärtig haben wir in der Schweiz 8 Millionen Konsumenten. Mit einer Marktöffnung könnte auch der Export eine Rolle spielen. Verkäufe ins Ausland sind für uns heute finanziell nicht interessant.

Wo steht Ihre Firma in 10 Jahren?
Markus Bigler: Wir wollen gesund und unabhängig sein, mit modernen Infrastrukturen. Unser Ziel ist es, dass wir als Unternehmen mit grosser Innovationskraft wahrgenommen werden.