Was wurde im Bildungsbereich erreicht?
Johannes Wick: Bühler hat bereits in den 50er Jahren in St. Gallen eine erste Müllereifachschule aufgebaut, die Schweizerische Müllereifachschule St. Gallen (SMS). Hier bilden wir unsere Kunden zu Müllern aus. Inzwischen haben wir in allen wichtigen Märkten solche Müllereifachschulen erstellt; die letzte wurde im vergangenen Jahr in Nairobi eröffnet. Auch innerhalb unserer Firma bilden wir die Mitarbeitenden laufend weiter. Und bei der Dualen Berufsbildung dürfen wir von uns sagen, dass wir hier ein Pionier sind und diesbezüglich gerade unser 100-Jahre-Jubiläum gefeiert haben.

Gibt es für Bühler ernstzunehmende Konkurrenten?
Johannes Wick: Natürlich. Im Bereich der Müllerei waren im letzten Jahrhundert Hersteller in England und Deutschland sehr aktiv, heute befinden sich unsere grössten Mitbewerber in Italien und seit rund 10 Jahren in der Türkei. Insgesamt lässt sich sagen, dass sich 90 Prozent der Anlagenhersteller in Europa befinden. Anders zeigt sich die Lage für die Futtermühlen: Hier sitzt der grösste Hersteller in China.

Verlangt der Markt nur noch Gesamtlösungen oder auch einzelne Maschinen?
Johannes Wick: Einzelne Maschinen machen bei uns noch ein kleineres Volumen aus. Die Müller benötigen mehrheitlich Gesamtlösungen – ob nun ein völlig neuer Betrieb erstellt wird oder ein alter erneuert werden muss. Aber wir decken natürlich beides ab, das sogenannte Single-Machine-Business und das Solutionund Service-Geschäft.

Bühler hat praktisch in jedem Land der Welt schon Müllerei-Anlagen errichtet und die unterschiedlichsten Bedürfnisse erfüllt. Gibt es trotzdem noch Aufträge, die Sie ins Schwitzen bringen?
Johannes Wick: (lacht) Ins Schwitzen kommen wir eigentlich täglich und das ist auch gut so. Grundsätzlich lautet unsere Philosophie, dass wir nur Produkte anbieten, die wir selbst erprobt haben. Wenn ein Kunde etwas völlig Neues will, führen wir zuerst Tests durch. Wir verfügen rund um die Welt über eigene Applikationszentren, in denen wir gemeinsam mit den Kunden neue Lösungen, Anwendungen oder Rezepturen austesten. Zusammen mit dem Kunden suchen wir dort nach Prozessmöglichkeiten, um die gewünschten Anforderungen zu erfüllen. Die Anlagen verkaufen wir schliesslich erst dann, wenn wir sicher sind, dass sie einwandfrei funktionieren.

Wohin geht der Trend künftiger Technologien?
Johannes Wick: Heute stellen wir einen klaren Trend für gesunde Nahrung und hohe Vielfalt fest. Entsprechend entwickeln wir neue Technologien und Prozesse, damit unsere Kunden beispielsweise glutenfreie Produkte wie etwa Teigwaren herstellen können. Unsere technische Entwicklung richten wir an den Bedürfnissen unserer Kunden aus.

Können Sie ein konkretes Beispiel nennen?
Johannes Wick: In Indien werden häufig Steinmühlen eingesetzt, um Getreide zu mahlen. Mit den Steinen wird sehr viel Druck auf die Körner übertragen. Dadurch wird auch der Gluten stark verkleinert. Die Bäcker erhalten dadurch das Attamehl, aus dem sie wie in Indien gewünscht nur flaches Brot herstellen können. Nach jahrelanger Forschung haben wir nun den sogenannten Pesa-Prozess erfunden. Damit reibt Getreide auf Getreide, was zu den gleichen Mehleigenschaften führt wie in den traditionellen Steinmühlen, aber keine Verunreinigungen wie Steinabrieb mit sich bringt. Der Pesa-Prozess ermöglicht es den dortigen Müllereien, viel grössere Mengen industriell und effizient herzustellen. Weitere positive Effekte: Die Lebensdauer der Mühle ist viel höher und der Energiebedarf deutlich geringer. Insgesamt führt dies zu tieferen Betriebskosten.

Ist Smart Factory auch für Bühler ein Thema?
Johannes Wick: Wir sind überzeugt davon, dass wir künftig sogenannte intelligente Anlagen herstellen werden. Als Beispiel kann ich mir vorstellen, dass sich die Anlagen dereinst automatisch an die Beschaffenheit des Getreides anpassen. Oder: Es wird für den Konsumenten möglich sein, dass er beim Broteinkauf rückverfolgen kann, woher das Mehl und Getreide stammt und wann und wo es geerntet wurde. Das geht heute erst teilweise, aber solche Funktionen werden kommen.

Welche Trends zeichnen sich bei uns ab?
Johannes Wick: Ganz allgemein sind künftig noch energieärmere Anlagen gefragt. Und: Convenience Food wird weiter zunehmen. Das bedingt beispielsweise, dass ein Teig länger haltbar sein muss. Auf Müllereistufe bedeutet dies, dass Mehle gefordert sind, die sterilisiert sind. In den Entwicklungsländern stellen wir folgenden Trend fest: Regierungen streben vermehrt an, dass Mehl aus lokalem Getreide hergestellt wird. Damit die Bevölkerung in den Genuss ausgewogener Ernährung kommt, wird teilweise das Mehl mit Zusatzstoffen angereichert. Entsprechend muss die Müllerei technisch angepasst werden.

Welches Land stellt für Bühler den grössten Markt dar?
Johannes Wick: Da wir sehr breit aufgestellt sind, sind wir glücklicherweise nicht von einzelnen Ländern abhängig. Natürlich gibt es je nach Wirtschaftsschwankungen oder politischen Einflüssen gewisse Unterschiede, die sich jedoch insgesamt ausgleichen. Grob gesagt machen Europa, Amerika und Asien je knapp 30 Prozent unseres Umsatzes aus. Der Rest verteilt sich auf die weiteren Kontinente.