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Multivac: Gesamtlösung für digitalen Produktpass
Produktion
Neue Technologien für die Produktion von Süsswaren & Co.
Für die Hersteller von Süsswaren sind Innovationen besonders wichtig. Konsumenten lieben die Abwechslung und sind ständig auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Dazu kommen gesellschaftliche Entwicklungen, die auch das Essverhalten beeinflussen. Um auch in Zukunft wettbewerbsfähig zu bleiben, sind Investitionen in neue technische Lösungen unerlässlich.
Sabine Flachsmann
Kaum eine andere Branche bringt jedes Jahr so viele Innovationen auf den Markt wie die Süsswarenindustrie. Mit neuen Rezepturen, kreativen Formen, ungewöhnlichen Farben und verbraucherfreundlichen Portionen versuchen die Hersteller, das Kaufinteresse zu wecken. Die Vielfalt im Süsswarenregal verlangt jedoch nicht nur kreative Produktideen, sondern auch Anlagen, mit denen sich die Neuheiten schnell und wirtschaftlich herstellen lassen. Ein Beispiel dafür ist die Produktion von Riegeln.
Herausforderungen für Riegelhersteller
Für Peter Dressler, Sales Director Bar Technology, Bosch Packing Technology, beeinflussen derzeit mehrere Faktoren die Riegelproduktion. Einer davon ist die zunehmende Mobilität und der damit verbundene Trend zu «Meal-on-the-Go». «Moderne Verbraucher haben ein knappes Zeitbudget, das sie rationell auf Job, Familie und Freizeit aufteilen müssen. Snacks – zu denen auch Riegel gehören – spielen bei diesem Lebensstil eine zunehmende Rolle. Sie begleiten Verbraucher durch den Alltag und ersetzen konventionelle Mahlzeiten.» Neben den klassischen Schokoladenriegel sind zunehmend gesunde Alternativen gesucht, die beispielsweise getreidebasiert oder zuckerfrei sind. Diese Entwicklung zu gesunden Snacks auch im Sinne von: Riegel «frei von…» ist einer der Trends, die das aktuelle und zukünftige Snackangebot beim Einzelhändler beeinflussen. Doch nicht nur geschmacklich, sondern auch bei der Grösse der Riegel sind Variationen gefragt. Riegelhersteller stellt diese Entwicklungen vor zahlreiche Herausforderungen in der Riegelproduktion, die es technisch zu meistern gilt Die Firma Bosch hat auf die Anforderungen der Kunden mit der neuesten Version des WRF 600 Flex-Walzenformers reagiert. Der Walzenformer ermöglicht Kunden nun auch die Herstellung mehrlagiger Riegel, zum Beispiel Nougat-Karamell-Riegel, in einem einzigen Produktionsprozess. Die patentierte, flexibel einstellbare Arbeitsbreite ist auf die Minimierung oder die vollständige Vermeidung des seitlichen Kantenschnitts, auch Trim genannt, beim Schneiden von Masseteppichen für Müsli-, Schoko-, Protein- und Fruchtriegel ausgelegt. Die Arbeitsbreite lässt sich bei laufendem Betrieb einfach, stufen- und werkzeuglos einstellen, was die Verfügbarkeit und Leistung der Anlage erhöht. Die flexibel einstellbare Arbeitsbreite des WRF 600 Flex ermöglicht präzise Schneidevorgänge zur Produktion von mehrlagigen Riegeln in verschiedenen Grössen. Auf diese Weise minimiert sich der Produktverlust, wodurch die Produktionskosten gesenkt und die Amortisationszeit verkürzt wird.
Ein grosses Marktpotential sieht die Firma Bosch auch für Biscuits, wobei es hier stark diversifiziertere Verbraucherwünsche gibt. «Durch das Wachstum des Biscuit- und Cracker-Marktes erleben wir auch eine wachsende Nachfrage nach hochkant stehenden Biscuits in kleineren Portions- und grossen Familienpackungen», sagt Leon Arkesteijn, Produktmanager Horizontal Packaging, Bosch Packaging Technology B.V. «Dieser Trend setzt eine hohe Flexibilität im Hinblick auf die Produktanzahl pro Packung voraus. Da die Backwarenindustrie seit einigen Jahren von einem steigenden Automatisierungsgrad geprägt ist, investiert eine Vielzahl der Hersteller in Verarbeitungs- und Verpackungsanlagen zur Modernisierung ihrer Produktion. Die früher übliche manuelle Beschickung oder einfache Zuführung werden dadurch abgelöst.
Präzise Formen für Hohlfiguren
Zu den saisonalen Highlights der süssen Branche gehören vor allem Hohlfiguren aus Schokolade. Die Herstellung von Osterhase & Co. sowie von Pralinenhohlkörpern ist sehr anspruchsvoll, wenn die Form perfekt sein soll. Bisher wird dafür die flüssige Schokolade in eine aus zwei Halbschalen bestehende Klappform gegossen und in einem Schleuderprozess unter Kühlung an den Innenwänden ausgeformt. Bei grossen Hohlfiguren bestand mit diesem Verfahren die Gefahr von unterschiedlicher Schalendicke. Verschiedene Hersteller von Süsswarenmaschinen, zu denen unter anderem Bühler, Knobel oder auch Winkler und Dünnebier gehören, haben nun Lösungen entwickelt, die auf dem Kaltstempelprinzip basieren. Ein tiefkalter Stempel wird dabei für kurze Zeit in flüssige Schokolade getaucht. Dabei erstarrt eine dünne Schicht am Stempel, die gleichzeitig ausgeformt wird. Der Vorteil dieses Verfahrens ist eine gleichmässige Schalendicke von unter zwei Millimeter. Dazu kommt, dass sich auch Zutaten wie Nüsse verarbeiten lassen, wenn sie vor dem Stempeln mit der Schokolade homogen vermischt werden.
Jedem sein eigenes Fruchtgummi
Die Personalisierung ist bei Süsswaren ein Thema, das immer mehr Produktbereiche erfasst. An der Internationale Süsswarenmesse ISM in Köln hat Katjes mit dem weltweit ersten 3D-Drucker für Fruchtgummi für lange Besucherschlangen am Messestand gesorgt. Die «Magic Candy Factory», so der Name dieser Lösung, benötigt eine bis fünf Minuten für den Druck eines ca. 15 bis 25 Gramm schweren Fruchtgummis. Ob kleiner Frosch, aufwändiger Oktopus oder auch die bekannte Katjes-Katze: Bisher stehen den Besuchern mehr als 10 Formen zur Auswahl. Zudem besteht die Möglichkeit, Grüsse auf Fruchtgummi-Karten zu drucken, um ganz individuelle Geschenke für Schleckmäuler zu kreieren. Das System der Magic Candy Factory basiert auf dem Verfahren der FDM (Fused Deposition Modeling). Dabei wird eine Spezialmischung aus natürlichen Zutaten erwärmt und anschliessend mittels einer geeigneten Düse aufgebracht, so dass unterschiedliche Formen und einzigartige Kombinationsmöglichkeiten entstehen. Jede hergestellte Form wurde mithilfe einer 3D-Modellierungssoftware entwickelt und anschliessend in einen G-Code umgewandelt, der dem Drucker mitteilt, wo er die einzelnen Schritte mit welcher Geschwindigkeit und Häufigkeit aufbringen soll. Im Labor sind sieben unterschiedliche Farben von Gelb bis zu einem bunten Mix in Regenbogenfarben mit den dazu gehörigen Geschmacksrichtungen von Zitrone bis zum Tropical Mix entwickelt worden, die einzeln oder auch im Mix miteinander aufgetragen werden. Katjes ist überzeugt, dass ein grosses Potenzial im Bereich individueller Fruchtgummis besteht und damit auch gute Chancen für einen weltweiten Erfolg von Magic Candy Factory.
Lebensmittel-Industrie Ausgabe 3/4 April 2016
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