Von der Fabrik zum Netzwerk


Das Schlagwort Industrie 4.0 weckt viele Erwartungen. Was klar wird: Die klassische Vorstellung von Industrie muss völlig neu verstanden werden. Im Zentrum stehen weniger die einzelnen Produktionsstandorte, sondern die Kooperation ganzer Wertschöpfungsnetzwerke.

Peter Jossi

Ein Grossteil der Schweizer KMU der Lebensmittelbranche tut schon lange, was die globale Entwicklungen und schwierige Währungslage in Zukunft in noch viel stärkerem Mass verlangen wird: Flexibel auf Qualitäts- und Produktanforderungen nach Kundenwunsch reagieren. Die technologische Entwicklung wird diesen Druck ohne Zweifel zusätzlich und drastisch verstärken, aber auch laufend bessere Möglichkeiten bieten, die eigenen Produktionsprozesse zusammen mit Partner entlang der ganzen Wertschöpfungskette gezielt und laufend zu optimieren. Chancen und Potential haben in Zukunft vor allem jene Unternehmen, welche zusätzlich die neuen Möglichkeiten von Industrie 4.0 gezielt nutzen. Das heisst im Wesentlichen: Gute Vernetzung und Kooperation entlang der ganzen Wertschöpfungskette.

Vertrauensverhältnis erneuern
Viele junge Konsumenten haben durchaus ein Interesse an qualitativ hochstehenden Lebensmitteln Schweizer Herkunft. Die Vielfalt an Bio- und weiterer Labelsortimente in allen Kanälen setzen sie dabei ebenso voraus, wie die preisgünstigen Einsteigerangebote, wenn das Budget gerade etwas knapp ist. Was oft vergessen geht: Im Verlauf der Industrialisierung der Lebensmittelbranche ging das reale Wissen über landwirtschaftliche Zusammenhänge oder Abläufe der Lebensmittelherstellung in grossen Teilen der Gesellschaft verloren. Dies hat primär damit zu tun, dass sich die Lebensmittelherstellung heute jenseits der Arbeits- und Lebensrealität der allermeisten Menschen abspielt. Das während Jahrzehnten übliche Marketingverständnis hat mit Sicherheit nicht dazu beigetragen, den Konsumenten echte Informationen zu bieten. Was damit klar wird: Die klassische Vorstellung von Industrie muss völlig neu verstanden werden. Jedes in Zukunft erfolgreiche Vermarktungskonzept muss echte und verlässliche Informationen zum ganzen Herstellprozess bieten können. Nur dies bietet die Basis für ein erneuertes Vertrauensverhältnis mit der Kundschaft. Auf der Gewinnerseite werden jene Unternehmenspartnerschaften stehen, die über den klassischen ökonomischen Leitsatz der Mengen- und Grössenoptimierung (economy of scale) auch «economy of value chain» zu bieten haben. Für die Unternehmensreputation hängt der ökonomischen Wert dabei in Zukunft existentiell von der gleichzeitigen sozialen, ökologischen und damit ethisch verantwortungsvollen Leistung ab.

Lebensmittelherstellung sichtbar machen
Knapp ist nicht nur bei der jungen Kundschaft die Zeit, um Verpackungsdeklarationen zu lesen – und zu verstehen. Informationen zur Produktgeschichte und Qualitätseigenschaften werden zunehmend als immer verfügbar vorausgesetzt. Wenn Fragen aufkommen, werden virtuelle Netzwerke und soziale Medien konsultiert. Diese bereits heute klar ersichtliche Entwicklung verstärkt sich derzeit rasch und radikal und verändert das Einkaufs- und Informationsverhalten keineswegs nur der jungen Generation. Der Grossverteiler Coop hat auf diese Entwicklung bereits mit der Einführung eines Identifikationscodes reagiert: «Coop legt die Karten auf den Tisch – Naturaplan ID». In ähnlicher Weise verbreitet sich in Deutschland die Kampagne «Bio mit Gesicht», an der sich die mit der Bio Suisse vergleichbaren Biolabelverbänden Naturland Bioland und Demeter in Kooperation mit Vermarktungsunternehmen. Bei der Entwicklung mitbeteiligt war das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL). Mit dem Projekt «Bio mit Gesicht» verfolgen sie gemeinsam das Ziel, «den qualitätsorientierten ökologischen Landbau auszuweiten und erlebbar zu machen, wie er insbesondere von den Verbänden des ökologischen Landbaus vertreten wird».

Migipedia demokratisiert die Produktentwicklung
Migros-Gründer Gottlieb Duttweiler hatte sich einst die Demokratisierung des Wirtschaftslebens nach dem Vorbild der Eigenossenschaft als Ziel gesetzt: «Mach die Migros um deine Meinung besser», so die Lösung der virtuellen Plattform Migipedia, mit der die Migros seine Kundschaft in die Produktentwicklung mit einbezieht und zu regelmässigen Abstimmungen aufruft. Um eigentliche basisdemokratische und verbindliche Abstimmungen des Migros-Volks handelt es sich dabei zwar keineswegs. Eine interessierte Öffentlichkeit kann jedoch dennoch aktiv Einfluss nehmen und den Entwicklungsabteilungen des Grossverteilers auf jeden Fall wertvolle und effektive Informationen zur Entwicklung der Nachfrage liefern. Der Migipedia-Ansatz ist keineswegs nur für etablierte Grossvermarkter von Interesse. Immer mehr Start-Up-Unternehmen basieren von Anfang an ihr Geschäftsmodell darauf. Vorreiter dieser Entwicklung war der Boom der vielen Kleinstbrauereien. Neue virtuelle Vernetzungsplattformen verschaffen dieser Start-Up-Bewegung derzeit weltweit einen neuen Schub. Traditionellere Gewerbe- und Industriebetriebe können daraus lernen oder könnten ansonsten zunehmend aus dem Markt verdrängt werden.

Endlich Transparenz in Angebot und Nachfrage?
Neben dem erwähnten ökonomischen Leitsatz der Mengen- und Grössenoptimierung (economy of scale) basiert die klassische Ökonomie auf der optimalen Informationstransparenz zwischen Angebot und Nachfrage. Wohl noch selten lag eine wissenschaftliche Theorie derart radikal im Widerspruch zur real existierenden Alltagssituation. Immerhin: Virtuelle Netzwerke entlang der ganzen Wertschöpfungskette bieten zumindest die Chance, Angebots- und Nachfrageabklärungen frühzeitig, transparent und global vernetzt etwas transparenter zu gestalten. Die Organisationen des Fairtrade-Handels nutzen solche Instrumente beispielsweise, um alle Stakeholders bei der fairen Preisbildung einzubeziehen. Voraussetzung dazu ist jedoch der Wille aller Marktteilnehmer, an einem derartigen Austausch teilzunehmen. Labelanforderungen, Branchenstandards und gesetzliche Vorgaben können dafür die notwendigen Rahmenbedingungen schaffen. Jenseits davon bieten die technischen Neuentwicklungen auch Hand für das pure Gegenteil. Im so genannten «Darknet» läuft der globale Handel mit allem und allen anonymisierter und unethischer denn je. Dass dadurch auch die Gefährdung der globalen Informations- und Warenströme durch die zunehmenden Cyberangriffe gefördert wird, versteht sich von selbst.

Lebensmittel-Industrie Ausgabe 3/4 April 2016

EVENTS

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 09.-12. April 2024

Ort: München (D)

embedded world

Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

Datum: 09.-11. April 2024

Ort: Nürnberg (D)

Lebensmitteltag

Food Innovations Pop-Up: Zeige verträgliche Lösungen für Mensch und Planet.

Datum: 18. April 2024

Ort: Luzern (CH)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 18. April 2024

Ort: Luzern (CH)

Hannover Messe

Transfoming Industry Togheter

Datum: 22.-26. April 2024

Ort: Hannover (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 13.-17. Mai 2024

Ort: München (D)

VITAFOODS EUROPE

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 14.-16. Mai 2024

Ort: Genf (CH)

drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 28. Mai-07.Juni 2024

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheit Schweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 05.-06. Juni 2024

Ort: Zürich (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 10.-14. Juni 2024

Ort: Frankfurt am Main (D)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 11.-13. Juni 2024

Ort: Nürnberg (D)

Swiss Green Economy Symposium

Das Swiss Green Economy Symposium ist die umfassendste Konferenz zu Wirtschaft und Nachhaltigkeit mit zunehmend internationaler Ausstrahlung. Seit 2013.

Datum: 27.-29. August 2024

Ort: Winterthur (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 24.-26. September 2024

Ort: Nürnberg (D)

W3+ Fair Jena

Europas führende Plattform für Forschung und Innovationskraft

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Jena (D)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 18.-19. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 28. - 30. September 2024

Ort: Stuttgart (D)

IN.STAND

Die Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 08.-09. Oktober 2024

Ort: Stuttgart (D)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 08.-10. Oktober 2024

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 19.-23 Oktober 2024

Ort: Paris (F)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 26.-29. Oktober 2024

Ort: Stuttgart (D)

ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

Ort: Paris (F)

Brennpunkt Nahrung

Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 5. November 2024

Ort: Luzern (CH)

5. Future Food Symposium

 «Made in Switzerland - Gute Partnerschaften für mehr Ernährungssouveränität»

Datum: 8. Februar 2024

Ort: Online-Event (CH)

electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 12.-15. November 2024

Ort: München (D)

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 19 - 21 November 2024

Ort: Frankfurt (D)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 26.-28. November 2024

Ort: Nürnberg (D)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 11.-14. Februar 2025

Ort: Nürnberg (D)

CCE International

Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

Datum: 11.-13. März 2025

Ort: München (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

Ort: Frankfurt (D)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 18.-22. Mai 2025

Ort: München (D)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Hannover (D)

Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 02.-04. September 2025

Ort: Bern (CH)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16.-17. September 2025

Ort: Luzern (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23. - 25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

Ort: Köln (D)

A + A

Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

Ort: Basel (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement.

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26. - 27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis