Dr. Claudio Beretta von der ZHAW Life Sciences und Facility Management

Carlo Weber, Co-Founder AlpenPionier AG

Virtueller Innovationsaustausch mit realem Praxisnutzen

Publiziert

Das bewährte Austausch-Format der Swiss Food Research Innovationsgruppen entwickelt sich seit dem Frühling 2020 zur virtuellen Innovationsplattform, auch mit Blick auf die praxistauglichsten Online-Instrumente.

Die Innovationsgruppen bieten VertreterInnen aus Forschungsinstituten und Unternehmen sowie weiteren Interessierten einen regelmässigen und vertraulichen Rahmen zum fachlichen Austausch von Informationen, Neuentwicklungen sowie aktuellen Forschungsprojekten. Daraus werden gemeinsam projektfähige Ideen erarbeitet und Fachkompetenzen zusammengebracht, um konkrete Praxisanwendungen zu entwickeln.
Peter Braun fasst für das Swiss Food Research die Erfahrungen zusammen: «Durch die unvermeidliche Digitalisierung der Innovationsgruppen haben wir im letzten Jahr verschiedene Formate ausprobiert. 2021 finden die Innovationsgruppen-Treffen weiterhin digital und neu konzipiert statt. Insgesamt haben wir die Dauer und den Umfang der einzelnen Sitzungen reduziert, deren Anzahl im laufenden Jahr aber erhöht. Dadurch kann der kreative Austausch pro Thema konzentrierter erfolgen.»
Unverändertes Ziel bleibt der Ansatz der partizipativen Entwicklung von Lösungen in Zusammenhang mit Vermittlung neuer Erkenntnisse und Schüren des Innovationsprozesses von der Idee bis zur konkreten Applikation. Mit der virtuellen Interaktion aus Workshops der Innovationsgruppe «Proteins4Future» sind beispielsweise unzählige Anwendungsmöglichkeiten entstanden, die sich teilweise zu konkreten Praxisprojekten entwickeln lassen. «Dies kommt zum einen den Inputgebern zugute, wie auch der aufmerksamen Verarbeitung und Verknüpfung von Kompetenzen aller Teilnehmenden», so das positive Fazit von Marina Helm Romaneschi auch angesichts der aktuellen eingeschränkten Möglichkeiten für physische Fachanlässe.

Proteins4Future – Fleisch genügt nicht mehr
Proteine sind essenziell in unserer Ernährung. Die nachhaltige Versorgung mit Proteinen ist eine der grossen Herausforderungen. In den letzten Jahrzehnten wurde viel Wissen im Proteinbereich geschaffen – meist jedoch für angestammte Systeme. Mit diesem Wissen kann jetzt an komplexe Systeme herangegangen und die Dinge neu gedacht werden. Sei es mittels High Moisture Extrusion und deren Weiterentwicklung, sei es unter Nutzung von Fermentation oder thermischen Prozessen oder Technologien wie Hochdruckbehandlung. In der Innovationgruppe erfolgt der Einbezug verschiedenster Disziplinen angefangen von Biologen über Prozesstechnik, Produktentwicklung/Technologie bis hin zur Ernährungswissenschaft sowie Konsumentenforschung.

Vielfalt der Proteinquellen nutzen
Fleisch, Milch und Eier bilden nach wie vor mengenmässig und mit Blick auf die Marktnachfrage die wichtigsten Eisweiss-Quellen. Die Suche nach Alternativen gewinnt nicht nur aufgrund der Marktentwicklung, sondern vor allem mit Blick auf die nachhaltige Entwicklung des Ernährungssystems an Bedeutung. Über den klassischen Alternativrohstoffe Soja hinaus gilt es, die Nutzung weiterer pflanzenbasierter Quellen und Technologien zur Herstellung von proteinhaltigen und wohlschmeckenden Lebensmitteln zu erarbeiten.
Von besonderem Interesse ist dabei die möglichst ganzheitliche Nutzung der Rohstoffe und nicht nur die Verwendung von Isolaten. Interessante Praxislösungen ergeben sich oft aus der Kombination verschiedener Rohstoffe und der Wiederentdeckung traditioneller Lebensmittel und dem Aufbau zeitgemässer Wertschöpfungsketten bei der Vermarktung. Mit Erfolg und unter dem Auftritt «Alpen-Pionier» konnten beispielsweise die zeitgemässe Vermarktung von Schweizer Hanf-Lebensmitteln in Bio-Qualität etabliert werden. Von hoher Wichtigkeit ist zudem die Schliessung der Kreisläufe in der Aufbereitung, etwa in der Müllerei. Neue Verfahren und Technologien erlauben es dabei, traditionellerweise als «Müllerei-Nebenprodukte» der Futtermittel-Industrie zugeführte Komponenten für die menschliche Ernährung zu erhalten, was sich bei entsprechender Infrastruktur und Mengenumsatz auch finanziell sinnvoll erweisen kann. Die gezielte Optimierung der Verarbeitungskreisläufe auch mit Blick auf die Nachhaltigkeitswirkung, etwa der Vermeidung von Food Waste beforscht beispielsweise Dr. Claudio Beretta von der ZHAW Life Sciences und Facility Management. Ein in der europäischen Ernährungstradition noch wenig bekannte Protein-Quelle bildet die Nutzung von Algen. Für die Lebensmittel-Verwendung bilden Mikroalgen interessante Applikationsmöglichkeiten. Der fachliche Austausch in der Innovationsgruppe liefert dazu viele wichtige Erkenntnisse bei der Entwicklung der notwendigen Prozesse und Technologieanwendungen.

❱www.swissfoodresearch.ch

EVENTS

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 18. - 20. Mai 2021

Ort: Berlin (D)

Prodex

Internationale Fachmesse für Werkzeugmaschinen, Werkzeuge und Fertigungsmesstechnik

Datum: 18. - 21. Mai 2021

Ort: Basel (CH)

Ostschweizer Food Forum

Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

Datum: 27. Mai 2021

Ort: Olma Halle 9.0, St. Gallen (CH)

Symposium

Passion for Food - Convenience & Nachhaltigkeit im Einklang

Datum: 09. Juni 2021

Ort: Online (CH)

Securite Lausanne

Die Schweizer Fachmesse

Datum: 16. - 18. Juni 2021

Ort: Lausanne (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25. - 26. August 2021

Ort: Zürich (CH)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 31. August - 02. September 2021

Ort: Bern (CH)

Lebensmitteltagung

Circular Economy in der Lebensmittelverarbeitung - Innovative Technologische Ansätze

Datum: 01. September 2021

Ort: Wädenswil (CH)

Swiss Green Economy Forum

Seit 2013 ist das SGES der umfassendste Wirtschaftsgipfel der Schweiz zum Thema Nachhaltigkeit.

Datum: 02. - 03. September 2021

Ort: Winterthur (CH)

index 17

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 07. - 10. September 2021

Ort: Genf (CH)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und für die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 07. - 09. September 2021

Ort: Hannover (D)

AM Expo

Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 14. - 15. September 2021

Ort: Luzern (CH)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 18. - 20. September 2021

Ort: Stuttgart (D)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 28. - 30. September 2021

Ort: Nürnberg (D)

VITAFOODS INTERNATIONAL

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 05. - 07. Oktober 2021

Ort: Genf (CH)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 09. - 13. Oktober 2021

Ort: Köln (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 19. - 21. Oktober 2021

Ort: Basel (CH)

Food Packaging Forum (FPF)

Food-Contact-Materialien (FCMs) Welt mit den neuesten Entwicklungen in Wissenschaft, Wirtschaft, Advocacy und Regulierung

Datum: 06. - 08. Oktober 2021

Ort: Zürich (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 22. - 26. Oktober 2021

Ort: Mailand (I)

A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

Datum: 26. - 29. Oktober 2021

Ort: Düsseldorf (D)

Brennpunkt Nahrung

Die 7. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 09. November 2021

Ort: Luzern (CH)

transport-CH

Schweizer Nutzfahrzeugsalon

Datum: 10. - 13. November 2021

Ort: Bern (CH)

Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: 20. - 24. November 2021

Ort: Basel (CH)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: 20.- 24. November 2021

Ort: Basel (CH)

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 30. November - 02. Dezember 2021

Ort: Frankfurt (D)

Swissbau

Die führende Fachmesse der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz Sicherheits-Kongress 2020 parallel zur Swissbau - Praxisnahe Sicherheitsinformationen als Weiterbildung.

Datum: 18. - 21. Januar 2022

Ort: Basel (CH)

FBKplus

Branchentreffpunkt der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Datum: 23. - 25. Januar 2022

Ort: Bern (CH)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 26. - 27. Januar 2022

Ort: Bern Expo (CH)

Pro Sweet Cologne

Internationale Zuliefermesse für Süsswaren- und Snackindustrie

Datum: 30. Januar - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

ISM

Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 30. - 02. Februar 2022

Ort: Köln (D)

aqua pro gaz

DIE SCHWEIZER MESSE DER TRINKWASSER-, ABWASSER- UND GASFACHLEUTES

Datum: 09. - 11. Februar 2022

Ort: Bulle (CH)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 15. - 18. Februar 2022

Ort: Nürnberg (D)

EuroCIS

Fachmesse für Retail Technologien

Datum: 15. - 17. Februar 2022

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Stuttgart (D)

Filtech

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 08. - 10. März 2022

Ort: Köln (D)

embedded world

Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

Datum: 15. - 17. März 2022

Ort: Nürnberg (D)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 18. - 22. März 2022

Ort: Hamburg (D)

Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 27. - 29. März 2022

Ort: Düsseldorf (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 04. - 08. April 2022

Ort: Frankfurt am Main (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 07. April 2022

Ort: Luzern (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 26. - 29. April 2022

Ort: Köln (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 14. - 19. Mai 2022

Ort: Frankfurt (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 30. Mai - 03. Juni 2022

Ort: München (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 01. - 02. Juni 2022

Ort: Bern (CH)

Automatica

Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 21. -24. Juni 2022

Ort: München (D)

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 21. - 24. Juni 2022

Ort: München (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 30. August - 01. September 2022

Ort: Nürnberg (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 12. - 16. September 2022

Ort: München (D)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 22. - 25. September 2022

Ort: Stuttgart (D)

Chillventa

Fachmesse für Energieeffizienz

Datum: 11. - 13. Oktober 2022

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 15. - 19. Oktober 2022

Ort: Paris (F)

ZAGG

Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie Luzern

Datum: 23. - 26. Oktober 2022

Ort: Luzern (CH)

electronica

Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

Datum: 08. - 11. November 2022

Ort: München (D)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 08. - 10. November 2022

Ort: Nürnberg (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar - 02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 04. - 10. Mai 2023

Ort: Düsseldorf (D)

iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

Ort: München (D)

Bezugsquellenverzeichnis