Welches sind die wichtigsten Verarbeitungsbereiche?
Karl Minnig: Wir legen grossen Wert auf die Brüh-Wurstherstellung. In diesem Segment erzielen wir die grösste Wertschöpfung. Zentral ist ferner die Aufschnittherstellung sowie die Produktion von zahlreichen Spezialitäten. Ein wichtiges Thema ist die Verpackung. Sämtliche Produkte verpacken wir auf unseren Tiefzuganlagen. Ein bedeutender Bereich ist unsere Kommissionierungsabteilung. Das Herzstück bildet die Sortieranlage, welche pro Stunde 1300 Produkte kommissioniert.

Welche Maschinen und Anlagen setzen Sie ein?
Karl Minnig: Die Wursterei ist sehr maschinenintensiv. Da gelangen unter anderem Cuter, Füller, Rauchanlagen und Kochgeräte in den Einsatz. Unverzichtbar sind unsere drei Tiefzugvollautomaten. Und dank der drei Sortieranlagen sind wir in der Lage, für viele unserer Abnehmer auch Kleinstmengen anzubieten. Das macht uns bei kleinen Detaillisten zum attraktiven Partner.

Auf welchen Produkten liegt bei der Herstellung der Fokus?
Karl Minnig: Unser «Renner» ist der Fleischkäse. Wir stellen ihn in traditionellen Backöfen mit Ober- und Unterhitze her und legen grossen Wert auf die Krustenbildung, welche unserem Produkt den unvergleichlichen Geschmack verleiht. Industriebetriebe backen den Fleischkäse meistens in Umluftöfen, wobei sich nur eine dünne Kruste bildet und das typische Aroma fehlt.

Welches sind die weiteren «Kassenschlager»?
Karl Minnig: Das sind die klassischen Fleischprodukte wie Servelat, Bratwurst, Wienerli, Salami und Schinken. Einen stark zunehmenden Trend stellen wir bei den Convenience-Produkten fest. In diesem Segment bieten wir unsere Sous-Vide-Linie an.

Praktisch kein Jahr ohne Fleischskandal, der letzte sorgte Ende 2014 für Schlagzeilen. Welche Auswirkungen hatte das auf Ihren Geschäftsgang?
Karl Minnig: Ich bedaure solche Vorfälle ausserordentlich und es ist für unseren Berufsstand nicht förderlich. Glücklicherweise kann ich aber sagen, dass wir dadurch keinen Umsatzeinbruch erlitten haben.

Können solche Vorfälle jemals verhindert werden?
Karl Minnig: Kaum. Man darf nicht vergessen, dass es auch in anderen Branchen zu Verfehlungen kommt. Weil Fleisch ein emotionales Produkt ist, werden Skandale in den Medien prominenter aufgemacht. Wir werden nicht erreichen können, dass es keine schwarzen Schafe mehr geben wird. Ebenso wenig können wir kriminelle Machenschaften aus der Welt schaffen.

Wie wird sich das Metzgerei-Gewerbe in der Schweiz weiter entwickeln?
Karl Minnig: Es wird wahrscheinlich zu weiteren Betriebsschliessungen kommen. Metzgereien, die investieren können und das Geschäftsmodell überdenken, haben durchaus eine gute Chance. Aus meiner Sicht könnte es Sinn machen, wenn ein Metzger nicht mehr alles selber herstellt, sondern sich auf gewisse Produkte und Spezialitäten fokussiert – und weitere Produkte hinzukauft.

Wie wird sich Ihr Betrieb weiter entwickeln?
Karl Minnig: Solange wir im Wirtschaftsraum Zürich und angrenzenden Kantonen nach wie vor ein nachhaltiges Wachstum von fünf bis zehn Prozent realisieren können, beschreiten wir den eingeschlagenen Weg weiter. Da wir schlanke Strukturen pflegen, können wir aber auch sehr schnell unseren Radius um 180 Grad drehen und auf neue Anforderungen reagieren. Unser Produktionszentrum lässt zudem eine Expansion zu. Wir könnten die Herstellung um 40 Prozent steigern und das Personal von aktuell 40 auf 60 Mitarbeitende aufstocken.

Welches sind die wichtigsten Verarbeitungsbereiche?
Karl Minnig: Wir legen grossen Wert auf die Brüh-Wurstherstellung. In diesem Segment erzielen wir die grösste Wertschöpfung. Zentral ist ferner die Aufschnittherstellung sowie die Produktion von zahlreichen Spezialitäten. Ein wichtiges Thema ist die Verpackung. Sämtliche Produkte verpacken wir auf unseren Tiefzuganlagen. Ein bedeutender Bereich ist unsere Kommissionierungsabteilung. Das Herzstück bildet die Sortieranlage, welche pro Stunde 1300 Produkte kommissioniert.

Welche Maschinen und Anlagen setzen Sie ein?
Karl Minnig: Die Wursterei ist sehr maschinenintensiv. Da gelangen unter anderem Cuter, Füller, Rauchanlagen und Kochgeräte in den Einsatz. Unverzichtbar sind unsere drei Tiefzugvollautomaten. Und dank der drei Sortieranlagen sind wir in der Lage, für viele unserer Abnehmer auch Kleinstmengen anzubieten. Das macht uns bei kleinen Detaillisten zum attraktiven Partner.